Nutriția Stulle de unt în onigiri japonezi sunt formate manual
O mână de orez, o frunză de algă și ceva de susan - acesta este un sandviș în stilul Orientului Îndepărtat. Bilele de orez japoneze triunghiulare numite onigiri sunt modelate manual - și devin din ce în ce mai populare și în această țară.
de la dpa
28 octombrie 2013, 12:16 pm
Ce sandwich pentru unt este pentru german, mingea lui de orez este pentru japonezi. „Fiecare copil îl primește pentru o excursie”, explică Kaoru Iriyama, care conduce o delicatese japoneză în Berlin. „Orice japonez are în cap mingea de orez a mamei sale când se gândește la onigiri”. Gustările se numesc onigiri în japoneză - pot fi preparate și în câțiva pași simpli în această țară. Multe mame din Japonia încă fac asta, chiar dacă există bile de orez de luat în fiecare supermarket sau chioșc de acolo. "Orezul fierbinte la îndemână este desigur brutal pentru mamă, dar așa are cel mai bun gust."
Chiar dacă sunt menționate bilele de orez: Iriyama preferă să-și modeleze onigiri în triunghiuri. Pentru a face acest lucru, Iriyama pune pe mâna stângă umedă, presărată ușor cu sare, oricât de orez cald și lipicios, pregătit cu puțin sake, se potrivește cu el. „Știu că exact 70 de grame se potrivesc în mâna mea”, spune ea. Pentru persoanele cu palme mai mari, ar putea fi de 100 de grame. Dacă nu doriți orezul direct pe piele, puneți o bucată mare de folie alimentară pe mână și apoi așezați orezul pe el.
În primul rând, se formează o minge din orez, explică Iriyama. Apoi apucă cu mâna dreaptă, din care își întinde degetul mare astfel încât să fie într-un unghi ascuțit față de celelalte degete, de sus pe mingea ținută cu stânga. Acum presează orezul împreună până la un punct. Apoi o întoarce pe una dintre laturile plate care sunt create în acest fel, apasă din nou bucata de orez de sus, astfel încât să se creeze un al doilea colț, îl întoarce din nou și apasă din nou. Ea face totul atât de lung încât se formează un triunghi egal.
„Orezul trebuie să fie ferm la exterior, astfel încât să poată fi transportat”, spune bucătarul. Ar trebui să se dezintegreze numai atunci când mușcați în el. Pentru ca cei care mănâncă onigiri-ul terminat să nu obțină degete lipicioase din el, Iriyama „deghizează” o parte cu o bucată de frunză de algă tăiată (nori). Dacă doriți, puteți pune un topping pe vârful opus foii de nori, cum ar fi semințe de susan sau prune uscate măcinate, sărate.
Adesea, o umplutură este presată în mijlocul bilelor de orez înainte ca acestea să fie formate în triunghiuri: ciuperci shiitake pre-gătite, tocate, de exemplu. Somonul la grătar, tonul cu maioneză sau puiul mărunțit gătit în sos de soia sunt, de asemenea, umpluturi populare, potrivit Iriyama.