Nutriția vegană este o nutriție vegană sănătoasă - nutriție vegană pentru copii - vegan nutrition health
Dipl. Oec. trofeu. Stefan Weigt
Aproximativ șase milioane de vegetarieni trăiesc în Germania. Aproape una din zece persoane o mănâncă Vegetarian, prin urmare, renunță la orice produse de origine animală. Cu toate acestea, o dietă pur vegetală poate acoperi în condiții de siguranță cerințele nutriționale zilnice?
Există adesea motive etice sau ideologice în spatele unei diete fără carne. Persoanele care suferă de alergii, persoanele cu intoleranță la lactoză sau persoanele care doresc să mănânce în mod sănătos elimină, de asemenea, laptele, ouăle și/sau carnea din meniu. Dar, de asemenea, agricultura în fabrică, sacrificarea pe linia de asamblare și transporturile de animale în condiții chinuitoare au stricat pofta de carne pentru mulți. Pentru unii, este doar un alt pas consistent către o dietă vegană. Deoarece producția de lapte și ouă este indisolubil legată de industria cărnii: pentru ca o vacă să dea lapte, trebuie să făteze în fiecare an. Puii de sex masculin vor ajunge mai devreme sau mai târziu în abator. Este similar cu găinile ouătoare. În Germania, aproximativ 45 de milioane de pui de sex masculin sunt uciși în fiecare an după eclozare.
Veganii au mai puține boli
Dieta vegană: nutrienți critici
Dar nutriționiștii avertizează și asupra pericolelor unei diete vegane. Deoarece prin evitarea completă a alimentelor de origine animală, poate apărea o deficiență dacă alimentele sunt slab selectate. Pe lângă sugari și copii mici, femeile însărcinate, mamele care alăptează și persoanele în vârstă sunt, de asemenea, expuse riscului. Ați putea dezvolta cu ușurință deficiențe în vitaminele B2, B12 și D. Fierul, calciul, iodul și zincul sunt, de asemenea, substanțe nutritive esențiale într-o dietă vegană. Dacă alimentele nu sunt reunite în mod conștient, pot duce, de asemenea, la un aport insuficient de energie și proteine vitale.
Pentru majoritatea veganilor, conținutul de vitamina B12 din sânge este cu mult sub valorile alimentelor mixte. Cercetătorii de la Spitalul Universitar din Saarland au găsit chiar și primele semne ale deficitului celular, cum ar fi niveluri crescute de acid metilmalonic și homocisteină la mai mult de jumătate dintre veganii examinați. Pentru a recunoaște o deficiență într-un stadiu incipient, veganilor ar trebui să li se stabilească în mod regulat statutul de B12 prin intermediul unui test de laborator detaliat; de preferință împreună cu starea acidului folic. Cei care urmează o dietă vegană pentru o perioadă mai lungă de timp au nevoie de suplimente alimentare sau alimente îmbogățite cu vitamina B12 pentru a le asigura aprovizionarea. Ocazional, cerealele pentru micul dejun, barurile de muesli, pastele de drojdie, laptele de soia, margarina sau sucurile de fructe sunt îmbogățite.
Dieta vegană - Risc pentru sugari?
Plajele la soare sunt populare
Vitamina D se găsește și în produsele de origine animală. Cu toate acestea, în plante precum varza și spanacul, precum și în ciuperci și drojdie, se găsesc cantități mai mari de provitamină D12. Atunci când este expusă la lumina soarelui, vitamina D eficientă se poate forma din aceasta în piele. Starea de vitamina D aici este mai ieftină vara decât în sezonul întunecat și mai bună în regiunile sudice decât în regiunile nordice. În general, însă, o deficiență apare foarte rar în rândul veganilor. Ei consumă mai puțină vitamină D prin dieta lor decât dietele mixte și vegetatoarele lacto-ovo. O ședere suficient de lungă în aer liber și radiațiile UV asociate compensează în mod evident acest deficit. Cu toate acestea, îngrijirea sugarilor femeilor vegane este problematică (vezi caseta).
Deși laptele și produsele lactate sunt principalele surse de calciu din această țară, veganii nu prezintă semne vizibile de deficit. Calciul joacă un rol cheie în creșterea osoasă și în prevenirea osteoporozei. O deficiență apare la copii prin oase insuficient mineralizate (rahitism) și în a doua jumătate a vieții prin oase mai fragile (osteoporoză). Aportul ridicat de proteine din această țară crește considerabil excreția de calciu prin rinichi. Din acest motiv, societățile de nutriție recomandă 900-1200 mg calciu pe zi, aproximativ de două ori mai mult decât este de fapt necesar.
Veganii ar trebui să fie atenți la aportul de calciu
Consumul cel mai scăzut de proteine cu o dietă vegană are un efect pozitiv foarte probabil asupra echilibrului de calciu. Studiile epidemiologice confirmă această ipoteză: în țările în care se mănâncă mult calciu și alimente de origine animală, numărul fracturilor de șold (un indicator al osteoporozei) este semnificativ mai mare decât în țările în care există în mod semnificativ mai puțin calciu și proteine animale în meniu. Se pare că raportul proteină/calciu este mult mai important decât aportul de calciu singur. Cu toate acestea, veganii ar trebui să fie atenți la aportul lor de calciu. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii mici, dar și pentru copii și tineri. Sursele vegetale bune pentru oase sunt legumele de culoare verde închis, cum ar fi broccoli, varză sau fenicul, precum și migdale și alune. Apa minerală bogată în calciu, cu cel puțin 150 de miligrame pe litru, contribuie, de asemenea, la aprovizionare.
Fier: ceea ce este prea puțin?
Deoarece lactatele și produsele lactate nu mai sunt surse importante de zinc pentru vegani, acestea ar trebui să acorde atenție alimentelor bogate în zinc. Cerealele integrale, leguminoasele (soia) și arahidele sunt surse vegetale bune. Pâinea cu smântână este deosebit de benefică. Procesul de aluat descompune fitații care altfel ar putea reduce disponibilitatea zincului. Evitând produsele lactate, veganilor le lipsește și o sursă importantă de vitamina B2 (riboflavină). Prin urmare, alimentele bogate în riboflavină, cum ar fi legumele cu frunze verzi închise (spanac sau varză), diferite tipuri de varză, porumb, amarant sau fulgi de ovăz ar trebui să îmbogățească meniul în mod regulat.
Dieta vegană - Știți cum să o faceți
Cei care urmează o dietă vegană trebuie să-și asocieze cu atenție mâncarea pentru a evita deficitele. În plus față de o mulțime de fructe și legume, în special legume verzi închise, produsele din cereale integrale și leguminoasele, inclusiv produsele din soia, ar trebui să fie în meniu în mod regulat. Nici nucile, semințele și uleiurile vegetale nu trebuie să lipsească. De asemenea, este logic să alegeți o apă minerală bogată în calciu și să combinați feluri de mâncare din cereale și legume bogate în fier cu fructe sau sucuri care conțin vitamina C.
Sfat pentru seminar
Bucătărie vegetariană integrală
cu Edith Gätjen
Aportul atent de suplimente alimentare, cum ar fi vitamina B12, sau consumul de alimente îmbogățite cu nutrienți pot ajuta la reducerea lacunelor de nutrienți. Pacienții cu nevoi nutriționale crescute, sugarii și copiii mici, adolescenții, vârstnicii, femeile însărcinate și care alăptează nu sunt sfătuiți să ia o dietă pur vegetală. Chiar și consumul ocazional de lapte și produse lactate poate reduce lacunele critice de aprovizionare, de exemplu vitaminele B2 și B12, precum și calciu.
Versiune online a: Weigt, S.: UGB-Forum Spezial 2007, pp. 9-11
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.