Nutriție Acestea sunt cele mai valoroase uleiuri comestibile pentru bucătărie și sănătate; Practica de vindecare
Ulei de rapiță, măsline sau in: care uleiuri de gătit sunt cele mai bune pentru bucătărie și sănătate
Pe cât de variată a devenit meniul nostru în ultimele decenii, gama de uleiuri comestibile oferite este la fel de diversă. În plus față de uleiul de floarea-soarelui și de rapiță cunoscut de mult, produse precum uleiul de cocos, cânepă sau susan pot fi găsite acum și pe rafturile supermarketurilor. Dar care ulei este cel potrivit pentru o dietă sănătoasă?
Care ulei de gătit este cel potrivit
Când vine vorba de alegerea uleiului de gătit, opiniile diferă. Unii folosesc ulei de măsline doar în bucătăria lor. Alții preferă să folosească ulei de rapiță intern. Și datorită noilor tendințe alimentare, soiuri precum uleiul de cocos se găsesc din ce în ce mai mult în gospodăriile germane. Nu este deloc ușor să alegeți produsul din supermarket cel mai potrivit pentru bucătărie și sănătate. Câteva explicații ar trebui să ajute.
Ulei de rapiță, măsline sau in: Puteți găsi numeroase uleiuri comestibile în supermarketuri în zilele noastre. Dar ce ulei este cel mai bun pentru sănătatea noastră? (Imagine: Syda Productions/fotolia.com)
Diferitele uleiuri sunt potrivite în bucătărie în diferite grade
Este clar că diferitele uleiuri sunt potrivite pentru prepararea vaselor la diferite grade.
De exemplu, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) explică faptul că, de exemplu, „uleiurile presate la rece sunt deosebit de potrivite pentru prepararea salatelor, aperitivelor și deserturilor”, în timp ce „uleiurile vegetale rafinate, în special stabile la căldură, cu un punct de fum peste 160 ° C sunt potrivite pentru prăjire „, Găsește utilizarea.
Aici se pot folosi ulei rafinat de rapiță, ulei de măsline, ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide sau ulei de porumb.
Cel mai bun ulei comestibil din motive nutriționale
Südwestrundfunk (SWR) a compilat informații utile despre uleiuri individuale pe site-ul său web. După cum se spune acolo, uleiul de rapiță este cel mai bun ulei comestibil din motive nutriționale.
Conform SWR, acest lucru face ca compoziția acizilor grași să fie benefică pentru corpul nostru, ceea ce este optim cu o proporție ridicată de acid oleic și un raport de acizi grași omega-6 la omega-3 de 2: 1.
Cu cât sunt mai mulți acizi grași omega-6, cu atât mai puțini acizi grași omega-3 pot folosi corpul nostru.
Deoarece uleiul de rapiță rafinat este insipid și foarte încălzit, poate fi folosit pentru prăjire și coacere. Este potrivit și pentru salate.
Ajutorul pentru serviciul de informare a consumatorilor a raportat anul trecut că uleiul de rapiță este acum mai popular printre germani decât uleiul de floarea-soarelui și de măsline.
Uleiul de măsline este adesea contaminat cu substanțe nocive
Uleiul de măsline este deosebit de popular printre oamenii care sunt înclinați către dieta mediteraneană. Conform SWR, acest ulei comestibil constă în principal din acid oleic. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 conținut este de 8: 1.
Potrivit DGE, acești acizi grași scad nivelul trigliceridelor, „îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui și astfel previn depunerile în vasele de sânge”. În plus, acizii grași omega-3 ar întări sistemul imunitar și ar inhiba reacțiile inflamatorii din organism.
Din păcate, uleiurile de măsline sunt adesea contaminate cu substanțe dăunătoare, așa cum au arătat studiile Stiftung Warentest. În ultimele teste ale uleiului de măsline, experții s-au plâns de respectarea claselor de calitate și de contaminarea cu hidrocarburi de uleiuri minerale saturate (MOSH).
De asemenea, a devenit evident că calitatea nu este neapărat legată de preț. Unele uleiuri de măsline ieftine de la discounter au ieșit destul de bine în test.
Practic, uleiurile presate la rece nu trebuie încălzite la o temperatură ridicată, altfel se „fumează” și dezvoltă substanțe dăunătoare. În plus, își pierd aroma tipică. Sunt potrivite pentru salate și fripturi moderate până la 140 de grade.
Uleiul de in trebuie să fie întotdeauna proaspăt
După cum raportează SWR, uleiul de in este singurul ulei care conține mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6. Prin urmare, este perfect potrivit pentru a completa bugetul nostru omega-3. Cu o lingură de ulei de in pe zi.
Efectul de promovare a sănătății uleiului de in a fost, de asemenea, confirmat în studii științifice.
Deoarece acest ulei se clasează rapid, produsele proaspete ar trebui consumate întotdeauna. Cel mai bine este să îl cumpărați direct de la moară, care îl presează proaspăt înainte de expediere. Sticla deschisă poate fi păstrată la frigider timp de patru săptămâni.
Uleiurile exotice îmbogățesc bucătăria
Potrivit experților, beneficiile uleiului de cocos pentru sănătate nu au fost dovedite în studii. Dar, ca ingredient în mâncăruri exotice, cum ar fi curry, cum ar fi laptele de cocos, poate contribui la un gust plăcut proaspăt și dulce și poate îmbogăți bucătăria.
SWR indică, de asemenea, uleiul de nucă și uleiul de cânepă. Aceste uleiuri vegetale aromate oferă, de asemenea, acizi grași omega-3. Sunt utilizate în principal în bucătăria cu salate.
Și, în cele din urmă, un produs exotic: uleiul de susan prăjit, așa cum sugerează și numele, este fabricat din susan care a fost prăjit înainte de presare. Acest ulei este utilizat în cantități mici și este esențial pentru bucătăria asiatică. (anunț)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.