Nutriție - bucătăria suedeză este de top - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: bucătăria suedeză este de top
Direct de pe canalul de știri dpa
Kalmar/Öland (dpa/tmn) - Pontul Sjöholm trage spre pădure cu un coș. Pe parcurs, culege trifoi și șarpe și rupe alune din copac. În dealurile pădurii acoperite de mușchi, el colectează trei feluri de galbenele și în cel mai scurt timp nu are jumătate de coș plin.
Acestea sunt toate ingredientele pentru un meniu rafinat pe care bucătarul-șef vrea să îl pregătească peste două brațe în pădurea domeniului Asa Herrgård.
Gătit cu tot ce are de oferit natura - asta le place cel mai bine suedezilor. Și da, dacă se poate fără mult efort, în aer liber. Sjöholm așează o oală din fontă direct pe jăraticele buștenilor din bolurile de foc. Fumează biban în el. Bucătarul a stratificat ramurile de ienupăr unul peste altul în oală și le-a acoperit cu hârtie rezistentă la grăsimi. Acum pune câteva găuri în el cu un cuțit.
Fileurile de biban sunt drapate deasupra. Au fost abundent sărate. „Dar sarea rămâne aprinsă timp de 10 minute și apoi este ștearsă din nou”, dezvăluie bucătarul. În timp ce bibanul fumează 15 minute, capacul trebuie să fie pe oală. Înainte de servire, Sjöholm presară peștele cu ierburile pe care le-a strâns - și servește crutoane prăjite în unt.
Găluște de cartofi cu o umplutură de bacon picant și ceapă
Untul rar lipsește în felurile de mâncare suedeze. Patru file de carne de vânat, pentru care Sjöholm pregătește acum ciupercile, sunt egale cu 100 de grame. "Este important ca tigaia pentru galbenele curățate să fie foarte fierbinte. Nu aveți nevoie de ulei, pentru că toată apa iese mai întâi", explică suedezul. Numai când apa a fiert, adăugați sare, piper, unt - și jumătate de litru de smântână.
Pe lângă afine, untul și smântâna sunt, de asemenea, topping pentru „Kroppkakor” suedez. Acesta este un fel de mâncare care provine inițial din mica insulă Öland. Acestea sunt găluște de cartofi cu umplutură de bacon picant și ceapă. „Sunt făcute dintr-o jumătate de kilogram de cartofi făinoși fierți și un kilogram de cartofi cruzi râși”, spune Stefan Johnson, manager de turism Kalmar și consul onorific german.
Fiecare are propria rețetă de familie. Dar rețeta de bază merge de obicei așa: amidonul se folosește din apa scursă a cartofilor rasi și, ca și în cazul clătitelor de cartofi, se amestecă cu cartofii fierți cruzi și piure împreună cu 250 de grame de făină, piper și sare (2 lingurițe). Aluatul este format în aproximativ 20 de găluște. O gaură este presată în mijloc, în care vine o masă de cuburi de slănină (250 grame), ceapă tocată, câteva boabe de ienibahar zdrobite și puțină sare și piper.
Köttbullar are un gust excelent cu smântână
Când vine vorba de mâncarea suedeză, desigur, Köttbullar trebuie să apară și el. Chiftelutele nu sunt o invenție IKEA, ci felul de mâncare național al Suediei. Și pentru că acest lucru este sacru, Carl Undéhn de la asociația de turism Visit Sweden vrea să clarifice o neînțelegere majoră. "În Germania toată lumea pronunță K-ul ca un K. Nu suedez face asta. Spunem" Schöttbullar ", explică el. Undéhn susține că face cel mai bun Köttbullar. Secretul lui: "Multă cremă!"
El toarnă 75 de mililitri din acesta și alți 75 de mililitri de lapte într-un castron cu cinci linguri de pesmet și îi lasă să se absoarbă timp de 10 până la 15 minute. Între timp, 500 până la 600 de grame de carne tocată amestecată și o ceapă tocată mărunt se amestecă cu un ou, o linguriță de sare, un vârf mare de piper alb, un vârf de piper negru și o jumătate de linguriță de zahăr.
Apoi totul se amestecă cu firimiturile albe de lapte smântână și se formează în bile de două până la trei centimetri. „Între timp, udați-vă mâinile, astfel încât să nu se lipească nimic”, sfătuiește Undéhn. Apoi puneți o bucată bună de unt în tigaie până se rumeneste și prăjiți Köttbullar în ea. „Smaklig måltid!”, Așa că poftă bună, își dorește Carl Undéhn.