Nutriție - carne suficientă, cărbune bun Așa reușește petrecerea la grătar

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: carne suficientă, cărbune bun: astfel grătarul este un succes

Bergisch Gladbach (dpa/tmn) - Soare și temperaturi calde - condiții perfecte pentru un grătar. Trebuie să fie carne bună pe masă - suficientă pentru toată lumea. Pentru ca fripturile să nu fie distruse, ar trebui să verificați totuși cărbunele. Atunci poate merge.

Direct de pe canalul de știri dpa

Calculați porții: "300 până la 400 de grame pe cap. Maxim jumătate de kilogram", recomandă Markus Haxter, membru al Asociației Bucătarilor Germani (VKD). Suma cumpărată nu corespunde cu ceea ce ajunge ulterior pe farfurie. „Există o pierdere de prăjire de aproximativ 15%”, explică el. Apa și grăsimile ies din carne la grătar. Suma necesară depinde oarecum de cine este oaspetele. "Dacă aș avea cor de bărbați ca invitat, aș prețui bineînțeles multă carne. Bărbații mănâncă multă carne."

Identificarea cărnii bune: "Puteți recunoaște o bucată de carne drăguță după culoarea ei. Grăsimea ar trebui să fie albă ca zăpada", spune Haxter. Dacă culoarea tinde spre galben: Mai bine să vă țineți mâinile departe de ea. „Galbenul indică o suprapunere sau un animal vechi”. Bucătarul vă sfătuiește să nu puneți carne sub un strat finit de marinată. „Poți spune dacă ceva este proaspăt doar dacă nu există marinată în jurul său”. El recomandă clasicele de pe blatul cărnii: Bratwurst, burta de porc, o friptură de șold sau de crestă. - Știi ce ai. Dacă doriți, puteți cumpăra și pui - de preferință cu pielea pe ea, astfel încât să nu se usuce atât de ușor.

Condimentați în mod corespunzător: este mai bine să vă rețineți condimentul. "Condimentele se pot arde la grătar. Și cu siguranță nu este sănătos. Acest lucru creează o mulțime de substanțe care sunt cancerigene", spune Haxter. Este mai bine să adăugați sare, piper sau o baie în condimente după aceea.

Legume pentru grătar: Markus Haxter recomandă ardei, dovlecei, ceapă, morcovi și ciuperci, printre altele. "Tăiați totul în bucăți de dimensiuni medii, de aproximativ doi centimetri lungime. Apoi marinati cu puțin ulei de măsline, sos de soia și usturoi". Apoi, lăsați totul să stea o oră - legumele la grătar sunt gata. Poate fi frigărui sau pus pe grătar în folie de aluminiu.

Atenție, cărbune umed: Dacă doriți să folosiți cărbune de anul trecut, ar trebui să priviți cu atenție. Consumurile devenite umede strică gustul fripturilor și al cârnaților. Cărbunele umed nu numai că arde mai rău - de asemenea fumează mai mult. Carnea are un gust puternic de funingine. Așa spune Andreas Huberti de la German Barbecue Association (GBA). Motivul este materia străină care a pătruns în cărbune odată cu umezeala. Semnele clare de umiditate sunt praful de cărbune sau mucegaiul în sacul de cărbune.

Curățați grătarul: Dacă trebuie să vă curățați din nou grătarul înainte de primul sfâșiat, puteți, de exemplu, să îl așezați peste noapte pe o pajiște umedă și să-l lăsați să se înmoaie - cu condiția să fie din oțel inoxidabil. Arată diferit cu o rețea turnată. Umezeala i-ar prinde prea mult peste noapte. Prin urmare, grătarele din fontă trebuie spălate, uscate și apoi unse din nou. Huberti recomandă, de exemplu, o coajă de slănină sau o cârpă înmuiată în ulei de gătit.