Nutriție - câștigător în criză Ce înseamnă pizza - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

pizza

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: Câștigător în criză: Ce înseamnă pizza

Direct de pe canalul de știri dpa

Berlin (dpa) - Pentru tinerii este greu de crezut că nu exista pizza în Germania. Astăzi pizza este un produs de masă, un fel de mâncare național global - adaptabil oricărui gust și buget. Toată lumea vorbește despre criza Corona.

Milioane le-au comandat acasă sau le-au făcut singure. Pentru că: pizza funcționează întotdeauna. Industria germană de produse congelate se așteaptă la un "nou maxim" al vânzărilor de pizza congelată în 2020. Fiecare cetățean german mănâncă în medie 13 pizza congelate pe an. „Tendință ascendentă”.

Ce merită să știți despre pizza în 2020 într-o prezentare generală:

- ZIUA PIZZA: Orice serviciu de livrare are întotdeauna zi de pizza și ofertele sunt tentante. Acestea fiind spuse, există o serie de vacanțe ciudate și trucuri de marketing legate de pizza. Exemple: În SUA, 9 februarie este „Ziua Națională a Pizza”, pe care unii vor să o proclame și Ziua Internațională a Pizza. 9 octombrie este, de asemenea, „Ziua berii și a pizza”, care ar trebui să celebreze această combinație, iar 25 octombrie este „Ziua mondială a factorilor de pizza”.

- PIZZAIUOLO: Arta și tradiția fabricantului de pizza din Napoli - „Pizzaiuolo” napolitan (de asemenea Pizzaiolo sau Pizzaiola feminină) - a recunoscut Unesco 2017 drept Patrimoniu Cultural Imaterial. Metropola din sudul Italiei este mândră de asta.

- PIZZERIAPIONIER: În 2022 se vor împlini 70 de ani de la deschiderea primei pizzerii în Germania. Italianul Nico di Camillo din Abruzzo, care a murit în 2015 la 93 de ani, l-a deschis în 1952 cu soția sa germană Marianne „Janina” Schmitt în Würzburg. Mai întâi au venit mai ales soldați americani, apoi și-au adus cu ei prietenii germani. Când valul de călătorie a început cu o prosperitate din ce în ce mai mare, „Sabbie di Capri” (nisipul din Capri) era o bucată din Bella Italia am Main pentru fanii bucătăriei italiene.

- PIZZAKETTEN: Revista comercială „Food Service” întocmește un clasament de vânzări al lanțurilor de pizza din Germania. Pe primul loc în 2019 - înainte de criza Corona - cu 235 milioane de euro în vânzări a fost Domino's, care a preluat și Hallo Pizza. În spatele lor se aflau lanțul de restaurante de pizza L'Osteria (210 milioane de euro), urmat de lanțul Vapiano, care a intrat în faliment în 2020, dintre care majoritatea au fost vândute de atunci unui consorțiu condus de un fost membru al consiliului de administrație. În spatele lor se aflau lanțuri precum Call a Pizza, Smiley's, Pizza Hut și Freddy Fresh.

- 50 DE ANI DE PIZZA ÎNGHEȚATĂ: Cu varietatea "Pizza alla Romana" pentru aproximativ 3 mărci D ("acoperit cu mozzarella italiană reală și brânză provolone, mortadella, roșii și ardei", "gata la cuptor într-o placă de aluminiu practic") Producătorul de alimente Dr. Oetker a lansat prima pizza congelată pe piața germană în 1970. Pizza congelată este și acum în plină expansiune. Potrivit asociației industriale pentru institutele de îngheț, fiecare cetățean german mănâncă echivalentul a 13 bucăți pe an. Acum 10 ani era doar 10, acum 20 de ani 5 și acum 30 de ani 3.

- ALUAT DE PIZZA: Este format din apă, sare, drojdie de bere și făină de grâu fină. Aluatul crescut este apoi scos ca un disc de aproximativ 25 centimetri în diametru cu o margine puternică și coapte într-un cuptor cu lemne la mai mult de 450 de grade. S-au stabilit mult timp diferite variante și temperaturi mai scăzute. Ca parte a tendinței proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați, există, de asemenea, rețete de aluat pentru pizza cu proteine, cu quark cu conținut scăzut de grăsimi sau baze din conopidă, ouă și brânză, ton sau pui și, desigur, variante fără gluten - un hype imens.

- RESTA DE PIZZA: Cât timp trebuie să se odihnească aluatul de drojdie dintr-o pizza a devenit un fel de război cultural. Multe restaurante de școală fac publicitate acum cu aluat de 24 de ore sau chiar de 72 de ore. Pe de altă parte, multe rețete de pe Internet sunt făcute pentru o pizza rapidă, unde durează doar 30 de minute sau câteva ore pentru a o lăsa să crească într-un loc cald. Înțelepciunea expertului: cu cât aluatul de pizza poate crește mai încet, cu atât devine mai slab, mai pufos și mai gustos.

- PINSA: Până acum, Pinsa este încă destul de necunoscut în Germania. Dar restauratorii sunt siguri că prăjiturile amestecate cu făină cu timp lung de mers vor fi următoarea tendință alimentară. Reinterpretarea pizza este crocantă la exterior și pufoasă la interior. Se compune din făină de grâu și făină ușoară de orez, stabilizând făina de soia și aluatul pentru digestibilitate. Există aproape un litru de apă pentru un kilogram de făină de pinată, semnificativ mai mult decât cu o pizza clasică. Aluatul cu știfturi trebuie să stea în frigider până la cinci zile, ceea ce face mai ușor digerarea. Aluatul cu bule de aer poate fi acoperit ca o pizza, dar și fără roșii, adică albe sau chiar dulci sau chiar după coacere. Faptul că Pinsa are o tradiție veche de aproximativ 2000 de ani a fost dezvăluit ca un zvon. „Toate acestea sunt un mit fictiv”, explică Bessem Lamari din „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart. De fapt, Pinsa este o invenție din 2001, dezvoltată de compania italiană de panificație Di Marco.

- SCHOKOPIZZA: Nu tot ce ține de pizza este un succes. Dr. Oetker și-a retras de pe piață pizza din ciocolată congelată („Pizza Dolce al Cioccolato”) în 2019, după aproximativ doi ani, din cauza cererii reduse. Versiunea dulce a produsului, altfel savuros, fusese dezbătută în mod aprins pe rețelele de socializare.

Pizza ca problemă politică - Margherita și Hawaii

Este Pizza Margherita un fel de mâncare Fascho și Pizza Hawaii rasistă? Întrebări provocatoare care sunt de natură să supere pe mulți. Cu toate acestea, au medii:

Pizza cu roșii, mozzarella și busuioc poartă numele fostei regine italiene Margareta a Italiei (Margherita). A trăit între 1851 și 1926 și a fost antiparlamentară și foarte religioasă. A fost considerată o susținătoare a dictatorului fascist și mai târziu Benito Mussolini.

La Pizza Hawaii, vara, grupul Linke PoC/Migrantifa a cerut oamenilor să prefere să spună „pizza cu ananas”. Numele pizza Hawaii este asociat cu o „istorie a colonialismului și a însușirii”. Numele ar trebui să dea o notă exotică, dar nu are nimic de-a face cu bucătăria sau cultura hawaiană.

Hawai'i fusese anexat de război de către SUA. Populația locală a fost exploatată de coloniștii albi pentru creșterea ananasului. Ca nume de pizza, Hawaii nu este explicit rasist, ci o denumire care arată „multe stereotipuri coloniale”.