Nutriție chineză (dietetică) - Forum Taiji
Dietetica chineză -
Gătit și mâncat conform TCM
Alimentația corectă este o parte esențială a unui stil de viață bun și a unei sănătăți stabile. În ultimii ani, interesul pentru alimentația sănătoasă și alimentele naturale a crescut atât de mult, încât dietele tradiționale au revenit în centrul atenției oamenilor. Alimentația și gătitul chinezesc în conformitate cu cele cinci elemente sunt deosebit de populare, dovadă fiind abundența literaturii și a cursurilor oferite. La fel ca multe alte învățături din contextul taoist, alimentația chineză este holistică și vă permite să pregătiți alimente sănătoase și sănătoase cu puțin efort.
Dietetica chineză - doar un concept printre mulți
O alimentație sănătoasă, fitness și bunăstare generală devin din ce în ce mai multe cuvinte cheie centrale în viața modernă. Scandalurile alimentare recurente și cunoștințele științifice asupra alimentelor și aditivilor individuali au permis o nouă conștientizare a alimentelor și a nutriției. Oamenii nu se mai îngrijorează doar de unde își iau mâncarea, ci și despre modul în care aceste alimente le afectează corpul. Sfaturile nutriționale, dietele și strategiile de pregătire experimentează un boom în acest timp. Nutriția chineză este doar un concept printre mulți. Caracteristica lor specială este referirea puternică la principiile taoiste și relevanța lor pentru medicina tradițională chineză (TCM). Dieta nu este considerată doar consumul de substanțe organice și anorganice pentru a acumula și reînnoi substanța corporală, ci și ca un factor esențial pentru menținerea sănătății sau pentru ameliorarea imaginilor clinice. Strategia nutrițională adecvată este, prin urmare, o măsură pentru prevenirea bolilor sau pentru tratamentul bolilor care au izbucnit deja.
Yin și Yang și dieta
La fel ca toate celelalte elemente ale TCM, nutriția se bazează pe viziunea asupra lumii a taoismului. Aceasta înseamnă că aspectul holistic joacă un rol central și că oamenii sunt percepuți ca un pachet unic de caracteristici individuale. În abordările terapeutice, acest lucru devine clar prin faptul că simptomele bolilor nu sunt niciodată privite izolat, ci sunt întotdeauna plasate în legătură cu alte caracteristici ale personalității și ale corpului. Medicul care tratează conform TCM trebuie să obțină o imagine cât mai cuprinzătoare posibilă a pacienților săi, deoarece nu numai că dorește să trateze un simptom, dar dorește să recunoască cauza simptomelor și să le vindece. Acest lucru este, de asemenea, utilizat în mod similar în „dieta alternativă” a TCM: oamenii trebuie să urmeze anumite tipare și tipuri constituționale (tipuri de diete) pentru a se putea bucura de o dietă adaptată nevoilor lor.
În TCM în special și în taoism în general, ideea de polaritate stă la baza tuturor acțiunilor. Înainte ca o dietă conform standardelor TCM să poată avea loc, anumite procese și condiții trebuie analizate și clasificate. Aici yin și yang sunt modele interpretative decisive, deoarece, conform viziunii taoiste, tot ceea ce există este conectat la latura sa imediat opusă. Interacțiunea dintre yin și yang devine clară, de exemplu, în ritmul zilnic: după fiecare zi există o noapte, iar după fiecare noapte urmează o nouă zi. Cu toate acestea, nu există o separare clară între zi și noapte, deoarece timpul nu se oprește niciodată și fiecare zi poartă deja noaptea nouă în sine - și invers. Și astfel Yin și Yang există în toate perechile de contrarii și se produc reciproc. Masculinul determină femininul - femininul modelează masculinul.
În dieta conform TCM, alimentele sunt, de asemenea, împărțite în categoriile „Yin” și „Yang” pentru a le putea atribui anumitor tipuri de nutriție. Exemple ale acestei categorii sunt pentru categoria Yin: sirop de arțar, măr, banană, ciupercă, vrajă, tarhon, ceai verde, afine și salată. Pentru categoria „Yang”, de exemplu: cardamom, cireșe, usturoi, hrean, mac, piersici, brânză de oaie și ton. O primă direcție pentru a putea înțelege această structură este clasificarea alimentelor în funcție de efectul său termic. În acest sens, Yin simbolizează alimentele „reci” și Yang simbolizează alimentele „încălzite”.
În TCM există mai multe categorii de diagnostic pentru a putea interpreta simptomele și sensibilitățile unei persoane. Cele opt tipare de bază sunt caracteristici cheie aici. Ele formează patru perechi de contrarii:
Dintre aceste patru perechi de contrarii, ultimele trei subcategorii ale tiparelor interpretative sunt „Yin” și „Yang”, dar se vorbește despre opt tipare de bază. Când vine vorba de nutriție conform TCM, scopul este de a utiliza diagnosticul conform TCM pentru a crea un plan de nutriție care să corespundă tiparului personal de bază. Dacă, de exemplu, există un deficit de yin, scopul este de a compensa deficiența de yin prin alimente consumând alimente care sunt încadrate în categoria „yin”.
Nutriție alternativă - trăirea cu ritmul anotimpurilor
Pentru a trăi în armonie cu cosmosul, omul trebuie să se alinieze la condițiile prezente în jurul său. Deoarece viziunea asupra lumii taoiste se bazează pe natură, anotimpurile joacă un rol corespunzător de mare. Din ele și din comportamentul naturii puteți vedea ce corespunde sezonului curent și ce nu. Cei care reușesc să trăiască conform acestor cicluri se vor regăsi aproape automat într-o stare echilibrată, deoarece nu mai trăiesc împotriva naturii, ci conform legilor ei.
Primăvara (elementul lemn) este așa-numitul mic yang și se caracterizează prin mișcări ascendente ale Qi (Qi = energie). Unitatea și puterea pentru lucruri noi permit utilizarea pentru noi provocări. Primăvara este anotimpul trezirii. Vara (focul elementului) este marele Yang și se caracterizează prin activitate, efort și impuls. Ceea ce a început în primăvară este acum adus la apogeu. Toamna (element metalic) este micul yin și indică retragerea. Florile se retrag, copacii își pierd frunzele, păsările părăsesc țara - este timpul să ne întoarcem. Qi se deplasează în jos și în interior. Toamna are loc recolta și crește nevoia de odihnă. Iarna este marele yin și timpul regenerării. În pace și întuneric îți poți aduna forțele și poți face noi planuri pentru primăvară.
Această scurtă prezentare generală a anotimpurilor arată că fiecare ciclu este caracterizat de anumite caracteristici cu care oamenii ar trebui să se alinieze pentru a trăi în armonie cu natura. Oricine dorește să pună în aplicare un plan în timpul iernii cu orice preț și dă totul pentru a face acest lucru lucrează împotriva principiilor naturale și, prin urmare, folosește mai multă energie. Activitatea și urmărirea lui ar fi mai bine în timpul verii.
Anotimpurile pot fi folosite și pentru a determina care dietă este cea mai potrivită pentru a trăi în armonie cu ciclul natural actual. Pentru aceasta este necesară o referință la ceasul de organ sau la sistemul de organe al TCM. Acest lucru se datorează faptului că fiecărui element i se atribuie un sistem de organe specific. Prin urmare, elementul lemn nu numai că simbolizează primăvara, ci și sistemul ficatului/vezicii biliare, care trebuie întărit primăvara cu o nutriție adecvată, astfel încât să își poată face treaba în mod optim. Același lucru se aplică și verii, care este elementul focului și, astfel, corespunde sistemului inimii/organului intestinului subțire. Toamna, ca element metalic, este conectată la sistemul plămân/organ de colon. Iarna este elementul apă și este legată de sistemul de rinichi/organ vezical.
Cele cinci elemente ale nutriției chinezești
Ceea ce a devenit deja clar în atribuirea celor cinci elemente anotimpurilor și organelor din punctul de vedere al TCM va fi extins în contextul nutriției. În legătură cu teoria celor 5 elemente, cele cinci arome joacă, de asemenea, un rol major și sunt atribuite elementelor respective. Lemnul reprezintă gustul acru, focul pentru amar, pământul pentru dulce, metalul pentru condimentat și apa pentru sărat.
Nutriția chineză se bazează pe gândirea interconectată a diferitelor părți ale unui sistem. Cele cinci elemente servesc drept schemă pentru a crea o ordine recunoscută. Toate cele cinci elemente ar trebui să fie întotdeauna prezente într-o masă pentru a putea servi o masă echilibrată. În funcție de cerințe, anumite elemente pot fi utilizate mai mult decât altele. O regulă de bază pentru gătit conform TCM este ceea ce este cunoscut sub numele de „gătit în cerc”. Aceasta înseamnă că toate ingredientele sunt adăugate unul după altul și sunt aliniate cu ciclul celor cinci elemente. Pentru a găti într-un cerc, ingredientele, care sunt determinate în funcție de elemente, nu trebuie adăugate în mod arbitrar, ci trebuie să corespundă procesului - cercul: lemnul urmează focul, focul pământul, pământul urmează metalul și metalul urmează Apă, apoi lemnul urmează din nou etc. În cazul în care cercul începe nu contează, este important doar ca cercul să fie păstrat pentru a echilibra modelul energetic.
Cele cinci elemente clarifică, de asemenea, că nutriția chineză nu este o idee izolată care se ocupă doar de prepararea și nutriția alimentelor, ci și de planurile de viață, comportamentele, ciclurile cosmice și naturale și descrierile caracteristicilor umane.
Efectul termic al alimentelor
În alimentația chineză, alimentele nu sunt împărțite numai în Yin și Yang sau în cele cinci elemente, ci sunt, de asemenea, clasificate în funcție de efectele lor termice. Baza pentru aceasta este structura triplă într-un efect de încălzire, un efect de răcire și un efect neutru. În acest fel, condițiile dezechilibrate pot fi compensate. Relația cu clasificarea Yin/Yang este deosebit de clară. Pentru a ști care este efectul termic cel mai bun, trebuie să existe mai întâi claritate despre constituirea persoanei. Dacă o persoană este predispusă la căldură sau uscăciune, de exemplu, alimentele care se răcesc, cum ar fi legumele, salata sau fructele, au un efect hidratant și calmant. Alimentele reci termic și răcoritoare scad yang-ul și întăresc yinul deoarece se răcesc și hidratează. Dimpotrivă, dacă o persoană suferă de frig sau umezeală, alimentele răcitoare nu sunt adecvate, deoarece ar crește starea frigului și a umezelii. În astfel de cazuri, alimentele calde sau neutre au mai mult sens, deoarece au un efect dinamic și cresc yangul și scad yinul.
Nu este nevoie de un șablon pentru a clasifica în funcție de tiparele termice. Oricine își mănâncă cu atenție mâncarea și observă ce declanșează în interior, va recunoaște dacă mâncarea are un efect de încălzire, răcire sau neutru. Deoarece mulți oameni mănâncă prea unilateral, primul pas în schimbarea obiceiurilor alimentare ar trebui să înceapă de aici. Dacă aveți ocazia, ar trebui să vă simțiți în interiorul vostru în fiecare zi pentru a vedea ce efect au salata, carnea tocată, supele etc. Dacă mănânci multă carne sau cârnați și bei multă cafea, probabil vei suferi de căldură sau secetă. Un echilibru cu răcirea alimentelor ar fi recomandat aici. Dacă, pe de altă parte, mănânci aproape exclusiv fructe, legume sau iaurt, senzația naturală de căldură se pierde și oamenii „îngheață”. Oricine a recunoscut tendința către căldură sau frig își poate regla dieta în consecință. În esență, totuși, ar trebui să se abțină de la obiceiurile unilaterale și să se evite extremele.
Alimentele reci includ roșii, castraveți, ananas, iaurt și kiwi, de exemplu. În cantități mici, funcționează bine pentru răcirea căldurii. De asemenea, ar trebui consumate mai mult atunci când este deosebit de cald afară. Iarna, însă, slăbesc oamenii pentru că întăresc și mai mult frigul care este deja acolo. În acest context, este important să evidențiem dieta greșită iarna cu citrice. Comerțul global și producția industrializată de alimente ne permit să consumăm fructe exotice, chiar și iarna, care prin natura lor ar prospera doar într-un climat cald. Deși se face publicitate că citricele sunt importante iarna deoarece oferă vitamina C, din perspectiva TCM, o dietă cu citrice în timpul iernii este greșită. În timp ce citricele sunt bune în regiunile calde, deoarece au un efect de răcire, nu sunt potrivite pentru noi iarna - slăbesc corpul, deoarece îi conduc energia spre interior și în jos. Acest lucru reduce sistemul imunitar și organismul se răcește.
De exemplu, alimentele fierbinți sunt practic toate ierburi uscate, condimente, pește de mare, ouă de pui și pui, legume, nuci și fructe uscate. Au un efect de încălzire și cresc yang-ul din corp. Condimentele foarte aromate au un efect extrem de încălzitor dacă sunt dozate în cantități suficient de mari. Cartofii dulci sunt, de asemenea, alimente încălzitoare, dar pot fi consumați regulat, deoarece nu sunt la fel de calzi. Alimentele care se încălzesc pot fi consumate în orice moment al anului, dar sunt recomandate în special pentru iarnă pentru a vă proteja de frigul de afară. Un exemplu de utilizare a alimentelor care se încălzesc iarna este turtă dulce cu mirodenii sale încălzitoare și aromate. Cafeaua și băuturile alcoolice sunt considerate încălzitoare și dăunătoare în exces.
Pe lângă alimentele calde, răcoritoare și neutre, există și alimente răcoritoare și calde. Cu toate acestea, această clasificare nu este statică, ci doar o orientare, deoarece fiecare aliment are aceste proprietăți. Singura întrebare este în ce sumă!
Sfaturi generale și sfaturi pentru nutriție
În nutriția chineză, este important să pregătiți ingredientele cât mai ușor posibil pentru a susține funcția digestivă și pentru a ușura organismul. Există câteva reguli de bază pentru acest lucru care se aplică între culturi și joacă, de asemenea, un rol în alte concepte nutriționale. Cele mai importante sunt prezentate pe scurt mai jos:
1. Schimbați-vă obiceiurile alimentare doar treptat. Schimbarea dietei ar trebui apoi menținută pe termen lung. Alinierea la preferințele și nevoile individuale este esențială.
2. Mesele gătite sunt mai digerabile decât legumele crude, fructele sau cerealele.
3. Produsele lactate slăbesc digestia, astfel încât brânza, quarkul, iaurtul sau smântâna trebuie consumate doar ușor.
4. Bulionele din carne și oase sunt revigorante și întăritoare.
5. Carnea feliată sau tocată mărunt este mai digerabilă decât bucățile mari de carne, cum ar fi șnițelul sau fripturile.
6. Calitatea producției și procesării alimentelor determină în mare măsură dacă acestea sunt digerabile. Cei care au ocazia ar trebui să prefere alimentele vegetale cultivate organic. Când vine vorba de hrana animalelor, este important să vă asigurați că este păstrată într-un mod adecvat speciei.
7. Alimentele congelate sunt nedigerabile - acest lucru se aplică în special cărnii congelate.
8. Alimentele nu trebuie gătite la microunde, deoarece expunerea la radiații este dăunătoare. Încălzirea alimentelor congelate la cuptorul cu microunde este deosebit de fatală. Încălzirea nefiresc de puternică prinde frigul în interiorul alimentelor. Frigul pătrunde în organism prin consum.
9. Alimentele sau băuturile răcite cu gheață răcesc sistemul digestiv și îngreunează munca digestivă.
10. Dulciurile și sucurile de fructe paralizează digestia și favorizează obezitatea.
11. Fructele sunt de obicei dificil de digerat, deoarece de obicei sunt recoltate necoapte.
12. Băuturile de ceai sunt digestive.
Fotografii: L. Liebermann, M. Ruppert și taiji-forum.de
Temelie, Barbara & Trebuth, Beatrice (2008): The Five Elements Cookbook. Oy-Mittelberg: Joy Verlag.