Nutriție Cine câștigă din a fi vegan - WiWo

Fără brânză, fără ouă, fără miere și fără carne oricum. Din ce în ce mai mulți germani mănâncă vegani. În prezent, 1,5% dintre cetățenii germani se descurcă complet fără produse de origine animală. Acest lucru este încă mic în comparație cu numărul de vegetarieni auto-mărturisiți (șase la sută), dar numărul veganilor este în creștere.

Fiecare al unsprezecelea cetățean german este, în general, interesat de subiectul nutriției vegane, potrivit unui studiu realizat de institutul de cercetare a pieței și opiniei YouGov. Două treimi au tratat subiectul nutriției pe bază de plante cel puțin o dată în ultimele două-trei luni.

Grupul de 1,2 milioane de vegani din Germania reprezintă un nou grup țintă profitabil pentru industria alimentară. Marele interes pentru subiect sugerează că le place să se inspire din produse inovatoare, vegane. Vom investiga acest lucru în detaliu în scurt timp ”, spune angajata YouGov, Anja Wenke.

Veganism

Originea cuvântului

Cuvântul „vegan” se întoarce la englezul Donald Watson, care a înființat Societatea Vegană încă din 1944 ca un spin-off al Societății Vegetariene Engleze. Watson nu a derivat termenul vegetarian din latinescul „vegetus” („vioi, proaspăt, puternic”), ci din engleza „vegetal” („vegetal”).

O filozofie a vieții

De atunci, forma nutriției a făcut doar încet un avans triumfător, iar în ultimii ani a devenit din ce în ce mai rapidă. Acum există acei consumatori care sunt pe deplin dedicați veganismului. Ei o văd ca pe o filozofie a vieții care merge mult mai departe decât simpla nutriție. Într-o publicație a „Societății Veganilor” se afirma deja în 1979: „Este vorba de evitarea oricărei forme de exploatare și cruzime a animalelor pentru hrană, îmbrăcăminte sau alte scopuri pe cât posibil și practic fezabilă, precum și dezvoltarea alternativelor fără animale a promova."

Popularitate în creștere

În consecință, veganismul din Germania a fost inițial puternic legat de mișcarea hippie și de poziția politică asociată. Cu toate acestea, veganii au înotat de mult din acest bazin politic. Între timp, din ce în ce mai mulți oameni apelează la produse fără animale din motive de sănătate - sau pur și simplu pentru că au un gust bun. Scandalurile alimentare în creștere au sporit și mai mult conștientizarea consumatorilor.

De succes cu produsele vegane

Companii precum Alnatura, Weleda, Lavera, Alpro, Alverde și Co. beneficiază de boom-ul unei vieți durabile. Dar mai ales Wheaty, Viana, Wilmersburger sau Alsan, care se specializează în producția de carne vegană, unt sau înlocuitori de brânză. Producătorul substitut de carne, brânză și cârnați Tofutown realizează acum peste 40 de milioane de euro în vânzări pe an. Și chiar și corporații precum Frosta și Dussmann au sărit pe cărucior.

Numărul cărților de bucate vegane a crescut de peste zece ori într-un timp foarte scurt. În 2010 erau doar trei cărți în retailul german, în 2012 deja 23 și anul trecut mai mult de 50. Când bucătarul model al veganilor Attila Hildmann și-a prezentat noua carte la sfârșitul anului 2013, 70.000 de precomenzi au fost plasate aproape peste noapte. Soacra drăguță a Germaniei și bucătarul TV Tim Mälzer nu pot decât să viseze la astfel de numere.

În același timp, supermarketuri și restaurante cu opțiuni vegane se deschid în tot mai multe orașe germane importante. Una dintre ele este lanțul de supermarketuri și restaurante Veganz. Numai aici clienții primesc în jur de o duzină de salate și legume, zece tipuri de nuci și până la 40 de tipuri de înghețată. Înghețata nu este făcută din lapte de vacă, ci pe bază de lapte de orez, iar vafa nu conține nici ou, nici lapte praf. Gustări cu alge, pizza cu pepperoni și tofu, bare energizante cu aromă de ananas și fructe de pădure inca la nuci de săpun indiene și delicii vegane pentru câini - pe aceste rafturi există o varietate neașteptat de mare de produse vegane.

Cât de sănătos este fără carne?

În iulie 2011, primul Veganz a fost deschis în Prenzlauer Berg din Berlin. Bredack a fost un om de afaceri de la bun început. După terminarea studiilor, a lucrat pentru producătorul auto Daimler timp de aproape douăzeci de ani. Și-a făcut drumul de la masterul mecanic și a ajuns după ce a studiat administrarea afacerilor la vârsta de 30 de ani, ca membru al conducerii departamentului de vânzări al Service Germania la Daimler AG. El a reușit o cifră de afaceri de trei miliarde de euro, precum și zeci de mii de angajați din întreaga țară. În plus, a creat un serviciu online pentru felicitări, tichete cadou și bilete muzicale și s-a antrenat pentru un triatlon. Persoanele care urmau o dietă vegană erau „ciudate fanatice” pentru el pe atunci, spune el astăzi.

În 2007, corpul lui Jan Bredack a tras cordonul de rupere. A suferit epuizare și a început să-și reorganizeze viața. Profilul său Xing a fost înghețat de atunci. „Am simțit că sunt într-o fundătură, a trebuit să-mi schimb viața radical”, spune Bredack astăzi. Așa că a renunțat la slujbă și s-a reorientat. În această fază dificilă, partenerul său din acea perioadă l-a adus în contact cu bucătăria vegetariană. El observă repede cum se simte mai bine fizic și face un pas mai departe și se îndreaptă spre veganism.

Dietele alternative

Flexitarieni

Flexitarienii sunt oameni care trăiesc și mănâncă sănătos conștient. Nu au neapărat îngrijorări fundamentale cu privire la consumul de carne. La flexitarieni acest lucru este cu siguranță pe farfurie - dar numai rar. Și dacă da, atunci animalul provine în principal din creșterea organică adecvată speciei, dacă este posibil din zona înconjurătoare. Flexitarienii pot fi adesea găsiți printre așa-numiții Loha *. În plus față de știința faptului că o dietă unilaterală bogată în carne este nesănătoasă pentru locuitorii orașelor moderne (și uneori anticiparea celebrată a fripturii de duminică ca ceva special!) Flexitarienii sunt, de asemenea, conștienți de daunele aduse mediului cauzate de consumul extins de carne.

* Oameni care mențin un stil de viață conștient și sănătos (Stilul de viață al sănătății și durabilității)

Freegans

Freeganii sunt mai puțin caracterizați de reguli stricte precum „Pot mânca asta - s-ar putea să nu mănânc asta” decât prin voința de a da un exemplu cu locul de unde provin. Freegans nu merg la supermarket, ci merg în spatele lui. Își primesc mâncarea de la gunoiul supermarketurilor și magazinelor cu reduceri și o folosesc pentru a combate societatea aruncată și risipa de alimente.

Fructarii

Fructarii au o formă deosebit de strictă de dietă pe bază de plante. Recoltarea plantelor (componentelor) la alegere nu trebuie să afecteze întregul organism al plantei și nici să ducă la moartea acesteia. De exemplu, unii fructiferi consumă mere doar ca niște vânturi. Tuberculii, de exemplu (cum ar fi cartofii) nu sunt permise: sunt depozitele de energie ale plantei de cartofi și, prin urmare, sunt vitale pentru ei pe termen lung.

Lacto-vegetarieni

Lacto-vegetarienii nu mănâncă ouă. Cu toate acestea, produsele lactate pot fi consumate alături de alimente de origine non-animală.

Vegetarieni lacto-ovo

Ovo-lacto-vegetarienii practică o formă relativ răspândită și în viața de zi cu zi destul de necomplicată de vegetarianism. Pe lângă produsele pur vegetale, cum ar fi fructele sau legumele, vegetarienii lacto-ovo consumă și ouă și produse lactate, adică alimente care nu necesită sacrificarea animalelor pentru a le obține.

Ovo vegetarieni

Fără produse lactate, însă ouăle (și alimentele pe bază de plante) sunt permise pentru ovo-vegetarieni. Printre altele, o soluție pentru vegetarieni, de exemplu, care nu au nicio problemă morală cu consumul de ouă, dar suferă de intoleranță la lactoză.

Pescetarieni

Pescetarii sunt persoane a căror dietă combină pește (inclusiv moluște, lapte și/sau ouă, în funcție de caracteristici) și mâncare vegetariană. Pescetarianismul, ca și alte forme alternative de nutriție, este adesea asociat cu disconfort în agricultura în fabrică.

Vegetarian

Dieta vegană înseamnă: nici pește, nici carne, nici ouă sau produse lactate nu sunt în meniu. În schimb există fructe și legume. Pentru aprovizionarea cu proteine, veganii (ca și alți vegetarieni, de altfel) folosesc proteine vegetale, cum ar fi cele găsite în tofu (proteine din soia) sau seitan (proteine din grâu - gluten). Pentru veganii stricți, veganismul este mai mult decât o simplă formă de nutriție: ei resping utilizarea animalelor (și, prin urmare, și a produselor de origine animală). Pentru veganii stricți, aceasta înseamnă: Pe lângă produsele enumerate mai sus, ei evită și produsele din miere și ceară, produsele cosmetice cu ingrediente animale și pielea. Cei care sunt strict vegani nu pot pur și simplu să ia produse gata făcute în supermarket - lapte praf, unt concentrat sau praf de proteine din ouă sunt adesea ascunse în lista lungă de ingrediente pentru astfel de feluri de mâncare. Prin urmare, un vegan strict are nevoie de o anumită perseverență și meticulozitate.

Lanțul Veganz este acum și în Frankfurt, Hamburg, München și Praga. Sunt planificate alte sucursale în Leipzig, Viena și Essen. Ar trebui să-și deschidă ușile primăvara. Fondatorul Jan Bredack vrea să deschidă 21 de sucursale în toată Europa până la sfârșitul anului 2015 și în prezent caută investitori.

Pentru Bredack, afacerea nu se oprește cu produsele vegane. „Adoptăm o abordare holistică”, spune el. „Aceasta include mâncarea„ curată ”peste tot - adică este, de asemenea, genetică și este comercializată în mod echitabil.” Pentru aceasta, clienții trebuie, de asemenea, să se adâncească în buzunare. O pizza congelată la Veganz costă cu ușurință nouă euro. Bredack: „Nu ne poți compara cu un discounter”.

Mai multe articole

Veganz era deja în negru după primul exercițiu financiar. Odată cu extinderea lanțului, acum este departe de a fi din nou o afacere profitabilă. Dar acest lucru ar trebui să se schimbe până la sfârșitul anului, a spus omul de afaceri. Puterea de cumpărare a clienților săi este cu siguranță acolo.

„Boom-ul va continua”, crede Sebastian Zösch, director general al VEBU (Asociația Vegetariană Germania). La urma urmei, stilul de viață vegan continuă să se extindă. „Între timp, organizații precum Congresul Medical German, Societatea Germană pentru Nutriție și sindicatele studențești au recunoscut valoarea alimentației sănătoase”, spune Zösch. La urma urmei, produsele vegane se adresează și musulmanilor, persoanelor cu intoleranță la lactoză sau persoanelor care suferă de alergii - și nu doar persoanelor din orașul mare.