Nutriție - cocktailurile cu legume sunt noua tendință în societatea barului
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Cocktailurile cu legume sunt noua tendință la bar
Düsseldorf (dpa/tmn) - ridichile, morcovii sau sfecla roșie nu au fost până acum ingrediente tipice pentru băuturi la bar, dar acest lucru s-ar putea schimba treptat.
Direct de pe canalul de știri dpa
Düsseldorf (dpa/tmn) - ridichile, morcovii sau sfecla roșie nu au fost până acum ingrediente tipice pentru băuturi la bar, dar acest lucru s-ar putea schimba treptat.
Ideea că plăcerea ar trebui să fie sănătoasă nu se oprește la cocktail-uri, așa cum s-a auzit în salonul revistei „Fizzz” de la târgul internațional ProWein (până pe 25 martie) din Düsseldorf.
Legumele au o conotație pozitivă, potrivit lui Thomas Weinberger, barman și manager de pregătire la școala de baruri din München. Și din moment ce buni barmani sunt mereu în căutarea unor noi experiențe gustative, ideea „Băuturi de grădină” a apărut în cele din urmă: combinația de legume sănătoase, bogate în vitamine și minerale, cu băuturi spirtoase de înaltă calitate.
„Ideea nu a fost să creăm cocktail-uri care tind spre suc plus băuturi spirtoase, ci băuturi care obțin o notă suplimentară printr-un suc de legume și care să ducă la un factor wow retrospectiv”, explică el. Rezultatul este băuturi precum „Bon Morcov”, făcute din rom cubanez și suc de morcovi, care se completează cu var proaspăt și sirop de caramel. Weinberger servește băutura portocalie strălucitoare cu cuburi de gheață într-un borcan mic de zidărie cu capacul pe care caramelizează un mic morcov albit cu zahăr din trestie.
Nu doar că se joacă cu diferite arome - alcool, legume, zahăr -, dar și cu consistențe diferite: băutura este lichidă, morcovul alb nu este foarte moale, iar zahărul caramelizat deasupra este foarte crocant. „Trebuie întotdeauna să le oferi oaspeților noi stimulente”, spune el. La urma urmei, cine merge la un bar nu vrea doar să bea ceva, ci vrea ceva special.
„Stilul de bucătărie, adică adăugarea de ierburi proaspete precum mentă, busuioc sau rozmarin la cocktailuri, a crescut constant în baruri în ultimii ani”, explică Weinberger. Cocktailurile vegetale sunt considerate un pas mai departe în această direcție. Barmanul este inspirat de cumpărăturile sale obișnuite la Viktualienmarkt din München și când gătește acasă.
Unul dintre rezultate este băutura gustoasă „Whisky de cartofi dulci” făcută din whisky de porumb și piure de cartofi dulci, adăugând tușele finale caisei și siropului de zahăr. Băutura ușor cremoasă „Sfeclă roșie” poate fi savurată aproape ca desert.Este alcătuită din suc proaspăt de sfeclă roșie, sirop de ciocolată albă și trestia de zahăr schnapps Cachaça, cunoscută din caipirinha.
„Am experimentat cu ridichi pentru prima dată acum doi ani”, spune Weinberger. Rezultatul prezentat acum se numește „Radish Sour” și combină ginul cu notele sale picante de ienupăr cu ușoară condimentare a tuberculilor mici, rotunjită cu suc proaspăt de lămâie și sirop de zahăr.
Dacă îți place mai ușor, încearcă „Limonada de grădină”. Pentru a face acest lucru, Weinberger scutură vodca de cartofi, suc proaspăt de castravete, puțin sirop de zahăr și suc de lămâie în agitator, toarnă amestecul într-o sticlă mică pe jumătate umplută cu cuburi de gheață și o toarnă cu ginger ale. O bucată de castravete feliată acoperă băutura.
Castravetele are efecte antiinflamatoare, detoxifiante și diuretice, explică barmanul Thomas Weinberger, care a dezvoltat rețeta. Deoarece legumele sunt 97% apă, au nevoie de un spirit ușor: în mod ideal, o vodcă pe bază de cartof multi-distilată.