Nutriție - Colorat și copios - Acum vine varietatea de tocănițe - KN - Kieler Nachrichten
Toamna, apetitul multor oameni pentru mâncare consistentă crește, așa că tocanele sunt acum în meniu. Legumele de dovleac, varză și tuberculi oferă un material amplu pentru aceasta.
Când devine inconfortabil afară, tocanele de încălzire sunt în plin sezon. Acestea solicită doar bucătari amatori: o gamă largă de legume de sezon așteaptă să fie combinate pe măsură ce starea de spirit te duce. Există morcovi și porumb, ceapă, cartofi, țelină, praz și dovleac. Tipurile mai ușoare de varză, varză ascuțită și varză savoy, precum și varză sunt acum disponibile, de asemenea, spune Laura Gross din inițiativa consumatorilor din Berlin. Leguminoasele și ciupercile completează spectrul.
Când devine mai răcoros, bucătăria poate fi, de asemenea, puțin mai plăcută. „Acest lucru se datorează și bioritmului: vrei să te înarmezi cu ceva hrănitor pentru iarnă”, explică Irmela Erckenbrecht de la Asociația Vegetariană Germană (Vebu). Acum, sunt solicitate legumele bogate în carbohidrați, cum ar fi păstârnacul sau napii și în special leguminoasele, cum ar fi mazărea, fasolea și linte.
În bucătăria clasică în stil casnic, în special carnea oferă arome puternice. „În trecut, slănina grasă era garanția pentru acest lucru”, spune Carola Reich de la Dr. Oetker-Verlag, care are în gama sa mai multe cărți de bucate cu o oală. "Astăzi se face mult mai inteligent. Uneori se folosește un chorizo sau kabanossi, de preferat slănină slabă sau carne de porc afumată." Aromele afumate contribuie, de asemenea, la inimă. „Pentru aceasta, carnea, dar și ceapa, legumele sau cartofii sunt adesea prăjite și apoi degresate”, explică Gross .
Cu toate acestea, combinația de ingrediente singură nu este suficientă. Baza fiecărei tocănițe este un bulion bun. Un bulion de legume este cel mai bine făcut chiar din supă verde. "Este nevoie de ceva lucru, dar puteți găti și bulion în avans și apoi îl puteți îngheța în porții", spune Erckenbrecht .
Un bulion de carne este cel mai bine gătit din carne cocoloasă. „În loc să folosiți carne prea slabă, este mai bine să folosiți o bucată vâslită, cum ar fi o piept de vită sau o bucată de gât de porc afumat”, recomandă Reich. Ea subliniază că grăsimea este un purtător important al gustului. „Poate fi apoi degresat după răcire.”
Ierburile și condimentele contribuie, de asemenea, la direcția puternică a tocanelor. „Condimentele importante sunt chimenul și coriandrul, curry și boia”, spune Reich. Condimentul oarecum uitat se descurcă și el bine. Un alt condiment tipic de toamnă și iarnă este ghimbirul. „Asta se încălzește enorm”, explică Erckenbrecht .
Dacă doriți ca ingredientele individuale ale tocăniței să vină în propriile lor mai târziu pe farfurie, este o idee bună să treceți bulionul printr-o sită înainte de a intra ingredientele propriu-zise. O consistență cremoasă, pe de altă parte, poate fi obținută prin amestecarea câtorva piure de cartofi. Când bulionul este gata, adăugați ingredientele tocate sau tăiate cubulețe - cel mai dur primul, cel mai fraged în ultimul moment.
Tocanele de toate felurile pot fi preparate bine și în cantități mari. Resturile pot fi păstrate fie la frigider câteva zile, fie congelate. „Atunci nu ar trebui să gătești partea de tocană care urmează să fie consumată mai târziu până la final, altfel ingredientele vor deveni prea moi atunci când sunt încălzite.
Dacă în oală există resturi neprevăzute, acestea pot fi și congelate. După ce îl încălziți la foc mic spre mediu, este o idee bună să purtați tocană și să o transformați într-o supă cremoasă.
Literatură:
- Ciorbe și tocănițe de la A - Z, Dr. Oetker, 9,99 euro, ISBN-13: 978-3-7670-1341-4
- Astăzi tocană! Dr. Oetker, 14,99 euro, ISBN-13: 978-3-7670-0671-3
- Marie Langenau: Bucătăria mea colorată de toamnă, Christian, 19,99 euro, ISBN-13: 978-3-86244-530-1
- Cornelia Klaeger/Claudia Bruckmann: The Teubner Handbook Soups & Stews, GU, 12,99 euro, ISBN-13: 978-3-8338-1832-5