Nutriție Delicii culinare din Munții Carpați Românii mănâncă Augsburger Allgemeine consistent
România este țara parteneră a Săptămânii Verzi din acest an. Dar ce știm de fapt despre bucătăria tradițională românească? Este rustic, greu de carne și consistent. Specialitățile de casă și preparatele acidulate joacă un rol major.
Brânzeturile mari sunt îngrămădite una peste alta pe rafturi. Cârnații, șunca și coji de slănină se îngrămădesc în vitrine. Legumele murate acre, în nenumărate borcane mici, umple următorul stand. Oricine a vizitat sala de expoziții a țării partenere oficiale a Săptămânii Verzi din Berlin anul acesta (20-29 ianuarie) nu va scăpa de impresia că oamenii din România mănâncă copios și cu pământ - și îmi place să le împărtășesc vizitatorilor.
"România este o țară foarte ospitalieră. Când sunteți acolo, nu veți muri de foame sau nu veți muri de sete nicăieri", spune Udo Kierer de la importatorul de vin Lautarul din Rastatt, care prezintă o varietate de vinuri de la vinificatorii locali la standul său. „Dacă cineva are trei cartofi, renunță la doi”, spune autorul cărții de bucate Dorothea Filip. „Cel mai bun este întotdeauna pentru oaspeți, mai ales în țară”. Este o bucătărie rurală și toată lumea din sate păstrează câteva animale - porci, gâște sau rațe.
Specialitățile din carne de porc joacă un rol deosebit de important, așa cum explică Magdalena Grecu de la Ministerul Agriculturii din București. Mulți români încă au sacrificat ei înșiși un porc cu câteva zile înainte de Crăciun în fiecare an și l-au transformat în cârnați, slănină, șuncă și untură. Așa se hrănesc singuri peste iarnă. Produsele sunt de obicei conservate prin fumat.
Producătorul de cârnați și șuncă Gheorge Tomoiaga din Maramures susține o coajă de slănină care are o jantă foarte subțire de șuncă. Slanina este numele acestei specialități moale și unt, afumată peste lemn de prune sau cireș, care se topește pe limbă. Potrivit lui Grecu, se mănâncă cu ceapă. „Și din moment ce este foarte greu în stomac, beți o palincă după aceea”, explică expertul în agricultură. „Palinca este un coniac de fructe puternic, făcut din prune, care se face în Transilvania.” O versiune puțin mai puternică a schnapps se numește Tuica - și a fost distilată anterior în multe locuri, adaugă Filip.
Există nenumărate tipuri de brânză în toată țara. Tradiționalul Branza de Burduf este deosebit de renumit - o brânză de lapte crud fabricată din lapte de oaie care se maturează în coajă de brad între 20 de zile și două până la trei luni. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât este mai aromată. Brânza este produsă în principal din mai până în iulie în Munții Bucegi din sudul Munților Carpați, unde cresc un număr deosebit de mare de brazi. Producători precum Cecilia Istrate și familia ei, care prezintă brânza la Săptămâna Verde, au format un prezidiu sub umbrela Slow Food International pentru a păstra acest produs artizanal.
Telemea este de obicei o brânză de oaie. Cu toate acestea, se poate face și din lapte de vacă sau de capră. Similar cu feta greacă, este fabricat din lapte integral de oaie pasteurizat și conservat în saramură cu zer acidificat. Kashkawal, pe de altă parte, este o brânză medie tare, a cărei masă este opărită cu apă fierbinte sărată și apoi frământată, așa cum explică un reprezentant al fabricii de brânzeturi Mirdatod din Mureș, la poalele Munților Gurghiu. După ce masa este modelată, trebuie să se maturizeze timp de 3 până la 15 săptămâni.
Dar nici mesele calde nu sunt neglijate în România - iar lucrurile devin cu adevărat acre acolo. „Supele acre sunt tipice”, spune autorul cărții de bucate Filip. Aceste delicatese, numite Ciorba, se acidulează cu suc de lămâie, oțet, smântână sau suc de varză murată, în funcție de rețetă. Popularele împachetări de varză numite sarmale sunt rulate din frunze de varză albă murată cu un amestec de carne de porc tocată și orez. Varza este, de asemenea, murată - natural acră - împreună cu boia, castravete și usturoi. Ochelarii de la standul deținut de fructierul Joseph Freisz mărturisesc acest lucru.
De altfel, usturoiul se găsește în aproape fiecare fel de mâncare românească, spune Filip. De exemplu, în cârnații Mititei din carne de vită, porc și miel, „sunt asemănători cu cevapcici din Serbia”. Fie mergeți cu muștar, fie cu mujdei cu sos de usturoi românesc.
Porumbele, numite mamaliga, sunt folosite atât în dulciuri, cât și în săruri în bucătăria românească. „Este un fel de mămăligă”, explică Filip. Fie îl fierbeți în apă sărată sau lapte într-o pulpă și îl mâncați cu brânză, mâncăruri din carne sau varză sau cârnați - sau coaceți prăjituri dulci din acesta, de exemplu cu cireșe acre.
- Brigitte Ina Kuchar: Bucătăria transilvană, Schiller, 350 de pagini, 19,90 euro, ISBN-13: 978-3-941271463
- Dorothea Filip: România - Culinary Strolls, Ediția Sigloch, 142 de pagini, 18,80 euro, ISBN-13: 978-38-93933112 (dpa)
Butonul de amânare și consecințele sale
Săpun de păr sau șampon solid
Compact pentru transport și adesea fără ambalaje din plastic: săpunul pentru păr sau șamponul solid este de obicei bun pentru mediu. Dar produsele au grijă și de păr?
Ciocolata neagră ieftină are un gust convingător
Crocant, tart și întunecat: ciocolata neagră este o alternativă la ciocolata cu lapte. Barele bogate în cacao sunt, de asemenea, bune pentru sănătate.
Acest lucru face ca coacerea prăjiturilor să fie o plăcere
Multe familii sună în sezonul biscuiților: mai ales în cazul în care sunt implicați micii brutari, ar trebui să aveți grijă și să respectați câteva reguli.
MY PLUS: Lumea mea digitală a avantajelor
Toate articolele PLUS +, portofoliul de știri personale, puzzle-uri online, campanii de reduceri și multe alte beneficii!
Anghinarea din Ierusalim trebuie procesată rapid
Arată ca ceva între cartofi și ghimbir și apare toamna și iarna ca legume rădăcinoase pe raftul de legume: Ce poate face anghinarea de Ierusalim?.
Doza de antrenament potrivită pentru începători
Există adesea mult entuziasm implicat în prima rundă de jogging. Dar începătorii nu ar trebui să exagereze. Mai bine să căutați terenul de mijloc.
Dacă aveți un test corona pozitiv, sunteți întotdeauna contagios?
Cel mai comun mod de a determina o infecție cu Sars-CoV-2 sunt așa-numitele teste PCR. Ce anume dovedesc și cât de fiabili sunt?