Nutriție Deserturi delicios de iaurt pentru vara Augsburger Allgemeine
Datorită acidității sale răcoritoare, iaurtul face o impresie mare ca desert în lunile de vară. Nu este întotdeauna potrivit pentru o dietă, dar este cu siguranță mai ușor decât deserturile cu cremă.
În vremuri de bucătărie ușoară și proaspătă, iaurtul este un ingredient indispensabil. Promite sănătate și gust la fel. „O combinație tipică în deserturile de vară este iaurtul cu căpșuni proaspete sau alte fructe de pădure”, explică Björn Börgermann de la Asociația Industriei Lactate din Berlin. Fructele proaspete sunt întregi, tăiate sau amestecate sub formă de piure.
Un desert rapid cu iaurt poate fi condimentat cu condimente sau alte ingrediente. „Cu miere, puțină apă de trandafiri, anason și scorțișoară, crema capătă o notă orientală”, sugerează Ernst Karl Schassberger de la asociația de bucătari Eurotoques din Ebnisee din Baden-Württemberg. Laptele de cocos și flerul aduc un fler exotic. Nucile din toate variantele asigură o mușcătură consistentă. Balsamul de lămâie sau menta subliniază prospețimea. Și, în cele din urmă, vanilia este însoțitorul clasic.
Nici puțină dulceață nu ar trebui să lipsească. Dacă nu vă place mierea, luați zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă. Cu toate acestea, sunt greu de dizolvat în iaurt rece. „Deci zahărul pudră este ideal pentru deserturile foarte delicate”, spune Schassberger. „Sau poți face sirop de zahăr din zahăr din trestie și din puțin lichid și îl amesteci”.
Ușor de făcut singur
Dacă vrei să fii sigur că iaurtul tău preferat nu conține arome, agenți de îngroșare sau conservanți, te poți aventura singur în producție: Mai întâi, un litru de lapte este încălzit și răcit la 45 de grade. Apoi, trei până la patru linguri de iaurt cumpărat, netratat termic, se amestecă împreună până când este lichid și se adaugă uniform în lapte.
Alternativ, pot fi folosite culturi de iaurt din magazinele naturiste. Acest amestec vine în recipiente sigilabile și trebuie să se incubeze acolo timp de aproximativ cinci până la opt ore la o constantă de 40 de grade. Vasele nu trebuie să fie deplasate în timpul acestui lucru. „Dacă nu aveți un aparat de fabricare a iaurtului electric, puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade și apoi puteți pune paharele acolo”, explică Gabi Kaufmann de la serviciul de asistență pentru consumatori din Bonn. Pe lângă temperatura constantă de preparare, este important ca lucrarea să fie curată cu meticulozitate.
Disciplina supremă
Indiferent dacă ți-ai făcut propriul iaurt natural sau l-ai cumpărat gata preparat: Cremele de iaurt cu fructe sunt un desert simplu în viața de zi cu zi. O mousse, pe de altă parte, este gloria încununării pentru ocazii speciale. Amestecul de bază de iaurt și smântână se topește pe limbă. Dacă se adaugă gelatină, poate fi chiar modelată după cum doriți. Mousse-ul poate fi prezentat și ca gustare - de exemplu cu zmeură proaspătă, cu prune calde de scorțișoară sau într-un castron rece strălucitor de mango. Crema și spuma de iaurt se servesc cel mai bine proaspăt preparate.
Practic, se pune întrebarea: ce iaurt să folosiți ca bază? Conținutul de grăsime joacă un rol important. În funcție de produs, este între 0,3 și 3,5 sau mai mult procent. „Pe măsură ce conținutul de grăsime crește, crește cremozitatea și senzația netedă în gură, în timp ce gustul acid tinde să scadă”, explică Kaufmann. Chiar dacă nu întotdeauna un iaurt degresat ajunge la desert - desertul este totuși sănătos. Pe de o parte, iaurtul conține toate valorile de sănătate ale laptelui.
În plus, există bacteriile lactice. Pe de o parte, se asigură că organismul poate absorbi mai bine calciu și fosfor și favorizează digestia. Potrivit lui Börgermann, aceștia sunt responsabili și pentru crearea diferitelor arome, și anume iaurturi mai blânde sau mai acre. (dpa)