Nutriție durabilă Cercetătorii lucrează la înlocuitori de carne din resturi de legume - FIT FOR FUN
Orice fruct sau legume rămas din producția de băuturi și alimente ar putea fi transformat în alternative de carne. Oamenii de știință de la Universitatea Hamm-Lippstadt cercetează acest lucru.
Potrivit cercetătorilor, resturile din producția regională de alimente și băuturi ar putea fi folosite în viitor ca înlocuitori ai cărnii după prelucrare extinsă.
O masă de proteine bogată în vitamine poate fi produsă din resturile de morcov, ceapă, măr sau struguri folosind un proces care a fost testat cu succes în laborator. Acestea au spus șeful proiectului de cercetare de la Universitatea de Științe Aplicate Hamm-Lippstadt, Thomas Kirner.
Această masă poate fi prelucrată ulterior în alternative de carne și mezeluri sau poate fi folosită și ca parte a batoanelor de proteine sau a mueslis-urilor. Fundația Federală Germană pentru Mediu (DBU) finanțează proiectul cu aproximativ 425.000 de euro.
Cerere mai mare de produse de înlocuire a cărnii
Potrivit DBU, aproximativ șase la sută dintre oameni sunt acum vegani sau vegetarieni - iar tendința este în creștere. O nouă conștientizare critică a consumului de produse de origine animală poate fi observată în Germania.
Multe dintre produsele înlocuitoare ale cărnii, care au o cerere crescândă, sunt fabricate din soia, pentru a cărei cultivare este adesea defrișată pădurea tropicală. Mulți oameni au fost, de asemenea, alergici la soia.
Un alt lucru pozitiv la proiectul din Hamm este că reziduurile care sunt generate și în regiune sunt utilizate - adică sunt disponibile fără rute de transport lungi.
Managerul de proiect, Kirner, a subliniat că reziduurile reciclate sunt materiale reciclabile în stare perfectă. "Substraturile sunt, desigur, supuse controlului calității."
Procedura de testare acum finalizată în laborator a fost dezvoltată de o companie din Siegen - Quh-Lab Food Safety. Un alt partener de cooperare este o companie de consultanță în domeniul tehnologiei alimentare (Oltmer Food Consulting).
Acum este vorba de implementarea metodei testate pe o scară de producție, a explicat expertul în chimie și tehnologia bio-microstructurii.
Utilizarea ciupercilor și a bacteriilor
Cum funcționează procedura? Se folosesc ciuperci și bacterii - cum ar fi bacteriile lactice -. Cu lumina ultravioletă, o substanță naturală conținută în ciuperci poate fi transformată în vitamina D2, a spus Kirner.
Microorganismele au îmbogățit produsul cu B12. Acest lucru este esențial, deoarece aportul de vitamine vitale trebuie asigurat chiar și cu o dietă pur vegetală. Acum se construiește un bioreactor - un dispozitiv de înaltă tehnologie în care componentele sunt cultivate în condiții optime.
El vede o piață uriașă pentru masa vitamină-proteină vizată, a spus Kirner. Când este exact și în ce formă de produs ofertele vor fi pe rafturile magazinului, este încă incert.