Nutriție Fără carne, dar cu capul PZ - Pharmazeutische Zeitung
De Annette Mende, Berlin/Consumul unei diete vegetariene sau chiar vegane este la modă și este considerat, în general, sănătos. De fapt, veganii, în special, trebuie să fie foarte conștienți de alegerile lor alimentare pentru a evita deficiențele.
Faptul că o dietă vegetariană sau vegană este mai sănătoasă decât o dietă mixtă care conține și carne nu se poate spune peste tot. „Cei afectați atribuie adesea efecte pozitive dietei vegetariene sau vegane, care, totuși, sunt foarte greu de înțeles în studiile științifice”, a spus profesorul Dr. Jörg-Dieter Schulzke de la Charité Berlin la o conferință de presă înaintea Congresului de Medicină Viscerală 2016 din Berlin. Motivul: în afară de evitarea anumitor alimente, aceste persoane au o dietă foarte eterogenă. În orice caz, presupusele efecte pozitive asupra sănătății sunt secundare pentru majoritatea vegetarienilor și veganilor. Ei aleg această dietă în principal din motive etice.
Veganul nu funcționează întotdeauna
"width =" 545 "height =" 352 "/>
Se recomandă o mulțime de fructe și legume în timpul sarcinii, dar o dietă pur vegană nu este.
Foto: Fotolia/Syda Productions
„Este treaba noastră medicală să avem grijă de oamenii care mănâncă în acest fel și să îi sfătuim”, a spus Schulzke. Deoarece cu o dietă pur vegetală, adică vegană, este dificil sau chiar imposibil să se evite deficitele fără aport suplimentar de nutrienți. Femeile însărcinate, femeile care alăptează, bebelușii și copiii mici nu ar trebui, așadar, să mănânce o dietă vegană. „Cu o dietă vegetariană, este necesară o anumită atenție în aceste situații”, a spus nutriționistul.
Mai presus de toate, veganii ar trebui să completeze vitamina B12 pentru a evita o deficiență a acestei vitamine conținută în carne și lapte. La adulți, ficatul stochează atât de multă vitamină B12, încât lipsa acesteia durează ani să devină vizibilă. În plus, un deficit nu este întotdeauna recunoscut dacă se determină doar nivelul seric. Chiar și la valori scăzute, dar totuși normale, este posibilă afectarea neurologică severă, spune Schulzke. „Prin urmare, aș înlocui întotdeauna vitamina B12 într-o dietă vegană, deoarece nu puteți da prea mult din ea.” Acest lucru se aplică în special nou-născuților dacă mama devine vegană împotriva recomandării. Deoarece sugarii depozitează necesarul de vitamina B12 în ficat doar șase luni.
Fierul este, de asemenea, un oligoelement de care vegetarienii și veganii le lipsesc adesea. Este adevărat, unele alimente vegetale sunt bogate în fier. Cu toate acestea, organismul este dificil să folosească aceste surse, deoarece conțin deseori și polifenoli sau acid fitic, care împiedică absorbția. Aceleași ingrediente îngreunează absorbția altor oligoelemente precum zinc, seleniu și calciu.
„În studiile efectuate cu oameni vegani, zincul este elementul în care se constată cel mai adesea un deficit”, a informat Schulzke. Fără suplimente regulate, fiecare al doilea vegan suferă de un deficit de zinc. Simptomele tipice sunt tulburările de vindecare a rănilor, susceptibilitatea crescută la infecție, pielea uscată și unghiile fragile.
Calciul este deosebit de problematic pentru vegani, deoarece, spre deosebire de vegetarieni, nu fac și lapte și produse lactate. Ca și în cazul vitaminei B12, nici o determinare unică a nivelului seric nu este utilă nici aici, deoarece organismul menține nivelul de calciu constant prin eliberarea hormonului paratiroidian și mobilizarea din os. Un deficit de iod este, de asemenea, frecvent în rândul veganilor, care, potrivit lui Schulzke, nu poate fi evitat doar cu sare de masă iodată.
Proteinele nu sunt toate create egale
Deși soia și cerealele sunt extrem de bogate în proteine, persoanele care urmează o dietă pur vegetală pot suferi și de un deficit de proteine. Aceasta afectează apoi anumiți aminoacizi esențiali, deoarece compoziția aminoacizilor diferă de la aliment la aliment. Acest lucru este deosebit de relevant în copilărie în timpul creșterii. „O cantitate suficientă de aminoacizi esențiali poate fi realizată numai cu o combinație complexă, suficient de calorică, de alimente pe bază de plante”, a spus Schulzke. Mâncarea unei diete vegane sănătoase necesită o mulțime de creiere. /
- La medicina de ansamblu.