Nutriție - hamei, malț, apă, drojdie - ingredientele pentru bere - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: hamei, malț, apă, drojdie - ingredientele pentru bere

Munchen (dpa) - Conform legii purității bavareze din 1516, numai apa, orzul și hameiul pot fi utilizate pentru fabricarea berii. Drojdia este folosită și pentru fermentare. Ingredientele de azi dintr-o privire:

Direct de pe canalul de știri dpa

În funcție de tipul de bere, malțul se face din orz sau grâu. Boabele se amestecă cu apă, astfel încât să germineze. Malțul verde este apoi uscat într-un cuptor, similar cu prăjirea cafelei. Există peste 40 de tipuri, cum ar fi malțul deschis și întunecat, malțul afumat sau caramel.

Hameiul oferă berii un gust mai mult sau mai puțin amar. De asemenea, afectează capul spumei și crește durata de valabilitate. Există hamei amar și aromat. Maestrul fabricant de bere poate alege dintre peste 200 de tipuri. De obicei, ia mai multe tipuri pentru o singură bere. Cea mai mare zonă de cultivare a hameiului din lume se află în Hallertau, între München și Nürnberg.

Apa este ingredientul principal în orice bere. Mineralele sale afectează gustul. Acesta este modul în care berea întunecată malțioasă și dulce din München este preparată cu apă tare. Pilsul ușor amar, totuși, are nevoie de apă moale, fără var. Conform Ordonanței privind apa potabilă, cerințele pentru prepararea apei sunt mai mari decât cele pentru apa potabilă.

În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul din malț în alcool, dioxid de carbon și căldură. Drojdia are, de asemenea, o influență decisivă asupra aromei berii. Există 200 de tulpini de drojdie. Berarii fac diferența între drojdiile cu fermentare superioară pentru grâu și drojdiile cu fermentația inferioară pentru malțul de orz. Cele fermentate de jos se scufundă la fundul lichidului, cele fermentate de sus se ridică.