Nutriție - Întotdeauna flambată - Crêpes Suzette cu lichior de portocale - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Oricine poate face clătite. Crêpes Suzette, pe de altă parte, sunt o artă culinară înaltă: probabil cel mai faimos desert din Franța are nevoie de o sensibilitate specială atunci când se pregătește.
La sfârșitul zilei, nu poate lipsi o flacără.
A fost odată fiul unui rege. A fost foarte luat cu o fată drăguță, dar săracă, și a invitat-o la cină. Apoi bucătarul a creat un desert nou. A fost numit după tânăra fată - ceea ce sună ca un basm este versiunea scurtă a creației Crêpes Suzette.
De fapt, există diverse anecdote despre cel mai faimos desert francez. "Nimeni nu știe exact ce s-a întâmplat acolo, desigur. Dar există o poveste care mușcă", explică maestrul bucătar Alfons Schuhbeck din München. Viitorul rege Edward al VII-lea al Angliei și-a petrecut apoi vacanța la Monte Carlo în ianuarie 1896. Acolo a învățat să fie croitoreasă - sau poate că a fost actriță până la urmă? - Cunoașteți-o pe Suzette, a curtat-o și a luat masa cu ea în legendarul Café de Paris. Ucenicul Henri Charpentier trebuia să pregătească și să servească desertul la masă - clătite cu sos de portocale.
"În timp ce pregătea sosul, a răsturnat din greșeală o sticlă de lichior de portocale. Flacăra care a fost folosită pentru a încălzi crêpesele a aprins lichiorul și, odată cu acesta, marinada", spune Murielle Rousseau, autorul specialist din Freiburg. Cu prezența mintii, ucenicul a scufundat clătita în sos, a gustat și a vândut oaspeților desertul în flăcări ca o nouă creație. Au fost surprinși, dar entuziaști. Și a numit crêpesele după însoțitorul prințului moștenitor.
De atunci, cremele flambate cu sos de portocale - și numai acestea - au fost numite „Crêpes Suzette”. "Rețetele pentru aceasta sunt transmise în familii. Fiecare are propriile sale variante, mici", spune Sylvie-Anne Valambert, șefa Le Café Crème din Hamminkeln-Dingden, în Renania de Nord-Westfalia. Singura ei crepetă suzette în fiecare marți. "Pur și simplu nu este un desert pe care îl puteți face rapid între ele. Trebuie să vă luați timp", explică ea.
Aluatul are nevoie în special de timp. Pentru ca clătitele să fie mai subțiri de napolitane mai târziu, trebuie să aibă exact consistența potrivită. În primul rând, făina, laptele, apa, zahărul și ouăle sunt amestecate împreună. Apoi se adaugă untul topit. "Crêperile erau inițial mâncarea unui om sărac. Cu tot mai mult unt, au fost rafinate treptat. Și cu unt, au devenit din ce în ce mai subțiri și nobile", explică Schuhbeck. Înainte ca aluatul să intre în tigaie, trebuie să se odihnească până la o jumătate de oră. „Apoi testați: aluatul trebuie să se scurgă ca un fir dintr-o ladă”, adaugă Rousseau. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă.
Clasic, aluatul se întinde subțire și uniform cu o greblă de aluat pe o placă rotundă din fontă și coaptă cu foarte puțină grăsime cel mult. Dacă nu aveți o placă modernă de crepon pentru pregătirea mesei, puteți folosi și tigaia normală și coaja de prăjire.
Cireșa de pe tort este sosul. De asemenea, are totul: baza este zahărul caramelizat. „Când prăjești zahărul, trebuie să fii extrem de atent cu temperatura - dacă arde, nu este comestibil”, avertizează Valambert. Zaharul prăjit se stinge cu unt proaspăt. Apoi adăugați suc de portocale și lămâie dacă doriți. Marinada se fierbe amestecând până când caramelul s-a topit corespunzător. În multe rețete, fileurile portocalii sunt adăugate în ultimul moment.
„Orice alcool care subliniază aroma de portocală este potrivit pentru flambaj”, recomandă Rousseau. Pe lângă Grand Marnier și Cointreau, toate lichiorurile portocalii ar fi posibile. „Oricine este în vacanță în sudul Franței ar trebui să meargă pe piețele locale la mici distilerii.”
La servire, clătitele umplute cu marinată și pliate sunt de obicei într-o tigaie fierbinte sau pe o farfurie. Alcoolul încălzit anterior se aprinde cu un chibrit și se toarnă peste desert cu o oală. "Astăzi, Crêpes Suzette sunt adesea pregătite în bucătărie. Dar există încă restaurante individuale în care se sărbătorește cu adevărat flambarea la masă. Este un mic spectacol, un eveniment", spune Schuhbeck .
În orice caz, aceste crêpes Suzette au puține în comun cu acele bucăți de aluat împăturite pe care nu le mai obțineți doar în Franța, ci și pe tarabele de crêpe de pe piețele germane de Crăciun sau pe plaja Mării Baltice pe carton.
Literatură:
- Alfons Schuhbeck: Secretele mele de bucătărie 2, Zabert Sandmann, 168 pagini, 19,95 euro, ISBN-13: 978-3-89883-296-0
- Murielle Rousseau: La vie en rose. Minunatele rețete dulci ale familiei mele franceze, Gerstenberg, 192 de pagini, 19,90 euro, ISBN-13: 978-3836929783
- Hervé Kerourédan: Crêpes & Galettes, 99pagini, 104 pp., 14 euro, ISBN. 13: 978-3-942518-23-9