Nutriție „Mai bine decât mâncarea de la cantină” - observator
Nutriția „mai bună decât mâncarea de la cantină”
Alimentele cu pudră de soia sunt destinate revoluționării nutriției convenționale. Bine.
Enrico Martina apucă punga cu pulberea cu granulație și o așează ușor pe cântar. În timp ce pozează pentru aparatul de fotografiat, începe brusc să râdă în hohote: „Trebuie să arăt ca un traficant de droguri”, spune el. Într-adevăr, biologul este înconjurat de pulbere albă, pungi albastre și sticle pline cu pastile. În fața lui este o scală care măsoară și miligrame. Enrico Martina nu se încurcă cu metamfetamină cristalină sau LSD în bucătăria sa - încearcă doar să mănânce sănătos.
De jumătate de an încoace, oamenii din Basel își amestecă mesele cu proteine, carbohidrați, vitamine și minerale sub formă de pulbere. Bate cu ulei și apă, ingredientele fac un bulion gros, bej, care miroase puternic a ovăz. „Mâncarea viitorului”, spune Enrico Martina, turnând un pahar. Prima înghițitură are gust dezgustător. Granulat, aluat, puțin amar. A doua înghițitură este puțin mai bună, a treia înghițitură este aproape plăcută. Martina zâmbește. - Nu-i așa de rău, nu-i așa?
„Tot ce are nevoie corpul”
Mâncarea sa lichidă nu este propria invenție. Martina a personalizat o rețetă care a devenit o senzație pe Internet: Soylent este numele substitutului alimentar. A fost proiectat în decembrie 2012 de Rob Rhinehart, un antreprenor în vârstă de 26 de ani din San Francisco. Motivul? Cumpărăturile și mâncarea erau „o povară” pentru el, așa cum a spus el pentru revista New Yorker. Cu o notă de inventivitate, omul a căutat vitamine și fibre sub formă de pulbere, grăsimi și proteine - „tot ce are nevoie corpul pentru viață” - a adăugat apă și a pornit mixerul.
Timp de o lună, Rhinehart a înghițit terci. Intrarea sa de pe blog „Cum am încetat să mănânc” a străbătut Internetul ca un vârtej, cu reacții de la admirație la dezgust. Rhinehart a pus rețeta online.
Această rețetă a fost modificată de Enrico Martina. Ovăzul și soia formează baza băuturii, dar Martina adaugă alte 24 de ingrediente, cum ar fi maltodextrina, făina de cocos, cacao, citrat de calciu, bitartrat de colină, pulbere de matcha și gumă de xantan. „Trebuie să fii atent cu bitartratul de colină”, spune el. Întinde geanta. Pudra miroase a pește putred. O persoană ar trebui să ingereze 300 de miligrame pe zi; Martina înghite două grame de substanță care aparține familiei vitaminelor B. „Dacă mănânci mai mult de zece grame, pielea miroase a pește”. Cumpără pudra în Germania sau pe internet, dieta sa costă în jur de patru franci pe zi.
Rețeta Martinei este una dintre multe. Deși pulberea de Soylent poate fi acum cumpărată direct de la compania de start a Rhinehart, mulți utilizatori preferă propriile variante. Site-ul Diy.soylent.me are peste 2500 de rețete - șapte de la inventatori elvețieni, dar există și unele din Yemen, Namibia și Columbia. Rețetele cu nume precum Monster Mix, Hippie Juice sau Liquid Cake sunt comentate cu viață: Ce ingrediente provoacă gaze? În general, o mare problemă la Soylent. Este preferabil uleiul de măsline decât uleiul de rapiță? Din ce cantitate este periculoasă vitamina B6?
Adepții discută, de asemenea, despre cum să văluiți gustul pământesc al Soylent - vanilia, pudra de cacao și bananele sunt populare. Discuțiile arată: băutorii de soia își iau rețeta foarte în serios. Și sunt conștienți de daunele pe care le-ar putea face corpului lor cu substanțe dozate incorect.
Calculat la miligrame
Arthur Moser - inginer și băutor de soia, stă la umbra unei umbrele în fața unei cafenele din Baden. În ultimele trei luni, el a mâncat în mare parte alimente lichide: „Pentru că nu mai vreau să sufoc mâncarea dezgustătoare din cantina noastră”. Își scoate laptopul din rucsac și face clic pe o foaie de calcul Excel. Tânărul de 25 de ani a enumerat exact în miligrame ce nutrienți are nevoie pe zi - și cât de mult acoperă cu rețeta sa. „A trebuit să cercetez în jur de 40 de ore înainte de a ști suficient despre nutriție”, spune el.
Acest timp este bine investit: „Dacă amestecați orice ingrediente fără niciun indiciu, vă puteți otrăvi.” La început, Moser a făcut o greșeală de calcul și a amestecat prea mult zinc în Soylent; după două zile de dureri de stomac a observat greșeala și a corectat-o.
Soia ca superaliment de la robinet
În ciuda flatulenței sau a riscului de a cântări prea mult din greșeală prea mult din asta sau aia, Arthur Moser și Enrico Martina sunt fascinați de posibilitățile alimentelor lichide. În epoca moderației, a dietelor și a alimentației sănătoase, ei laudă Soylent ca un superaliment: mâncare care minimizează timpul pierdut de gătit și mestecat și este încă sănătos și ieftin. „Și poți lua în considerare toate alergiile fără probleme”, spune Martina.
Departe de el pentru țara cu utopii de lapte și miere, mâncarea este, de asemenea, ceva funcțional - o sursă de elemente de bază care susțin viața, care alimentează în mod optim corpul. Benzină pentru celule, fără balast inutil, fără efort suplimentar. Așa cum spune Rob Rhinehart: „Avem nevoie de aminoacizi și lipide, nu de lapte în sine. Avem nevoie de carbohidrați, nu de pâine ".
Alimentele lichide în sine nu sunt nimic nou. Astronauții suge mâncarea din saci, în spitale, oamenii aflați în comă sunt hrăniți printr-un tub, iar persoanele care fac dietă deschid milkshake-uri săptămâni pentru a pierde în greutate. Spre deosebire de astfel de fenomene temporare, adepții sărbătoresc Soylent ca un punct de cotitură fundamental - un ascetism culinar de dragul sănătății și al confortului. Iar inventatorul Rob Rhinehart este convins că cultura sa alimentară își va avea locul în viitor.
În interviuri, californianul visează la un robinet Soylent în gospodărie, un răcitor Soylent în biroul de lângă aparatul de cafea, un aparat Soylent pe peronul stației. „Ai putea doar să introduci în aparat înălțimea, vârsta și sexul și vei primi o masă perfect coordonată”. Rhinehart se vede nu numai ca un antreprenor, ci și ca un binefăcător. Într-o lume despre care se spune că ar avea peste zece miliarde de locuitori până în 2100, Soylent ar putea atenua foamea. Numele este potrivit: potrivit lui Rhinehart, acesta a fost inspirat din filmul științifico-fantastic „Make Room! Faceți loc! ". În epoca suprapopulării, soia este fabricată din soia și linte și alimentată în masă. Pentru mulți, totuși, rezonează și filmul „Soylent Green”, în care oamenii supraviețuiesc datorită consumului de felul lor.
Mușchii intestinali se pot atrofia
Cât de sănătoasă poate fi de fapt nutriția din laboratorul de chimie? „În afară de faptul că o astfel de mâncare este o insultă pentru simțurile noastre, majoritatea ingredientelor esențiale sunt probabil prezente”, spune nutriționistul Marion Wäfler de la Swiss Nutrition Society (SGE). „Din punct de vedere tehnic, este posibil să mănânci soia.” Cu toate acestea, dacă este luat pe o perioadă lungă de timp, alimentele lichide prezintă alte probleme: mușchii intestinali se pot retrage. Dacă alimentele normale revin brusc în intestine, acestea pot duce la constipație sau gaze. Wäfler critică, de asemenea, faptul că rețeta exclude substanțele vegetale secundare - ajutoare bioactive, cum ar fi beta-carotenul, pe care fructele și legumele le produc pentru propria protecție și pot proteja oamenii de boli. „Nu știm încă foarte multe despre aceste substanțe vegetale”, spune Wäfler. „Dar cert este că sunt bune pentru noi. Ce se întâmplă dacă suntem fără aceste substanțe pentru o lungă perioadă de timp nu poate fi estimat. "
Consumatorii de soia nu sunt de acord cu criticile nutriționiștilor. El furnizează corpului său toate substanțele nutritive cunoscute care sunt importante, spune Enrico Martina. «De ce dieta ar fi mai proastă doar pentru că mâncarea a fost amestecată sub formă de pulbere? Este un bratwurst sau o farfurie cu paste cu adevărat mai sănătoase? "
În ochii lui Rob Rhinehart, Soylent este chiar următorul pas în evoluția către oamenii moderni: tehnologia face ca natura să fie superfluă. La fel cum mașina a înlocuit calul, Soylent este destinat să înlocuiască mâncarea convențională.
„Fără bucurie, plictisitor, deprimant”
Cel mai mare prag pe care trebuie să-l depășească pulberea este rezistența emoțională la alimentele lichide. Jurnaliștii care au testat Soylent descriu mâncarea ca fiind fericită, plictisitoare, deprimantă. Enrico Martina raportează neînțelegere, chiar dezgust, când le spune colegilor săi despre Soylent. Mâncarea este ancorată prea pozitiv în mintea oamenilor: ca mângâiere, ca plăcere, ca timp liber, ca sociabilitate.