Nutriție Noi vedete în bucătăria de top Augsburger Allgemeine
Multă bucurie și puțină durere pentru bucătarii de top din Germania: Biblia gourmet „Michelin” a onorat un nou bucătar de trei stele și a devalorizat un altul.
Dintr-o lovitură, zece restaurante au primit două stele. Gastronomia germană de top a câștigat un nou bucătar de trei stele și zece restaurante de două stele. Thomas Bühner de la restaurantul „La Vie” din Osnabrück a fost inclus în rândul celor mai buni bucătari din lume în ghidul de restaurante „Michelin”. În schimb, Nils Henkel de la Bergisch Gladbach a fost lipsit de a treia stea.
Nordul Germaniei s-a descurcat în mod deosebit în cel mai important ghid de restaurante, odată cu creșterea Bühner și a două hoteluri de două stele fiecare în Berlin, Hamburg și Schleswig-Holstein. La Berlin este „Lorenz Adlon” și „Reinstoff”, la Hamburg „Haerlin” și „Jacobs”, în Schleswig-Holstein „Buddenbrooks” (Lübeck-Travemüde) și „La Mer” (Listă pe Sylt). În plus, există „Schwingshackl Esskultur” (Bernried) și „Kastell” (Wernberg-Köblitz) în Bavaria și „Rosin” (Dorsten) și „La Vision” (Köln) în Renania de Nord-Westfalia.
„Avem o generație de aur de tineri bucătari cu pregătire de vârf care urmăresc obiective ambițioase”, spune editorul șef al bibliei roșii gourmet, Ralf Flinkenflügel. „Mulți și-au dezvoltat propria semnătură, gătesc foarte tehnic, dar fără a neglija gustul sau armonia mâncărurilor lor”. Numărul de restaurante vedete a crescut de la 237 la 249. În total, grupul de restaurante care oferă mese ieftine pregătite cu grijă a crescut de la 386 la 431.
În tendință: rețete regionale modernizate
Rețetele regionale modernizate și bucătăria nordică sunt la modă printre bucătarii de top. „Legumele sunt folosite din ce în ce mai mult în scenă și mai abil”, spune Flinkenflügel. Acest lucru este valabil și pentru Bühner din Osnabrück, care pune în mod inteligent până la 20 de ingrediente prelucrate individual pe farfurii și folosește cele mai moderne tehnici, cum ar fi un evaporator cu vid pentru a spori aroma. Alături de Sven Elverfeld din Wolfsburg, tânărul de 49 de ani este acum al doilea bucătar de trei stele din nordul Germaniei.
În tendința generală ascendentă, devalorizarea este deosebit de amară pentru Nils Henkel, în vârstă de 42 de ani, din Bergisch Gladbach. Succesorul vechiului maestru Dieter Müller din „Schlosshotel Lerbach” se numește „arhitect gourmet”. Dar noul său concept „Natura pură” cu cele mai bune produse naturale prezentate creativ nu i-a putut convinge pe deplin pe testatori. Vecinul lui Henkel, Joachim Wissler, în Bergisch Gladbach, pe de altă parte, se află încă în rândul celor nouă bucătari de trei stele din Germania. .
Devalorizarea unui cunoscut reprezentant al tinerei generații de bucătari germani nu este o decizie ușoară. La „Michelin” au existat întotdeauna mai multe mese de testare cu inspectori germani și internaționali înainte de îmbunătățiri sau gradări importante. Devalorizarea poate fi dureroasă din punct de vedere economic și poate duce chiar la instanță. În luna mai, un proprietar de restaurant din Renania de Nord-Westfalia a avut succes în procesul împotriva devalorizării într-o revistă gourmet în fața Curții regionale superioare din Köln. Disputa legală privind diligența recenziilor nu s-a încheiat încă.
Sunt cele mai multe vedete în Berlin
Un total de 13 stele au fost eliminate din „Michelin” - unele pentru că restaurantele au închis, altele din cauza performanței reduse. „Hummer-Stübchen” din Düsseldorf și-a pierdut a doua stea. În tendința ascendentă, cinci bucătari au fost considerați purtători de speranță pentru o a doua stea, inclusiv proeminenții berlinezi Tim Raue și Michael Hoffmann („Margaux”).
Berlinul este acum orașul cu cele mai importante restaurante (13), înaintea orașului München (11) și Hamburg (9). În statele federale, Baden-Württemberg continuă să conducă, cu 58 de stele în fața Bavariei (40) și a Renaniei de Nord-Westfalia (38). În est, Mecklenburg-Pomerania Occidentală are acum restaurante cu șapte stele.
După devalorizarea lui Henkel, Baiersbronn din Pădurea Neagră este din nou singurul loc din Germania cu două restaurante de trei stele. Harald Wohlfahrt stabilește un nou record în „Schwarzwaldstube”, deoarece acum deține cel mai înalt premiu fără întrerupere de 20 de ani.
Michelin Guide Germania, 1440 pagini, 29,95 euro, ISBN-13: 978-2067165847 (în magazine începând cu 11 noiembrie) (dpa)
Butonul de amânare și consecințele sale
Ciocolata neagră ieftină are un gust convingător
Crocant, tart și întunecat: ciocolata neagră este o alternativă la ciocolata cu lapte. Barele bogate în cacao sunt, de asemenea, bune pentru sănătate.
Acest lucru face ca coacerea prăjiturilor să fie o plăcere
Multe familii sună în sezonul biscuiților: mai ales în cazul în care sunt implicați micii brutari, ar trebui să aveți grijă și să respectați câteva reguli.
Săpun de păr sau șampon solid
Compact pentru transport și adesea fără ambalaje din plastic: săpunul pentru păr sau șamponul solid este de obicei bun pentru mediu. Dar produsele au grijă și de păr?
MY PLUS: Lumea mea digitală a avantajelor
Toate articolele PLUS +, portofoliul de știri personale, puzzle-uri online, campanii de reduceri și multe alte beneficii!
Dacă aveți un test corona pozitiv, sunteți întotdeauna contagios?
Cel mai comun mod de a determina o infecție cu Sars-CoV-2 sunt așa-numitele teste PCR. Ce anume dovedesc și cât de fiabili sunt?
Anghinarea din Ierusalim trebuie procesată rapid
Arată ca ceva între cartofi și ghimbir și apare toamna și iarna ca legume rădăcinoase pe raftul de legume: Ce poate face anghinarea de Ierusalim?.
Doza de antrenament potrivită pentru începători
Există adesea mult entuziasm implicat în prima rundă de jogging. Dar începătorii nu ar trebui să exagereze. Mai bine să căutați terenul de mijloc.