Nutriție pentru vârstnici cu un ehpad Nutri Pro
Aprovizionarea cu alimente în instituțiile de îngrijire rezidențială pentru persoanele în vârstă dependente (EHPAD) trebuie să țină seama de nevoile nutriționale ale rezidenților, dar și să integreze preferințele lor alimentare pentru a garanta un consum suficient. Obiectivul acestui studiu este explorarea factorilor de apreciere a felurilor de mâncare la vârstnici, prin deosebirea factorilor senzoriali (legați de mâncare și proprietățile sale senzoriale) și de factorii cognitivi (legați de subiect și reprezentările sale în memoria alimentelor).
Lupta împotriva malnutriției persoanelor în vârstă este o preocupare reală pentru practicienii din instituțiile geriatrice. Într-adevăr, subnutriția afectează 15 până la 38% dintre persoanele în vârstă dependente și declanșează o serie de evenimente care duc la o creștere a nivelului de dependență, la riscurile de comorbiditate și mortalitate, precum și la o reducere a calității vieții. Pentru a garanta un aport nutrițional adecvat și, astfel, pentru a preveni subnutriția, este esențial să se adapteze dieta la nevoile nutriționale specifice persoanelor în vârstă.
Îmbătrânirea este însoțită de o scădere a capacităților senzoriale care afectează toate simțurile, inclusiv gustul și mirosul, amplificate de administrarea anumitor medicamente în cazul anumitor boli (de exemplu, Alzheimer). Pragurile de percepție a aromei sunt astfel modificate. Aprecierea unui aliment este un factor determinant al consumului acestuia. Consumul insuficient de alimente în rândul persoanelor în vârstă care trăiesc în aziluri de bătrâni ar putea fi explicat prin faptul că alimentele oferite în timpul meselor nu corespund „gusturilor” rezidenților.
Prezentarea alimentelor pe farfurie este un vector de atractivitate pentru persoanele în vârstă. Într-adevăr, 42% dintre subiecții chestionați în EHPAD evocă dimensiunea prea mare a porțiunilor, care ar fi principalul motiv pentru care nu își termină farfuria. În plus, textura necorespunzătoare (dură, șiroasă etc.) este un factor de respingere, deoarece modificarea alegerilor alimentare în rândul persoanelor în vârstă este legată de dificultățile lor de mestecat. Astfel, este esențial să diagnosticați tulburările de mestecare și să oferiți soluții alimentare pentru a face alimentele mai accesibile și mai atractive. În cele din urmă, temperatura joacă un rol în modul de percepere a alimentelor și contribuie la satisfacția subiectului chestionat.