Nutriție pentru vârstnici François Berger prezintă Nutri-Culture - Silver Economy
5 august 2015 de SilverEco Redaction Lasă un comentariu
În timp ce dieta joacă un rol crucial în menținerea independenței și bunăstării, problema subnutriției în rândul persoanelor în vârstă rămâne relevantă. Acesta este motivul pentru care jucătorii nutriționali, în special cei din alimentația colectivă din casele de îngrijire medicală, oferă din ce în ce mai multe soluții dedicate persoanelor vârstnice. Acestea sunt orientate în special către cei care întâmpină dificultăți de înghițire și de mestecat.
Cu o abordare multidimensională care pune vârstnicii în centrul dispozitivului, Nutri-Culture oferă un concept de gătit pentru a reduce subnutriția și a promova bunăstarea persoanelor cu dificultăți de mestecat, înghițire și digestie. Echipa Silvereco.fr a dorit să afle mai multe despre acest concept și provocările de a hrăni persoanele în vârstă, invitându-l pe dl. Francois Berger pentru a răspunde la câteva întrebări.
François Berger este președintele companiei Nutri-Culture.
Silvereco.fr: Ne puteți spune despre Nutri-Culture ?
Francois Berger: Nutri-Culture s-a născut din întâlnirea unor bucătari specializați și profesioniști din sectorul medico-social, pentru a combina o abordare culturală cu o abordare tehnică pentru a dezvolta o ofertă adaptată nevoilor persoanelor cu dificultăți de mestecat și de înghițire.
În Franța, când întâmpinați acest tip de problemă de hrănire, există soluții pentru a mânca corect cu cantitatea potrivită de proteine; cu toate acestea, mesele dvs. nu vor mai avea același format, deoarece sunt în texturi modificate și, prin urmare, sunt adesea prezentate ca un piure. Alimentele devin dificil de identificat, atât în ceea ce privește textura, cât și aroma: există riscul stigmatizării persoanei ca persoană bolnavă.
În plus, masa este un moment important de împărtășire și convivialitate, mai ales atunci când cineva înaintează în vârstă și când trăiește într-un stabiliment medico-social. Masa împărtășește o cultură, plăcere: dacă mâncarea este lipsită de gust și fără un aspect identificabil, această plăcere este mult redusă. Unitățile de cazare sunt guvernate de mai multe legi care pun rezidentul în centrul sistemului: rezidentul este cetățean și are dreptul la respect pentru umanitatea și demnitatea sa. Aceasta include relația sa cu mesele.
Astăzi, ne lipsesc suficiente instrumente pentru a servi o prezentare atentă cu aportul nutrițional corect pentru persoanele cu dificultăți de deglutiție și de mestecat: din această observație am venit cu ideea de Nutri-Cultură. Am căutat idei, produse pentru a pregăti mâncăruri îngrijite și bogate pentru toată lumea. În special, căutam un texturizator specific, ușor de utilizat, care să îndeplinească toate cerințele, inclusiv cerințele culturale: de exemplu, anumite texturizatoare nu sunt de acord cu anumite confesiuni religioase sau cu anumite diete (cum ar fi veganismul). În cele din urmă, am găsit un texturizant vegetal care trece nomenclatorul texturilor modificate, respectând în același timp diversitatea culturală.
În plus față de un texturizator dedicat, oferim instruire culinară și creăm instrumente specifice, cum ar fi matrițe în formă de alimente, cum ar fi broccoli, mazăre etc. Pentru ca masa să fie gustoasă, mâncarea trebuie într-adevăr să fie identificabilă și nu doar să fie pătrate sau bile.
Silvereco.fr: Care este acțiunea dvs. în cadrul economiei Silver? ?
Francois Berger: Ne adresăm în mod evident persoanelor în vârstă cu risc de subnutriție și descalificare socială; dar acțiunea noastră se referă la toți oamenii care pot întâmpina probleme de înghițire sau de mestecat.