Nutriție personalizată - mâncarea potrivită pentru toată lumea - cunoștințe
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție personalizată: mâncarea potrivită pentru toată lumea
Genele noastre ne asigură că avem predispoziții diferite - și pentru anumite boli. Cele mai recente cercetări determină acum cum se pot atenua astfel de deficite cu ajutorul unei diete echilibrate precis.
„Mâncarea și băutul țin trup și suflet împreună”, proclamă o vorbă populară. Între timp, problema este diferită: mâncarea și băutura, în special în rândul cetățenilor din ce în ce mai bogați ai națiunilor industriale occidentale, se asigură că cel puțin corpul se destramă și sufletul nu se mai simte bine.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Pește: bogat în acizi grași omega-3.
Proporția persoanelor care au un indice de masă corporală (IMC) peste 30 de ani crește constant. Medicii definesc valorile de la 30 ca „obezi” cu puțin farmec; din 35 începe chiar zona „obeză din punct de vedere patologic”.
Primul loc al SUA
În cazul liderilor supraponderali, SUA, există deja 31 la sută, în Marea Britanie 22 și în Germania, de asemenea, unsprezece la sută care aparțin acestor două grupuri de greutăți - și tendința este în creștere.
Dar există, de asemenea, excepții care dau speranță: în Japonia, din toate locurile, în țara uriașilor venerați, luptătorii de sumo, doar trei la sută din populație sunt supraponderali, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătate, iar confederații elvețieni se descurcă de asemenea relativ bine cu șapte la sută.
Poate că se poate învăța ceva din obiceiurile lor alimentare? În orice caz, un pas important în această direcție este alimentația adecvată. Sună banal, dar nu este, pentru că altfel nu atât de mulți oameni ar prefera mâncarea rapidă - hamburgeri, cartofi prăjiți roșii și albi și sifon brun cu conținut maxim de zahăr.
O componentă în acest sens sunt alimentele funcționale, care, pe lângă valoarea lor nutrițională, aduc beneficii suplimentare. În plus, ele contribuie la o dietă „personalizată” care îndeplinește diverse scopuri din punctul de vedere al consumatorului. Cele mai importante stimulente de cumpărare sunt prevenirea bolilor și o contribuție la menținerea sănătății, optimizarea bunăstării și o aprovizionare sigură de nutrienți.
Nutriție personalizată? Asta înseamnă că, în viitor, vom cumpăra alimentele noastre în farmacie, în care un farmacist expert amestecă ingredientele pentru o aprovizionare pe măsură, cum ar fi medicamentele din trecut? Răspunsul este da și nu. Probabil că nu va fi atât de rău, dar în viitor dispoziția noastră genetică va avea o influență mai puternică decât înainte asupra a ceea ce mâncăm - dacă ne implicăm.
„Noile descoperiri ale cercetării fac posibilă identificarea diferențelor genetice în ceea ce privește procesele metabolice relevante pentru nutrienți în organism”, explică Martin Jager, care este responsabil pentru comercializarea strategică a nutriției umane la BASF AG din Ludwigshafen.
Se știe de mult că, datorită variantelor individuale de gene, anumite grupuri ale populației sunt intolerante la lactoză sau că metabolismul alcoolic este diferit. Drept urmare, asiaticii devin vizibil fericiți după doar unul sau două pahare de sake sau bere.
În plus, însă, în ultimii ani au fost descoperite un număr mare de diferențe interindividuale în gene, care sugerează diferite nevoi nutriționale. „Recomandările pentru aportul optim de nutrienți sunt, prin urmare, probabil diferite de la persoană la persoană”, spune Jager.
Pe de altă parte, știința a recunoscut că substanțele alimentare, la rândul lor, ne influențează genele afectând structura ADN-ului, expresia genelor și/sau metabolismul. În plus, multe gene legate de alimente joacă un rol important în dezvoltarea bolilor.
„O dietă optimă ar trebui, prin urmare, să facă dreptate atât cerințelor nutriționale generale, cât și stării nutriționale individuale și genotipul unei persoane - care ar fi, de fapt, o dietă personalizată”, subliniază Clare M. Hasler, directorul Institutului Robert Mondavi pentru Cercetarea Vinului și Alimentelor de la Universitatea din California la Davis (SUA).
Primele companii oferă deja analize ale profilului genetic, pe baza cărora se fac recomandări specifice pentru un stil de viață îmbunătățit, nutriție optimă și suplimente nutritive.
Mâncarea potrivită pentru toată lumea
De exemplu, BASF Venture Capital GmbH a investit în start-up-ul american Sciona (Boulder, Colorado), care comercializează cu succes un kit de analiză a profilului genetic pentru consumatori. Clientul trebuie să răspundă la un chestionar detaliat și să trimită o probă de ADN din mucoasa bucală.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
. că cercetătorii BASF vor să folosească genomul modificat al plantelor de in uleios pentru a produce.
Recomandările nutriționale și comportamentale pot fi derivate din evaluarea de către experți, care sunt apoi trimise clientului în scris. Răspunsurile includ instrucțiuni mai generale, cum ar fi „Mănâncă mai multe fructe și legume” sau „Continuă să faci exerciții fizice cât ai făcut”, dar și câteva instrucțiuni mai specifice precum „Consumă mai puțină cofeină” și „Menține consumul de acizi grași omega-3 a primi".
La urma urmei, trebuie să achitați 99 USD pentru kit, care este în mod clar adaptat pieței americane. „Nu avem o cunoaștere deosebit de puternică a dietei corecte”, recunoaște Hasler. Apropo de acizii grași omega-3, nu există nicio îndoială că aceștia prezintă un mare beneficiu pentru sănătate.
Se găsesc la pești cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, codul, codul și eglefinul. De aceea, copiii au fost tratați în special cu ulei de ficat de cod în trecut - unii își vor aminti din experiența amară cât de teribil a gustat lingura zilnică.
În plus, oceanele sunt oricum supra-pescuit, astfel încât o cantitate adecvată de acizi grași omega-3 pentru toți oamenii este exclusă în acest mod.
Deoarece sunt esențiale, corpul uman nu le poate produce din alte elemente de construcție, ci trebuie să le ia cu mâncare. De aceea BASF Plant Science, compania BASF de biotehnologie a plantelor, lucrează la punerea la dispoziție a acestor compuși valoroși într-un mod diferit. Ideea este pe cât de simplă, pe atât de dificilă de implementat: machiajul genetic al plantelor oleaginoase ar trebui schimbat în așa fel încât să formeze un spectru optim de acizi grași.
Punctul de plecare pentru această cale a fost întrebarea: Cum ajung acizii grași în pește? Nici Salmon & Co. nu pot produce singuri produsele dorite, dar le consumă sub formă de alge speciale de adâncime. Acestea au anumite enzime (elongaze și desaturaze) ca ajutoare pentru a prelungi acizii grași mononesaturați și a crea legături duble suplimentare.
Planta ca „fabrică”
Scopul BASF a fost acum de a izola genele care produc aceste enzime. Au găsit ceea ce căutau în alge, mușchi și ciuperci. Cu toate acestea, mai multe gene trebuie întotdeauna transferate pentru a transforma o plantă precum rapița sau inul într-o „fabrică” pentru acizi grași sănătoși.
„Am reușit să producem trei dintre cei mai importanți acizi grași din plante”, a spus o Petra Cirpus încântată din cercetarea lipidelor la BASF Plant Science. Proporția de acid arahidonic și eicosapentaenoic cu patru și cinci duble legături, a fost deja crescută de la zero la mai mult de zece procente.
Motivul pentru acest lucru: cu cât un acid gras este mai lung și cu atât mai multe legături duble îl conține, cu atât este mai sănătos. Avantajele acestei metode de producție sunt impresionante: calitatea este ridicată, deoarece uleiurile sunt extrase ușor din semințe. Procesul de fabricație este ecologic și ieftin.
Chiar și astăzi, alimentele sunt completate cu acizi grași omega-3. Acestea includ produse lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, pe de o parte, și alimentele pentru copii, pe de altă parte, pentru care suplimentarea este deja obligatorie în SUA și UE. Cu toate acestea, vor trece câțiva ani înainte ca „acizii de pește” din semințe de rapiță să se maturizeze.
„Aducerea pe piață a unei plante sau alimente modificate genetic durează în medie zece până la doisprezece ani”, spune Petra Cirpus. Aceasta include nu numai timpul pentru a descoperi și transfera genele potrivite, ci și timpul pentru a trece printr-un amplu proces de aprobare.
Acești acizi grași sunt un fel de aspirină în natură, deoarece au o serie întreagă de efecte pozitive: reduc riscul de accident vascular cerebral și boli cardiovasculare prin scăderea nivelului de grăsime din sânge, ceea ce face ca întărirea arterelor să fie mai puțin probabilă.
De asemenea, s-a dovedit că acizii grași omega-3 au un efect pozitiv asupra depresiei și altor boli mintale și sunt antiinflamatori. La copiii nenăscuți și sugari, aceștia sunt importanți pentru dezvoltarea ochilor și a sistemului nervos. Unii profesioniști din domeniul medical au găsit chiar un efect de îmbunătățire a inteligenței la copii.
Fără îndoială, dieta corectă este o componentă importantă a sănătății. BASF aduce o contribuție importantă la aceasta prin producerea unei game întregi de substanțe nutritive esențiale. Abordările nutriției personalizate pot fi deja văzute - „dar mai este încă un drum lung de parcurs și inițial va fi luat în primul rând pentru anumite grupuri de populație, nu pentru fiecare individ”, prezice Jager.