Nutriție sănătoasă Stevia hype rămâne departe de un îndulcitor ca oricare altul - FOCUS Online
Stevia a fost considerată odată o plantă minune. Înlocuitorul zahărului fără calorii ar trebui să ne revoluționeze dieta. Dar nu a mai rămas mult din asta. În unele cazuri, utilizarea steviei încă are sens.
Mănâncă lucruri dulci și mănâncă în continuare sănătos - la asta visează mulți. Când Comisia Europeană a aprobat glicozidele steviol ca aditiv alimentar în 2011, acest vis părea să se împlinească. Deoarece îndulcitorul de stevia este obținut de la o plantă, nu conține calorii și nu provoacă cariile dentare, a fost considerat îndulcitorul viitorului. Dar boom-ul nu s-a concretizat.
Stevia "un îndulcitor ca oricare altul"
„Glicozidele Steviol sunt un îndulcitor ca oricare altul”, spune omul de știință agricol Udo Kienle, care lucrează de ani de zile la planta sud-americană Stevia rebaudiana și îndulcitorii săi la Universitatea din Hohenheim.
În timpul fabricării îndulcitorului, glicozidele steviol sunt izolate într-un proces chimic - și separate de ingredientele valoroase ale plantei stevia. Prin urmare, glicozidele steviol nu mai conțin componente care să promoveze sănătatea.
Un pick-me-up sănătos sau o bombă de zahăr? Asta se află în spatele vieții Coca-Cola verde
Cererea de stevia este scăzută
Kirsten Metternich, autor de cărți de bucate și dietetician instruit, spune: „Presupunerea că glicozidele steviolului sunt mai naturale decât alți îndulcitori este greșită.” Chiar și o cantitate mică de stevia poate fi extrem de dulce, spune expertul în nutriție. Ea recomandă îndulcitor lichid sau granule pentru utilizare acasă. Este important să respectați cu strictețe recomandările de dozare, altfel poate deveni ușor prea dulce.
În supermarket există produse precum iaurtul, gemurile sau limonadele cu dulceață de stevia. Produse noi precum cea mai recentă variantă Coca-Cola „Life” lovesc rafturile - altele precum iaurtul organic Andechser Stevia, care a fost îndulcit cu ceai de stevia, dispar din nou. Din păcate, în prezent există un interes insuficient pentru produsele stevia, potrivit lactatei Andechser Scheitz.
Al nostru Ghid PDF vă arată zece fapte și concepții greșite despre diabet și despre modul de identificare a bolii la timp.
Problemă: gust de lemn dulce și valoare ADI scăzută
„Este dificil pentru industrie să manipuleze glicozidele steviolului”, spune Kienle. Pe de o parte, acest lucru se datorează gustului de stevia asemănător lemnului dulce, care variază și în funcție de procesul de fabricație. Pe de altă parte, așa-numita valoare ADI scăzută. Acesta definește doza maximă zilnică de aditivi alimentari care este inofensivă pentru sănătate.
Datorită valorii scăzute a ADI, industria alimentară poate înlocui doar aproximativ o treime din zahărul din multe produse cu glicozide steviol. Pentru o creștere a valorii ADI, ar fi necesare noi studii pe termen lung cu șobolani.
Prea multă stevie este periculoasă
Când gătiți și coaceți acasă, ADI nu este de obicei o problemă. Dacă mâncați o bucată de tort care este doar îndulcită cu îndulcitor de stevia, nu veți ajunge nicăieri la valoarea maximă, spune Metternich. Dar dacă consumați mai multe alimente îndulcite cu stevia în cantități mari în fiecare zi, ar trebui să aveți grijă. Copiii cu greutate corporală mică, în special, pot atinge limita ADI sau mai mare dacă, de exemplu, beau o mulțime de limonade îndulcite.