Nutriție - trucuri pentru cupcakes decorate clasic - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

cupcakes

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: trucuri pentru cupcakes decorate clasic

Direct de pe canalul de știri dpa

München/Bielefeld (dpa/tmn) - Cupcakes-urile arată doar suficient de bine pentru a mușca. Acestea sunt tarte mici - cu un topping din crema de unt, smântână sau un amestec de quark mascarpone. Toppingul nu este doar lingurat pe cupcakes, ci este presărat cu măiestrie.

Rezultatul este modelul unui trandafir, hortensie, dalie sau altă floare. În orice nuanță îți place. O decorare cu pete umpteen arată, de asemenea, drăguță. Sau cu valuri jucăușe. „În principiu, nu există limite la imaginație atunci când decorezi cupcakes”, spune Véronique Witzigmann, autorul cărților de copt din München.

Un clasic printre toppinguri: cireașa de pe tort. Nu este necesar să bateți mai mult decât frisca cu stabilizant pentru smântână și puțin zahăr. O altă variantă este cremă de unt americană. „După pulverizare, arată contururi curate și netede”, explică Franziska Engels de la Backen.de, asistentul de copt digital de la Dr. Oetker în Bielefeld.

Trucul sucului de lămâie face crema mai fină

Pentru cremă amestecați untul până devine spumos, astfel încât culoarea să fie aproape albă. Apoi se adaugă zahăr pudră cernut. Vă deschideți amândoi împreună din nou timp de cel puțin trei minute. La final se adaugă lapte sau puțină suc de lămâie. „Asta face crema mai fină și vă permite să reglați consistența”, spune Engels.

Pe lângă crema de unt americană, crema clasică de cremă este potrivită și ca topping de cupcake. „Este mai puțin greu decât untul, dar este destul de dificil de procesat”, spune Engels.

Crema se înmoaie rapid, iar marginile toppingului se rup rapid. "În plus, nu poate fi colorat foarte bine, deoarece devine rapid prea lichid." Cu o cremă de quark mascarpone, însă, colorarea funcționează fără probleme. Dezavantajul lor: se rup prea repede la margini.

Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură

„Pentru ca crema respectivă să aibă consistența optimă, toate ingredientele ar trebui să aibă aceeași temperatură”, spune Witzigmann. Ea sfătuiește să toarne smântâna într-o pungă pentru conducte imediat după ce a preparat-o și să o așeze în frigider timp de cel puțin 15, de preferință 30 de minute. Deoarece crema trebuie răcită bine la procesare.

Cu cât se încălzește, cu atât este mai moale consistența și cu atât este mai greu să aplici crema. „Acest lucru se întâmplă și prin căldura mâinii atunci când țineți punga pentru conducte”, explică Engels. Sfatul dvs.: Dacă crema devine prea moale între ele, poate fi introdusă în punga de tubulatură din frigider pentru câteva minute și apoi procesată în continuare.

Apoi, depinde de tehnologia de pulverizare. Există o varietate de abordări. „De exemplu, vârtejul clasic, pe care îl știm și din înghețata moale”, explică Engels. Aici, topping-ul este aplicat într-un cerc de la exterior la interior, de obicei cu o duză de stea, astfel încât să crească în înălțime rotund cu rotund.

Cu un trandafir simplu, toppingul se aplică și cu o duză stelară - din interior spre exterior. Dar rămâne plat și se scoate doar cu un singur leagăn la capăt. Cu un model cu buline, modelele individuale sunt pulverizate - fie distribuite una lângă cealaltă, fie așezate una peste alta ca o piramidă.

Mai bine să reumpleți mai des decât prea plin de saci de conducte

Există o mulțime de trucuri implicate în decorarea cupcakes. Unul nu este să umpleți prea mult sacul de conducte. „În acest fel puteți exercita o presiune mai mare asupra umpluturii cu mâinile, iar crema nu rămâne în partea de sus a pungii”, explică Engels.

După umplere, crema este împinsă înainte spre duza de conducte, ideal cu o cartelă de patiserie. „Acest lucru previne formarea de bule de aer inestetice în cremă, astfel încât toppingul să poată fi aplicat mai uniform”, spune Engels.

Oricine nu a lucrat niciodată cu o pungă sau o duză până acum poate practica pe o farfurie sau pe hârtie de copt. Dar nu vă faceți griji, nu se va pierde nimic: crema pulverizată poate fi apoi returnată în punga de conducte. Dacă este prea moale, puneți-l din nou în frigider - și după puțin timp puteți continua.

„Clasicii mici ai lui Véronique”, Véronique Witzigmann, Verlag Becker Joest Volk, 208 pagini, 29,95 euro, ISBN: 978-3-95453-149-3.