Nutriție - turcă pentru începători - Acesta este gustul lui Köfte și Ayran acasă - MAZ - Märkische
Dacă sunteți în vacanță în Turcia, nu ar trebui să mâncați doar la hotel, ci și unde merg localnicii. Aceasta este singura modalitate de a atrage călătorii pe urmele bucătăriei autentice, tipice.
O mare parte din ea poate fi gătită și acasă.
O băutură de iaurt rece ca gheața, o salată răcoritoare și chiftele bine condimentate: dacă doriți să savurați mâncare turcească, nu trebuie neapărat să vă aflați în țara dintre Marea Mediterană și Marea Neagră. Pentru că multe preparate tipice pot fi preparate bine și în această țară. Desigur, este practic să folosiți suveniruri de călătorie, de exemplu sub formă de condimente sau cumpărături de la cofetarul turc, pentru a vă prelungi vacanța de vară în Turcia culinară acasă.
„Bucătăria turcească potrivită: nu este kebab, ci mâncare super-normală, de fapt gătită acasă”, spune bucătarul-vedetă Ali Güngörmüs, proprietar și bucătar șef al
Restaurante "Le Canard" din Hamburg. "Este o bucătărie proaspătă, ușoară, mediteraneană, care folosește o mulțime de legume, ierburi și iaurt." Produsele sezoniere, perfect maturate, stau la baza.
Mâncarea de zi cu zi este în primul rând vegetariană, iar carnea este un lux, adaugă cel care locuiește în Stuttgart
Autorul cărții de bucate Semiha Stubert. „Bucătăria turcească oferă posibilitatea de a pregăti mâncăruri delicioase cu ingrediente de la supermarket, după colț.” Carnea tocată este adesea adăugată numai în cantități mici din cauza gustului, în timp ce leguminoasele, legumele și fructele joacă un rol foarte important. „Este o bucătărie foarte simplă, fără vâlvă.”
Începe cu supele: Un clasic turcesc este supa de linte, care este făcută din linte roșii. „Ar trebui să spălați foarte bine lentilele până când apa curge limpede”, explică Levent Arkar, bucătar-șef
Restaurantul "Osmans Töchter" din Berlin. Leguminoasele sunt fierte în stoc de legume cu ceapă și morcovi tăiate cubulețe și apoi se fac piure. Untul topit sporește aroma. Menta, puțină lămâie și boia adaugă aromă. Ali Güngörmüs sfătuiește, în funcție de preferințele personale, să condimenteze supa cu chimen, ardei iute și piper Cayenne.
Popularul mezze poate fi descris ca un fel de tapas turcesc. Ele vin în diferite versiuni ca aperitive reci și, potrivit lui Stubert, servesc ca aperitiv. Levent Arkar, de exemplu, servește bucăți de praz și morcov fierte într-un sos făcut din ulei de măsline, bucăți de ceapă, pastă de roșii, suc de lămâie, oțet de vin, puțin orez, zahăr și brânză de legume.
„Stubert, care s-a născut la poalele Munților Taurului, nu ar trebui să lipsească din mezze” cu frunze de struguri umplute. Umplutura se bazează pe orez sau bulgur. „Bulgur are mai multă mușcătură și aromă, orezul este relativ neutru”. Potrivit lui Stubert, nucile sunt adesea adăugate pe coasta mediteraneană turcă, fisticul în est și migdalele și pinele în sud. Coacăze sau afine și condimente, cum ar fi ienibahar și scorțișoară, completează amestecul.
Rulourile finite trebuie apoi fierte scurt într-un bulion. Înfășurarea umpluturii în frunzele de struguri bine spălate este „o artă în sine”, spune Arkar. „Nu funcționează imediat”. Sfatul său pentru bucătarii care nu sunt foarte pricepuți în Germania este, prin urmare: Mai bine să cumpărați gata făcute în magazinele de delicatese din Turcia.
Acest lucru se aplică și unui alt clasic, uneori numit Maultaschen turcesc: Manti - găluște minuscule, formate manual, pe care bucătarul născut la Izmir le umple cu un amestec de tocat, ceapă și patrunjel. Sunt gătite în apă sărată și servite cu un sos de iaurt-usturoi, care este aromatizat cu mentă uscată, praf de boia roșie și sumac, care sunt măcinate, cu fructe roșii cu gust acru.
Multe feluri de mâncare din carne (kebaburi) sunt făcute în cel mai scurt timp: „Toate kebab-urile pe care le poți mânca în Turcia pot fi făcute și aici, acasă”, spune Stubert. Güngörmüs, de exemplu, recomandă să amestecați jumătate de miel și jumătate de vițel tocat cu cuburi de șalotă, usturoi tocat, mentă și cimbru de munte. Iaurtul de castraveți, racheta sălbatică cu roșii și pâinea plată se potrivesc bine cu chiftelele cunoscute sub numele de köfte.
Ayran este cea mai bună alegere pentru cei care caută o băutură răcoritoare. „Este iaurt diluat cu apă, amestecat până se face spumos și condimentat cu sare”, explică Stubert. Ayran nu numai că reîmprospătează, dar face și mai multe feluri de mâncare mai digerabile datorită acidității sale, mai ales dacă conțin puțin mai multă grăsime. Între timp, multe supermarketuri germane oferă și băutura în raftul frigorific cu lapte. Ei bine, atunci: Afiyet olsun - savurați-vă masa!
Literatură:
- Latife și colab. Hilal Arslantas: Turcă adevărată! Cartea de bucate de țară, creștin, 224 de pagini, 24,95 euro, ISBN-13: 978-3862440306
- Semiha Stubert: Afiyet olsun!: Minunatele rețete ale familiei mele turcești, Gerstenberg, 176 pagini, 19,95 euro, ISBN-13: 978-3836926423
- Adevărata bucătărie turcească, Komet, 256 de pagini, 12,99 euro, ISBN-13: 978-3869414294
- M. Ömür Akkor: Gătit turcesc pentru începători, Dunărea principală, 104 pagini, 7,90 euro, ISBN-13: 978-3944206226
- Ghillie Basan: Turkish Cooking, Neuer Umschau Buchverlag, 160 pagini, 14,95 euro, ISBN-13: 978-3865286000