Nutriție vegană Ce se află în spatele hype-ului în legătură cu sfatul nutrițional
Cu toții suntem familiarizați cu recomandările „mâncați mai multe fructe și legume și mai puțină carne”. Se pare că tot mai mulți oameni urmează acum acest sfat, dar la nivel absolut. Conform principiului „totul sau nimic”, tot mai mulți oameni aleg să trăiască vegan. Ce se află în spatele hype-ului? Acest subiect este dedicat aspectelor nutriționale și de sănătate.
Student blogger ca blogger invitat
Este adevărat - o dietă vegană este în creștere, aproape că se pare că acest subiect nu poate fi ignorat în aceste zile. De data aceasta, studentul la dietologie, Birgit, analizează mai atent acest subiect. Puteți găsi toate articolele studenților sub rubrica blog studențesc.
Dieta vegană trend
În supermarketuri și restaurante, numărul alternativelor vegane este în continuă creștere. De la înghețată la burgeri și cârnați la brânză - gama vegană așteaptă și nu lasă nimic de dorit. Tendința nu se reflectă doar în industrie și afaceri, această schimbare este evidentă și în sondajele populației privind obiceiurile alimentare.
Potrivit unui sondaj recent, aproximativ 6% dintre austrieci au o dietă vegetariană sau vegană. Comparativ cu 2005, această cifră a fost de 2,5%. Pot exista multe motive pentru o dietă mai bazată pe plante. Compatibilitatea cu mediul, sustenabilitatea, morala și etica sunt adesea citate ca argumente principale pentru un stil de viață vegan.
Ce înseamnă de fapt veganul?
Veganismul este un mod de viață și o dietă care respinge utilizarea produselor de origine animală și exploatarea animalelor. În contextul nutriției, acest lucru nu înseamnă doar să lăsați afară carnea și peștele. În plus, ouăle, laptele și produsele lactate, precum și mierea sunt eliminate din meniu. O mare parte din grupele alimentare obișnuite este astfel eliminată. Acest lucru ridică o întrebare importantă: poate o dietă pur vegetală să acopere nevoile?
Satisfacerea nevoii de alimente vegetale
După cum sa menționat deja, o dietă pe bază de plante elimină părți mari din grupele alimentare obișnuite. Carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt surse de nutrienți importanți. Întrebarea este acum dacă aceste vitamine și minerale pot fi furnizate în cantități suficiente printr-o dietă pur vegetală. Există un nu clar în avans pentru un nutrient.
Vitamina B12
Vitamina B12 sau mai puțin cunoscut sub denumirea de cobalamină, poate fi consumat numai prin alimente de origine animală. De fapt, această vitamină este o bacterie care poate fi găsită în mod natural în sol. Este produs și în tractul digestiv al rumegătoarelor. Vacile pot folosi singure vitamina pe care o produc singură. Alte animale de fermă, cum ar fi porcii, sunt suplimentate cu această vitamină prin furaje fortificate.
Vitamina D
Vitamina D nu poate fi furnizat pentru a acoperi nevoile numai prin alimente. Cu mâncarea vegană și omnivoră, depindem de producția proprie a pielii de către organism. Această producție este declanșată de expunerea la soare. Prin urmare, este important să vă expuneți la soare timp de aproximativ 20-30 de minute pe zi. În lunile de iarnă puteți utiliza un preparat suplimentar dacă este necesar sau după un examen medical și o probă de sânge.
Minerale
În plus, alți nutrienți sunt clasificați drept „critici”. Care include Fier, zinc, iod, seleniu, anumiți acizi grași (Omega 3 (EPA/DHA) și calciu. Cu toate acestea, acești nutrienți sunt conținuți și în alimentele pe bază de plante, astfel încât nevoia poate fi acoperită de alimente vegane selectate și variate. fier este prezent sub diferite forme în diferite alimente. Fierul din carne sau pește apare ca bivalent (fier hemic) și face parte din pigmentul din sânge. Are o biodisponibilitate mult mai mare, ceea ce înseamnă că este mai bine absorbită. Fierul vegetal (fierul non-hem) este întotdeauna prezent sub formă trivalentă și, prin urmare, este mai greu de absorbit. Tabelul următor prezintă o prezentare generală a acestor nutrienți și a unor surse bune de aprovizionare cu alimente pe bază de plante.
| nutrient | Cererea de acoperire este posibilă prin . |
| fier | Leguminoase, cereale integrale, cartofi, semințe și nuci, legume cu frunze de culoare verde închis, |
| zinc | Leguminoase, cereale integrale, nuci și semințe |
| iod | Sare de masă iodată, alge marine |
| seleniu | nuci braziliene |
| Acizi grasi omega-3 | Nuci, semințe, ulei de alge |
| calciu | smochine uscate, tofu, susan, migdale, tahini, legume (în special bogate în Ca: varză, broccoli, varză chineză), alune, lapte de soia fortificat și ape minerale bogate în calciu (> 150mg/L); |
| Vitamina E. | Semințe de floarea-soarelui, semințe de in, uleiuri vegetale; |
Prevenirea bolilor legate de dietă
Personal, consider că acest subiect este deosebit de incitant și foarte promițător pentru viitorul și dezvoltarea medicinei. Deoarece multe studii și investigații indică faptul că riscul „bolilor stilului de viață” poate fi redus printr-o dietă vegetală. O dietă pe bază de plante bazată pe alimente integrale nu conține colesterol și tinde să fie săracă în grăsimi saturate. Nivelurile crescute de colesterol sunt văzute ca principalul factor de risc pentru arterioscleroză și bolile cardiovasculare care rezultă din aceasta. Alte componente nutritive ale fructelor și altele asemenea, cum ar fi antioxidanții sau substanțele vegetale secundare, par, de asemenea, să aibă proprietăți de îmbunătățire a sănătății.
Concluzie
Cel mai important principiu în ceea ce privește nutriția (vegană): varietate și varietate! Deoarece pentru a fi bine aprovizionat cu toți nutrienții, ar trebui să mănânce cât mai variat posibil și să fie atent la consumul regulat de alimente selectate pentru nutrienți critici. Este important să abordați cât mai bine acest subiect și să efectuați periodic teste de sânge pentru a putea contracara o deficiență cât mai curând posibil. Nu trebuie sau nu trebuie să mănânci strict pe bază de plante, dar o dietă bazată în mod conștient pe alimente pe bază de plante și completată cu produse de origine animală este cel mai bun și mai durabil pas pe care îl poți face pentru propria sănătate, „protecția climei” și, de asemenea, pentru bunăstarea animalelor poate face.
Despre autor
Birgit Bäuchler are 25 de ani și studiază dietetica la al cincilea semestru la Universitatea de Științe Aplicate din St. Pölten, unde s-a născut și locuiește. Ceea ce este deosebit de interesant pentru ea despre subiectul dietologiei este legătura dintre nutriție și sănătate/boală. Ea așteaptă cu nerăbdare să lucreze în acest domeniu promițător de lucru după finalizarea studiilor.
Birgit Bäuchler