Nutriție - vinul spumant al viticultorilor germani concurează cu șampania - economie
„Dacă doriți să vă structurați viața mai bine, aveți nevoie de curajul de a lăsa goluri”
Job, familie, prieteni: Cum reușiți să țineți evidența lucrurilor? Cum să recunoașteți sarcinile importante din viață - și de ce uneori vă ajută să vă ascundeți telefonul mobil.
Nu miroși nimic, nu gusta nimic
Între timp, restricțiile privind mirosul și gustul au fost stabilite de mult ca unul dintre principalele simptome ale pacienților cu Covid 19. Cum se întâmplă.
Vacanții din Walchensee
Berndt și Christine Pangerl au condus campingul de la Walchensee timp de 18 ani. Despre particularitățile diferitelor tipuri de rulote și despre cum s-a întâmplat că sărbătorile au devenit din ce în ce mai stresante.
Cum trecem prin iarnă?
Afară este sumbru și rece, lunile următoare nu vor fi ușoare, asta e sigur. Sfaturi de la experții în stres către cercetătorii din Antarctica cu privire la ce poate ajuta împotriva singurătății.
Doamna lovește rareori
Doar 15% dintre șahisti sunt femei. Și o singură femeie se află în prezent în clasamentul mondial. De ce este încă special când femeile câștigă împotriva bărbaților la șah?
Victimele trebuie să se răscumpere
Procese de crimă precum cea din cazul Lübcke arată că rudele nu ar trebui să aștepte adevărul de la făptuitor - sau pocăință. Ei își provoacă doar durere. De ce confruntarea în instanță încă ajută.
„Nu se pot salva mai multe din punct de vedere al personalului”
Deutsche Bahn are o pierdere record în pandemie. Klaus-Dieter Hommel, noul șef al uniunii feroviare EVG, avertizează: criza Corona schimbă traficul masiv - iar concurența Google amenință.
„Căutarea a 20 de alimente pe internet nu este chiar convenabilă”
Șeful Tegut, Thomas Gutberlet, explică modul în care Corona a schimbat comportamentul la cumpărături, de ce lucrează cu Amazon și ce produse sunt în plină expansiune în pandemie.
Mulțumesc, îmi place să rămâi în frig
Cu siguranță, cel mai bine este că alții ne fac planurile pentru noi, scrie Anja Kampmann. Dar o face neliniștită. Despre problema libertății.
Dieta: vinul spumant german face concurs de șampanie
Mainz (dpa) - Niciodată nu a scos atât de multe dopuri de șampanie ca în ultimele săptămâni ale anului și în nicio altă țară la fel de des ca în Germania. Conform celor mai recente statistici ale Institutului German al Vinului, trei litri și jumătate de vin spumant sunt băi pe cap de locuitor pe an - deși cu cinci ani mai devreme erau patru litri.
Direct de pe canalul de știri dpa
Mainz (dpa) - Niciodată nu a scos atât de multe dopuri de șampanie ca în ultimele săptămâni ale anului și în nicio altă țară la fel de des ca în Germania. Conform celor mai recente statistici ale Institutului German al Vinului, trei litri și jumătate de vin spumant sunt consumați pe cap de locuitor pe an - deși cu cinci ani mai devreme erau patru litri.
Există o anumită tendință către secte de calitate superioară, spune Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului. Vinul spumant atrage din ce în ce mai mult atenția.
„Calitatea vinului spumant german a crescut într-un mod aproape aventuros în ultimii ani”, spune „Vinum Weinguide 2019”. Cultivatorul de vinuri Rhine-Hessian, Volker Raumland, care a fost descris acolo ca un pionier și pionier pentru vinurile spumante de înaltă calitate, a constatat în testele oarbe că participanților le-a fost greu să recunoască diferențele de miros și gust față de șampanie.
Anul trecut, 96.000 de hectolitri de șampanie au fost importați în Germania. Aceasta a reprezentat aproximativ 14% din toate vinurile spumante importate și 1,3% mai mult decât în 2016.
„Avem propriul nostru stil, nu este o copie de șampanie”, spune Raumland. Chiar dacă tipul de producție cu a doua fermentație în sticlă este același ca în Champagne, există un terroir complet diferit în Rheinhessen, un caracter de sol propriu. "În loc de solurile cu cretă, ca în Champagne, avem soluri de calcar cu coajă și alge - nici acesta nu este un terroir rău." Și în ceea ce privește clima, Champagne este destul de dezavantajată în comparație cu Rheinhessen.
„Pentru mine, vinul spumant este unul dintre cele mai subevaluate produse pe care le avem în industria vinului”, spune Büscher. „În ceea ce privește calitatea, vinurile spumante sunt la egalitate cu concurența internațională, inclusiv șampania.” Acestea au un preț atractiv, cu o cotă de piață de trei la sută - aproximativ 9 milioane de litri, cu un consum anual total de 290 de milioane de litri de vin spumant - dar totuși un produs de nișă.
Volker Raumland nu-i place în mod deosebit termenul: „Winzersekt mi se pare prea rural”. El preferă termenul de fermentație tradițională a sticlei. Acest lucru ar face, de asemenea, delimitarea marilor mărci cu fermentarea în tancuri mai clară pentru consumatori.
La Grupul Henkell din Wiesbaden, competiția dintre vinurile spumante este privită pozitiv, ca „o activitate care optimizează suplimentar percepția percepției calității categoriei vinurilor spumante”. Tendința este spre calitate, iar consumatorii sunt dispuși să plătească și pentru aceasta, spune purtătorul de cuvânt al Henkell, Andreas Brokemper. Henkell & Co. Sektkellerei KG, care în acest an și-a continuat expansiunea internațională cu preluarea producătorului spaniol Freixenet, se bazează și pe fermentarea sticlei cu marca Menger-Krug.
Spre deosebire de vinul cu scena sa diversă a vinului, vinul spumant este un produs puternic orientat spre marcă, explică Büscher și, pe lângă Henkell, numește Rotkäppchen/Mumm și Schloss Wachenheim în Palatinat ca alți furnizori majori.
Abia la începutul anilor 1980 vinificatorii au început să-și facă propriul vin pe scară largă. Raumland își amintește că a făcut primul vin spumant din 100 de litri de vin în 1981 în timp ce studia la Geisenheim. După recolta foarte mare din 1982, mulți vinificatori căutau noi oportunități de marketing. La acea vreme, grupul de producători Winzersekt a fost înființat în Rheinhessen. Principiile sale includ: "O singură origine. Un singur soi de struguri. O singură recoltă."
Între timp, mulți vinificatori s-au desprins de acest principiu conform căruia vinul spumant ar trebui să fie făcut din vinuri dintr-un singur soi de struguri, spune Büscher. Multe vinuri spumante Riesling sunt puternic acide. Cuvées fabricate din soiuri de Burgundia devin din ce în ce mai populare.
În fermentația tradițională în sticlă, vinului de bază îmbuteliat i se adaugă o drojdie specială de vin spumant, care declanșează o a doua fermentare cu adaos de zahăr. Drojdia rămâne în sticlă cel puțin nouă luni, este scuturată treptat în gâtul sticlei, înghețată acolo și „degorată”: dopul solid de drojdie trage sub presiunea dioxidului de carbon. Aproximativ patru grame de zahăr trebuie fermentate pentru o presiune de bar. Vinul spumant trebuie să aibă cel puțin 3,5 baruri, cu 24 de grame de zahăr și sunt posibile șase bare.
De obicei, din preț puteți spune dacă un vin spumant a fost făcut în sticlă sau în rezervor. „Nu puteți produce vin spumant în sticlă la 2,99 euro”, spune Raumland, „și puneți mai mulți euro pe sticlă”. Mai ales că 1,02 euro pentru fiecare sticlă merg la stat ca taxă pe șampanie. Pentru cel mai mic preț de vânzare cu amănuntul, vinurile de bază ale acestor vinuri spumante sunt obținute de obicei ieftin din Spania, sudul Franței sau Italia.
Sekthaus Raumland lucrează cu alte calcule. „Avem 850.000 de sticle în pivniță”, spune vinificatorul. Își lasă cel mai simplu vin spumant să se maturizeze pe drojdie timp de cel puțin patru ani. Pentru sectele de top, sunt mai mult de zece ani. „Acesta este capital legat și ocupă mult spațiu”. Dar răbdarea dă roade. O depozitare mai lungă de drojdie oferă dioxidului de carbon mai mult timp pentru a se lega în vinul spumant, explică Büscher. Și poți recunoaște un vin spumant bun prin faptul că perlă în pahar pentru o perioadă foarte lungă de timp.