Nutriționist în alimentația colectivă EDNH

Studii necesare: Licențiat în dietetică și nutriție umană

Alimentația colectivă este o parte foarte importantă a dietei populației franceze. Astăzi, 20% din mesele principale ale francezilor sunt luate de acasă.

igiena alimentelor

Alimentația colectivă (școli, restaurante de companii, spitale etc.) este, prin urmare, o altă cale de specializare pentru nutriționist, care este referentul la toate problemele nutriției și calității sănătății în cadrul structurii în care practică.

El intervine în toate etapele alimentației: nutriționistul verifică respectarea legislației privind igiena alimentelor, de la prepararea culinară până la farfuria consumatorului (standardele HACCP). Prin urmare, el este mediatorul între legislație și întreaga echipă de bucătărie. El este responsabil cu securitatea alimentară a meselor servite oamenilor.

ACTIVITĂȚILE NUTRIȚIONISTULUI ÎN CATERINGUL COLECTIV

Rol principal

Trebuie să intervină pe tot parcursul lanțului alimentar prin elaborarea meniurilor și compunerea inițială a planului alimentar. De asemenea, este implicat în verificarea calității preparării vaselor, în special în ceea ce privește igiena și siguranța. El este foarte implicat în implementarea certificării și, în special, a abordării HACCP (Analiza riscurilor punct critic de control: metodă și principii de management al siguranței alimentelor).

Este implicat în distribuția diferitelor vase, în special prin monitorizarea eficienței diferitelor lanțuri de transport (rece sau cald) din punct de vedere al siguranței. În cele din urmă, verifică consumul și returnarea satisfacției consumatorilor.

Furnizarea de unități

Nutriționistul participă la îmbunătățirea calității aprovizionării prin dezvoltarea specificațiilor produsului și participarea la negocierile cu distribuitorii și producătorii de produse agroalimentare.