Nutritiv, purificator, digestiv ... l; ulei de susan, l; elixir binefăcător al; ayurveda

De la farfurie până la dulapurile din baie, medicina ayurvedică este literalmente scăldată în ulei de susan. Kiran Vyas, specialist francez în ayurveda, și nutriționistul dietetician Ysabelle Levasseur dezvăluie secretele acestui prețios lichid.

purificator

De Tiphaine Honnet

Publicat la 19.09.2018 la 05:00, actualizat la 15.09.2020 la 07:51

Uleiul de susan nu este folosit doar pentru a îmbunătăți mâncărurile. Digestiv, relaxant, bun pentru inimă și creier ... are multe virtuți și a fost folosit de mii de ani în gătit, cosmetice și farmacie, de către adepții Ayurveda, medicina tradițională indiană. Concentrați-vă asupra acestui elixir cu dieteticianul nutriționist Ysabelle Levasseur (1) și Kiran Vyas, pionier al medicinei ayurvedice în Franța și fondator al centrelor Tapovan.

Arată ca uleiul de măsline

Bogat în omega 6 și 9, dar sărac în omega 3, uleiul de susan este puțin „uleiul nostru de măsline mediteranean”, potrivit lui Ysabelle Levasseur, și luptă împotriva bolilor cardiovasculare. Prezența lignanilor (substanțe nutritive vegetale bogate în antioxidanți) în compoziția sa contribuie, de asemenea, la buna funcționare a celulelor nervoase și ale creierului. La aceasta se adaugă fitosteroli (lipide vegetale) care ajută la reducerea nivelului de colesterol. "Aceste beneficii pentru sănătate sunt valabile doar pentru uleiul de susan virgin organic și extras prin prima presare la rece, specifică specialistul. Nu trebuie confundat cu uleiul de semințe prăjite care nu are aceeași culoare în altă parte. (Este mai întunecat, nota editorului)."

Ea ia căldura

Cu mirosul ușor de nucă și gustul destul de pronunțat, nu este surprinzător să găsești ulei de susan în majoritatea mâncărurilor indiene, cum ar fi masala de pui. Într-adevăr, susține temperaturile din bucătărie (wok, cuptor, aragaz) și expiră condimentele. Pentru a evita deteriorarea gustului, Ysabelle Levasseur recomandă prepararea delicată sau chiar adăugarea de ulei în ultimul moment. Poate merge bine și cu salate. După ce îl utilizați, păstrați-l la rece pentru a preveni râncedul.