O analiză completă; te pe vasele; conserve s și vase pr; de; s proaspăt fabricat de JM

În timp ce gospodăriile și-au schimbat comportamentul alimentar, stilul lor de viață s-a schimbat și acordă o atenție sporită problemelor de sănătate, în timp ce se predă farmecelor produselor gata preparate. Clasica conservă de legume a fost înlocuită de o serie întreagă de preparate, a căror listă crește în fiecare an și care cântărește din ce în ce mai mult pe buget și în coșul nutritiv al gospodăriilor. Astfel, încă din anii 80, carnea preparată a avut un mare succes, dar alături de cassoulet și cartofi sărați cu linte, găsim acum feluri de mâncare la fel de sofisticate ca cocoșii cu gevreychambertin și tagliatelle, rațele glazurate cu orez cantonez și alte delicatese ...

analiză

În Franța, consumul mediu de conserve este de aproximativ 50 kg de persoană pe an. Această cifră include toate produsele conservate, inclusiv produsele la fel de clasice precum sparanghelul borcan. În plus, să fim un pic șovini, francezii au inventat metodele de conservare în vid și conserve. Astfel, în 1795, Nicolas Appert, bucătar și cofetar, a dezvoltat un proces de conservare a alimentelor timp de câteva luni, prin ambalarea ermetică și sterilizarea la 100 de grade. Fără îndoială, unul dintre primele progrese umane în domeniul securității alimentare. Însă colegul său Georges Pralus, bucătar de meserie, a creat metoda gătirii în vid a preparatelor gata preparate, în pungi flexibile sau în tăvi, la temperatură scăzută (sub 100 de grade, cel mai adesea între 55 și 80 de grade), în interiorul ambalajului în sine. Această tehnică face posibilă respectarea scalei de gătit specifice fiecărei rețete, păstrând în același timp aroma fiecăruia dintre ingrediente.