O armă veche de 5.000 de ani pentru a-ți spori imunitatea - Alternatif Bien-Etre

De ce consumul de lapte ca adult poate fi o problemă ?

Deoarece lactaza, enzima care ne permite să digerăm lactoza (principalul carbohidrat din lapte), scade în mod natural de la vârsta de 4 sau 5 ani. Acesta este în continuare cazul pentru trei sferturi din populația lumii [1].

Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, totuși, o mutație genetică a început să se răspândească în populațiile din Europa până în Irak: oamenii adulți au continuat să producă lactază și, prin urmare, au putut continua să bea lapte.

Astăzi, 95% din populație european este înzestrat cu această mutație genetică. În schimb, aproape 90% din populație asiatic nu [2].

În zilele noastre, persoanele care nu mai produc sau nu mai produc suficientă lactază se spune că sunt „intolerante la lactoză” și suferă de dureri de stomac, gaze și chiar diaree și vărsături dacă beau lapte.

Dacă digerați bine laptele, cu atât mai bine. Vă voi spune de ce, într-o altă scrisoare, nu vă recomand să consumați regulat lapte de animal ca adult.

Mutația care face posibilă consumul de lapte la vârsta adultă este concomitentă cu domesticirea, în Europa și Orientul Mijlociu, a animalelor precum vacile, oile și caprele: strămoșii noștri au început să consume lapte în perioada neolitică.

Ceea ce mi se pare fascinant este că, în același timp, bărbatul a găsit o soluție tehnică pentru a bea lapte de origine animală ... chiar dacă nu a digerat lactoza !

Această invenție este transformarea laptelui în brânză sau chefir, sub acțiunea enzimelor, bacteriilor.

Principiul acestei transformări este extrem de simplu: constă în „predigestarea” lactozei din lapte.

Inițial, această transformare folosea enzime prezente în mod natural în viscerele de vițel sau miel.

Stomacul tinerilor rumegătoare conține într-adevăr cheag, un coagulant natural care separă zerul (lichid și slab) de caș (solid și gras), care va servi ca bază pentru brânză.

Cu alte cuvinte, crearea brânzei s-a bazat pe imitarea digestiei tânărului rumegător, datorită acestui „cheag”.

Principiul kefirului este același - lactoza predigestantă - dar se bazează pe un mecanism ușor diferit.

Prepararea băuturii numite kefir se bazează pe „ boabe de chefir ".

Aceste boabe nu sunt de natură vegetală.

Sunt fuziuni de bacterii și drojdii care trăiesc în simbioză, care iau forma amuzantă de conopide microscopice.

Acestea sunt organisme vii care se vor reproduce în laptele proaspăt și crud, de la orice animal.

După 24 de ore, dezvoltarea kefirului face laptele mai gros, mai acid ... și ușor alcoolic !

Acest proces de fabricație este 100% natural. Vedem imediat avantajele, deoarece permite:

• să consume lapte fără a suferi de lactoză (lactoza este „digerată” de boabele de chefir!);
• să păstreze laptele mai mult timp;
• pentru a obține un produs ușor alcoolic și delicios.

Compoziția bobului de kefir vechi de 4.500 de ani descoperit în deșertul Taklamakan, despre care v-am spus în scrisoarea mea anterioară, este strict identică cu cea folosită și astăzi în regiunile Caucaz și Tibet.

---