O bogăție de arome unice, varză asiatică - FERME DE SAINTE MARTHE
Ne spune Xavier Mathias și Les Cahiers du Potager Bio
O bogăție de arome noi: varza asiatică.
Fără a dori să ne certăm inutil, deoarece există globalizare, deoarece obiceiurile dietetice ale altor culturi trec granițele pentru a se dezvolta în regiunile noastre, să ne anunțăm cum să uităm cel mai rău și lotul său de sandvișuri moi false, nici sărate, nici dulci, nici tandre, nu crocant, doar ultra caloric, pentru a tinde spre cei mai buni.
În ceea ce privește surprizele, de la aceste noi teritorii care urmează să fie explorate pentru noi europenii până la reputația de gurmanzi rafinați, fără îndoială, vestea bună vine din Asia. Sunt cu atât mai fericiți, ca în imensa noastră majoritate, am crezut, în conformitate cu clișeele predominante, că dieta vecinilor noștri îndepărtați se bazează în principal pe cereale, orez și, pentru cei mai bogați, posibilitatea de a se amesteca. carne, pește și fructe de mare. Nu este. Cu, printre altele, sutele sale de varză cu arome unice, culori și forme uluitoare, muștarul său puternic și aromat, ridichi a căror paletă de arome conține un număr incredibil de nuanțe, Asia a reușit să-și păstreze diversitatea. Depinde de noi să căutăm noi oportunități în această mană pentru a ne crește resursele vegetale.
Cine sunt ei ?
O poveste încă proaspătă
Acestea celebre Brassica rapa pekinensis și Brassica rapa chinensis ambele derivă ca napul speciei Brassica rapa. Forma sălbatică care a dat naștere acestor două ramuri provine probabil din Iran sau Turcia. Este probabil că o formă originală a suferit două selecții care au dat naștere formelor actuale. Una, către tropicul cancerului pentru a obține aceste varze cu coaste (Pak Choï), cealaltă, mai la nord, dând naștere la rândul său la diferite forme de varză cu frunze: Pe Tsaï. Dacă Pak Choï a fost cu greu „lucrat” de-a lungul secolelor și s-a schimbat puțin, cazul Pe Tsaï este complet diferit. Acestea din urmă au fost chiar cultivate în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea, fără prea mult succes, așa că este adevărat. În cele din urmă, în special în a doua jumătate a secolului al XX-lea, au fost selectate în mare măsură în Orientul Îndepărtat și mai ales în Japonia, dând naștere unor sute de soiuri, în principal hibrizi F1.
Cum să le crești ?
Ca toate varza, dar mai ușor.Răspunsul este un pic simplist, sub formă de glumă, dar nu atât de departe de realitate. Să aruncăm o privire la detalii.
Semănat
Fie că Pekinensis unde Chinensis, pare de preferat pentru a limita creșterea semințelor premature pentru a le semăna direct la loc la fiecare 30 cm în general și pentru a păstra o singură plantă la apariție. Cu toate acestea, este posibil să le însămânțați în ghivece, bulgări sau mini-bulgări și apoi să le plantați. Se transplantează în rădăcini goale de care par să se teamă în mod special. Vreau să clarific, iar această regulă este valabilă pentru multe alte legume (spanac, salate, bietă etc.) că semănatul direct este întotdeauna preferabil.