O burtă de care să te îndrăgostești; Poet de gătit
Pântecele frumoase sunt mult prea puțin respectate în aceste zile. Toată lumea ia o dietă, se antrenează, ce poate și ce face? Un pachet de șase la fel de dur ca o minge de fotbal strâns umflată pe care nici nu simți nevoia să o mângâie, darămite să-ți odihnești confortabil capul pe ea. E rău. Astea nu sunt burți. În niciun caz nu pledez pentru creșterea greutății corporale fără control, în niciun caz, dar o burtă, moale, puțin agitată și primitoare probabil nu cere prea mult. Singura burtă care nu poate fi suficient de grea după părerea mea este burtica de porc, care a formulat mai precis coaja. Prima mea încercare în această direcție nu a fost rea, dar a lăsat senzația că mai este loc de îmbunătățire și, după ce Petra și gândacul s-au prezentat, nu a mai fost nimic care să mă oprească.
Pentru burta crocantă de porc:
- 20 crenguțe de cimbru
- 12 căței mari de usturoi, necojite, piure ușor cu o lamă de cuțit
- 4 tulpini de lemongrass, ușor zdrobite cu un sucitor
- Ghimbir de 10 cm, fără curățare, tăiat în felii groase de 1 cm (100 g)
- 1,5 kg burta de porc cu os si coaja
- 1 lămâie, înjumătățită
- 60 g sare de mare grosieră
- 500 g vin alb uscat
- 400 g de apă
Poate că ar fi trebuit să studiez rețeta mai atent înainte de a o cumpăra pe burtă. Când prietenoasa vânzătoare a întrebat dacă ar trebui să scoată oasele și să taie în coajă, am spus da, distrasă de nepoata mea. Burtica mea de porc cântărea, de asemenea, puțin sub 1 kg. Am redus ingredientele de condimente în consecință și le-am încercat oricum. Am pus toate ingredientele de condimente într-o formă care să se potrivească cel mai bine cu dimensiunea burții de porc, am frecat coaja cu jumătate de lămâie și am stors niște suc. După 10 minute de timp de uscare, am presărat coaja cu jumătate de sare și am dat tigaia în cuptor, care a fost preîncălzită la 240 ° C. După aproximativ 45 de minute am scos-o din nou, am dezbrăcat sarea cenușiată de pe folie de aluminiu și am presărat coaja cu restul de sare. Înapoi în cuptor. O jumătate de oră mai târziu, decalajul era deja destul de greu. Am scos din nou matrița, am redus temperatura la 190 ° C și am turnat vin și apă pe ea. Înapoi în cuptor. 45 de minute mai târziu am redus temperatura la 120 ° C și am lăsat friptura să se gătească încă 30 de minute. Acum era lăsat să se odihnească în lichidul fierbinte până când era servit.
Pentru dovlecei de nucă:
- 1/2 dovleac mare de nucă, curățat, fără sâmburi, tăiat în bucăți de 2 cm (aprox. 750 g)
- 1 lingură ulei de măsline
- 15 g unt
- 1 linguriță oțet de orez
- 1,5 linguri miso alb
- sare de mare grosieră, piper negru
Am încălzit cuptorul până la 220 ° C, am amestecat cuburile de dovleac cu ulei de măsline și puțină sare și le-am așezat la cuptor timp de 30 de minute pe foaia de copt tapetată cu hârtie de copt. Conform rețetei, acestea ar trebui acum amestecate cu ingredientele rămase și prelucrate într-un piure destul de grosier cu tocătorul de cartofi. Din păcate, mașina de tocat cartofi s-a mutat cu mult timp în urmă și prefer și piureul cremos. Așa că am pus totul într-un castron, l-am curățat fin și am păstrat bolul cald.
Pentru salsa de mere și nuci:
- 1/2 măr Granny Smith, necojit, tăiat în sferturi, fără sâmburi, tăiat în cuburi mici (I: 1 întreg)
- 35 g nuci, prăjite și tocate grosier
- 25 g nuci negre murate, tăiate cubulețe
- 1 linguriță oțet de orez
- 1 lingură yuzu sau suc de lămâie
- 1 lingurita mirin
- 5 g tarhon, tocat mărunt
- 1,5 linguri de ulei de măsline
Pe lângă stomacul meu, desigur, eram cel mai curios cu privire la salsa. Nu mai gustasem nuci negre până acum, dar citisem despre gustul lor deosebit de mai multe ori. Din fericire, am putut cumpăra un pahar la delicatese. Prețul sugerează o experiență gustativă asemănătoare trufelor. Am amestecat cuburile de mere cu sucul de lămâie, apoi am amestecat restul de ingrediente și am încercat puțină lingură. Delicios de delicios, proaspăt și cumva special! Domnul H. a fost, de asemenea, puternic lovit. Am aranjat dovleac, felii de burtă de porc și salsa pe farfurii preîncălzite și abia așteptam să mănânc în cele din urmă.
Concluzie: Și după prima bucată de burtă, am reușit să mă acord doar laudele degustătorului de alimente. Coaja nu era doar crocantă, ci mai degrabă crăpată și minunat de delicată și topită. O încântare absolută. Piureul de dovleac ușor, fructat, cu misonot subtil și salsa proaspătă l-au completat perfect. Niciunul dintre noi nu a ratat în niciun fel o „garnitură de umplere”. Și spre rușinea mea, trebuie să recunosc că de fapt am devorat tot stomacul dintr-o dată. Cenușă peste capul nostru, dar a fost prea bună!
De la: NOPI Yotam Ottolenghi, Ramael Scully