O călătorie culinară prin Coreea de Sud ... și o mică previzualizare a rețetei
Ei bine dragilor, sper să aveți câteva săptămâni frumoase de primăvară? Deja te invidiez puțin. Primul sparanghel german, primele căpșuni cu adevărat gustoase, rubarbă ... Îmi lipsește toate acestea. Deși ... sunt căpșuni aici, dar mai multe despre asta mai jos.
Și o mică notă pentru toți cititorii noi: Bine ați venit! Puteți găsi de fapt cele mai recente din bucătăria mea de testare aici, Fix fără Fix și o mulțime de feluri de mâncare pe care chiar și începătorii le pot găti bine. În prezent sunt în Coreea de Sud timp de 4 săptămâni, așa că totul este puțin diferit decât de obicei;-).
Aș vrea să vă duc într-o mică excursie (culinară) prin Seul și, de asemenea, în alte colțuri ale țării pe care am putut să le descopăr. Și, bineînțeles, vă voi spune ce va fi gătit acasă (și pentru blog!) În orice caz, astfel încât să îl puteți aștepta cu nerăbdare!
În primul rând, totul clar: nimeni nu trebuie să moară de foame aici;-). Indiferent dacă preferați să mâncați coreeană sau „occidentală” - în această metropolă de 10 milioane (cu colțurile din jurul ei, sunt chiar 25 de milioane!) Puteți găsi cu adevărat totul. De la paste și pizza la fast-food, restaurante grandioase la grătar, mici baruri de tăiței coreeni și, mai presus de toate, un număr nenumărat de standuri de mâncare de stradă. Dar chiar nu sunt aici pentru pizza, paste & co! (Ei bine, de fapt, sunt aici pentru a lucra, dar ... la urma urmei, trebuie să mănânci și tu!;-))
Așa că m-am provocat în prima zi și tocmai s-a întâmplat să merg la un stand de mâncare de stradă din cartier, așa că aici puteți vedea prima mea masă:
Arată un pic ca clătitele pe un băț și paste, nu-i așa? Dar este departe;-). Doamna nu vorbea nici un cuvânt de engleză, dar un musafir mai tânăr a venit și a tradus în câteva cuvinte denivelate: Frigăruia este un fel de terci de pește care se formează în prăjituri plate și gătite. Am crezut că are un gust de omletă cu gust de pește. Dar foarte, foarte bine! Cealaltă este „Tort cu orez”. Acesta este ceva asemănător unui termen colectiv pentru un aluat care poate fi făcut din orez praf și modelat în orice formă imaginabilă. Puteți cumpăra chiar și unele sub formă de felii de cartof;-). De fapt, nu are gust, dar te face să fii foarte plin. Punctul culminant al tortului cu orez sunt sosurile ... și au avut totul. Cred că nu am mâncat NICIODATĂ ceva ASĂ picant în acest moment.
Dar cel puțin ... am reușit curajos 3/4 din porție. Apoi mi-aș fi dorit să fi turnat o ceașcă de iaurt după aceea ...
Iată două poze din cartierul meu. Da, din când în când ies la plimbare și NU mănânc 😉
Bucătăria determină mai ales claritatea aici. De multe ori mi s-a întâmplat ca colegii mei să întrebe special în coreeană dacă mâncarea era picantă sau foarte picantă ... a fost refuzată și mă simțeam în continuare ca un dragon care respira focul ... este doar un obicei; De exemplu, după ce vă bucurați de această tigaie de pui:
Meniul a spus „blând” - dar tot ce puteți vedea cu roșu aici este pastă de chili!
Apropo, un exemplu frumos al unei alte caracteristici tipice din Coreea: mâncarea este pregătită direct la masă ... în funcție de prețul restaurantului de către personal sau chiar de către oaspete:-). Cred că este minunat ... pentru că nu ar putea fi mai proaspăt. Indiferent dacă este această tigaie de pui ultra-fierbinte, clasicul „Bulgogi” sau unul dintre cele mai importante „Korean BBQ” - prăjirea proaspătă/grătar direct la masă este pur și simplu o parte din aceasta. Super!
Și nu vă faceți griji: vă obișnuiți cu claritatea. Și când spun asta ... cea mai mare claritate dinainte ... atunci probabil alții o pot face cu stânga. Ieri am luat prânzul în vietnameză (cam la fel de „exotic” în Coreea ca o farfurie de paste aici;-)) și am mâncat ceea ce este probabil cel mai fierbinte fel de mâncare din meniu fără să bat o pleoapă.
Dar mâncarea cu adevărat interesantă nu este disponibilă în restaurante, ci pe străzile și piețele orașului.
Turiștii nu se pierd deseori acolo ... Cred că am rătăcit în unele locuri în care deținătorii de tarabe rar vedeau un european;-).
Nu este de mirare - doar aproximativ 1% străini locuiesc în Seul. Cu 10 milioane de oameni, care este încă 100.000, dar în comparație cu ratele din alte metropole (Berlin: 15%, Frankfurt chiar 25%) este neglijabil. (Apropo: din cei 100.000 de străini, aproximativ 60.000 sunt chinezi și 20.000 de americani ... așa că vă puteți imagina CUM rareori întâlniți un european;-)).
Dar, desigur, coreenii se uită și la stânga și la dreapta bucătăriei lor ... și, de asemenea, către America și Europa, există amestecuri sălbatice corespunzătoare. Iată o interpretare coreeană a „pizza” ... iad-iad-fierbinte:
Și există, de asemenea, pete hipster superalimentare ...
Kimchi nu l-am găsit „deconstruit” totuși;-).
Bucătăria tradițională coreeană nu are nevoie de „superalimente” moderne, deoarece este de fapt foarte sănătoasă. Felul principal cu carne, orez sau tăiței este însoțit de o mare varietate de legume, care de multe ori se depășesc reciproc în ceea ce privește condimentele lor.
Probabil ați auzit de kimchi - probabil cel mai faimos fel de mâncare coreean - fiecare gospodină de aici poate pregăti varza fermentată și toată lumea o face puțin diferită. Principalul lucru este ascuțit!
Dar există mai multe feluri de mâncare care nu ar trebui să lipsească dintr-un fel principal coreean, ridiche dulce și acrișor murat de exemplu ... ultra delicioasă. Amintește un pic de castraveți de miere și ajută excelent la „ștergerea” gustului ascuțit. Nu trebuie să uitați că bucătăria tradițională de aici nu folosește produse lactate. Sau ceapa picantă picantă - excelentă cu carne la grătar:
Apoi, există aceste hamsii uscate care funcționează mai mult ca un condiment:
Și acum felul meu principal de mâncare: probabil cea mai bună salată de dovleac din lume!
Dovleacul este fiert, piure și apoi se adaugă și bucăți de dovleac fierte pentru a se potrivi palatului european. Întregul lucru este condimentat și amestecat cu nuci și stafide (sau - „noi și occidentale” - cu afine). Grozav!
Apropo, este deja servit aici la micul dejun! Oh, da, oricum ... Mic dejun: Ei bine, am început să mă îngrijesc ... în timp ce în alte țări europene micul dejun este pur și simplu diferit de al nostru (indiferent dacă este vorba de "Mic dejun englezesc complet", croissant sau orice altceva), este aici Conceptul conform căruia există „alimente pentru micul dejun” speciale a fost dat peste cap. Sincer să fiu, nu m-am gândit niciodată de ce avem musli la micul dejun, dar de ce mâncăm paste la prânz? De ce mâncăm pâine dimineața, dar nu orez? Și de ce fructe, dar nu o salată? Obiceiul și creșterea, cred. Ei bine, aici, în Coreea, mănânci pur și simplu ceea ce mănânci restul zilei, așa că pot lua garnitura mea preferată cât de des îmi place ... și kimbap, acesta este răspunsul coreean la sushi ... cu carne sau pește fiert:).
DimSum, salate, orez, supă de alge, kimchi sau alte specialități sunt disponibile și dimineața ... dar nu am putut/nu am vrut să mă obișnuiesc cu toate. Dar ceea ce m-a frapat: te face să te simți incredibil de plin ... mult mai plin decât un iaurt cu fructe sau un toast cu gem, desigur. Și cât de des se discută această sau acea dietă în Germania ... se cumpără produse ușoare, se evită mesele ... poate ar trebui să ne uităm mai bine la locul în care oamenii - cel puțin înainte ca lanțurile de fast-food și băuturile cu cafea de 400 de calorii să devină populare - erau, fără excepție, subțiri?
Da, și asta e micul dejun:-).
Oricum, l-am amestecat aici sălbatic. De cele mai multe ori mănânc mic dejun coreean în timpul săptămânii și „ca acasă” în weekend. Cu toate acestea, cu siguranță nu mă pot obișnui cu micul dejun cu kimchi și alte ingrediente cu adevărat puternice. Și știi și de ce? Vă spun: Pe lângă chili, există 2 lucruri pe care oamenii le adoră aici în Coreea: peștele și usturoiul. Toți trei se combină - și vă spun, este foarte greu când urcați într-un autobuz la 7 dimineața - cu un parfum pe care străinii îl numesc în glumă „parfumul coreean”. Phew! În acel moment, pur și simplu îmi depășește limita de toleranță în nas ... și chiar mirosul acel miros pe drumul spre muncă este destul de solicitant pentru europeni (chiar dacă atunci îl observi mai puțin ... ÎL ȘTII !).
Apropo, întotdeauna am găsit că este foarte gustos ... de fapt este mai mult pentru copii și, prin urmare, nu este atât de fierbinte:
Practic o omletă cu orez vegetal. Cu un sos care are gust de ketchup Hela
Dar, din moment ce lumea se învârte incredibil de repede în Coreea, lanțurile occidentale și-au găsit drumul de mult - de la McDonald’s la KFC, Pizza Hut și Subway, totul poate fi găsit. Coreenii descoperă, de asemenea, pâinea: întrucât cei mai mulți dintre ei nu au propriul cuptor, brutăriile cu chifle, pâinea albă și prăjiturile dulci apar ca ciupercile ... și unele dintre ele sunt foarte, foarte, foarte bune. Un lanț numit „Paris” a ajuns chiar în orașul european cu același nume:
Dar și aici observați că acestea nu sunt „magazine occidentale pentru străini”, ci mâncare occidentală pentru palatul coreean. Când am vrut să îmi cumpăr un desert dulce umplut pentru desert, din care a răsărit un terci verzui, palatul meu european a pus 1 și 1 împreună și m-am gândit la marțipan cu fistic ... sau, în cel mai rău caz, ceva artificial cu aromă de mere. Am fost cu atât mai uimită când mi-am dat seama că era piure de mazăre;-).
Dar hai să venim la favoritele mele: cina, prânzul, cel mai preferat dintre mese și dacă-de-fapt-fără-foame-acolo-mâncare sunt aceste frigarui de pui:
Sunt disponibile cu un condiment picant și un sos de miere de soia și ambele variante au un gust pur și simplu divin! Sunt disponibile aproape la fiecare colț de stradă pentru echivalentul a 1,50 EUR fiecare și sunt preparate în mod tradițional cu ceapă de primăvară.
Și acesta nu ar fi un blog alimentar dacă nu ți-aș promite aici și acum că ți le voi găti acasă! Deja am avut colegi coreeni care să-mi dea cele mai bune rețete de la mamele lor:-) Apropo, este foarte ușor, pentru că majoritatea coreenilor locuiesc acasă până se căsătoresc și așa mai departe din cauza prețurilor ridicate de închiriere și a costurilor ridicate ale studiilor la vârsta de 30 de ani beneficiază adesea de cunoștințele „mamelor” lor în fiecare zi.
Și există, de asemenea, motivul pentru toate mâncărurile de stradă grozave de aici (ei bine, este ca și cu puiul și oul), care, apropo, nu se aplică celor 12 euro-carne-de-porc-de-camioane-cu-mâncare-elegante-până-la-aglomerarea-orașelor-mari trebuie să facă: oamenii gătesc mult mai puțin ei înșiși, deoarece au puțin spațiu și, în general, petrec puțin timp acasă.
Acest lucru poate fi puțin diferit în țară. Dar aici, în Seul, a mânca înseamnă a ieși afară. După cum am spus, majoritatea coreenilor nu au deloc cuptor, de exemplu. Deci, dacă vrei tort, TREBUIE să mergi la brutărie. Și până acum ceva timp, brânza nu era oricum coaptă aici.
Apropo de asta ... uneori observați cu adevărat influența occidentală în mâncare: în timp ce coreenii preferă de obicei carnea grasă (friptura de gât costă de două ori mai mult decât fileul de porc în supermarket) și apoi o combinați cu garnituri de legume foarte scăzute în grăsimi, în Europa este mai mult invers. precum prăjirea și pieptul de pui și înecarea lor în sos de brânză. Acest lucru se găsește acum și aici, dar rămâne carnea grasă. Rezultatul este creații de genul acesta:
Burta de porc impanata umpluta cu branza. Uch. După câteva bucăți, stomacul meu a început să lovească. Și coreenii nu par să-l înțeleagă foarte bine, deoarece obezitatea și bolile comune sunt în creștere și aici ... deși la un nivel mult mai scăzut decât în Europa.
A, v-am promis ceva despre căpșuni de mai sus: aproape fiecare fruct și legumă puteți găsi aici. Dar fructele sunt incredibil de scumpe în comparație cu Germania. Suntem obișnuiți cu prețurile cu adevărat scăzute ale produselor alimentare în Germania și de multe ori trebuie să ne săpăm puțin mai adânc în buzunarele noastre din supermarketul din străinătate, dar acesta este un număr: 500 g căpșuni costă în jur de 8 €, 1 kilogram de mere în jur de 6 €, precum și bananele. În majoritatea supermarketurilor, An poate cumpăra coșuri de cadouri cu fructe ambalate individual la aproximativ 50 EUR ... cu aproximativ 12 bucăți de fructe. Dar ... suuuperlecker ... există adesea salate strălucitoare în supermarketuri:
Deci ... acum ți-am arătat multe. Ar mai fi mult mai multe ... de exemplu „rulourile de porc” la micul dejun, deliciosul sos de susan, care este cu siguranță și pe blog, ceaiul grozav sau tonele de fructe de mare care se servesc aici ... Coreea este în sfârșit pe 3 Lături înconjurate de mare.
Dar voi lăsa un pic pentru primul meu articol după întoarcerea mea ... Vă voi spune rețetele pentru frigăruile superbe de pui și sos de susan negru pe care toată lumea de aici le respectă sezonul grătarului, care cu siguranță a început deja în Germania Salata îmbogățește.
Ne vedem curând - peste o săptămână mă voi întoarce cu tine în Germania ... cu un singur râs și un ochi plâns, așa cum bănuiesc. Pentru că, pe lângă toate mâncărurile, bineînțeles m-am îndrăgostit foarte mult de acest oraș magnific ... fluctuez între fascinație, entuziasm, clătinarea din cap, smerenie, necredință, emoție ... mulțumesc, Seul! Nu cred că mai poți fi aici fără ca acest oraș să te schimbe într-un fel sau altul.