O cană de Gl; cksgef; hl secrete la fierbinte; ro ciocolată
Actualizat: 17 ianuarie 2019, 12:00
Ciocolata fierbinte eliberează hormoni ai fericirii -
Ciocolata fierbinte este un adevărat mângâietor al sufletului. Cunoscătorii cu atenție acordă atenție conținutului de cacao în timpul preparării.
O cană de fericire vă rog! Dacă doriți să vă duceți la un nivel mai înalt, având în vedere ploaia actuală și vremea noroioasă, starea de spirit proastă și picioarele tremurânde, ar trebui să beți din nou o ciocolată fierbinte. Încălzește trupul și sufletul, eliberează hormonii fericirii și risipesc gândurile întunecate. Nativii din America Centrală știau deja acest lucru - cioburile găsite în Mexic demonstrează că băuturile făcute din fructele plantei de cacao erau savurate acolo încă de acum 3000 de ani.
Mayas: băutură fierbinte amară cu ardei iute
Numele are și o lungă tradiție: printre mayași, „Xocolatl” era o băutură de lux rezervată exclusiv aristocrației. În acest scop, boabele de cacao au fost măcinate, fierte cu apă și condimentate cu chili sau piper Cayenne. Dar băutura fierbinte fierbinte nu prea avea legătură cu ciocolata fierbinte dulce așa cum o știm. Cacao a făcut apoi saltul în Europa cu cuceritorii spanioli în secolul al XVI-lea. Acolo a fost răspândită ca o băutură zahărită în cercurile aristocratice.
Abia odată cu dezvoltarea cacaoului instant, consumul de ciocolată a devenit o băutură obișnuită. Cu toate acestea, calitatea are un gust diferit, spune Annette Klingelhöfer, somelierul de ciocolată: „Produsele instant ieftine sunt fabricate în principal din cacao de consum inferior. În plus, pudra de cacao este separată de untul de cacao - grăsimea este, desigur, un important purtător de aromă. La urma urmei, conțin adesea mult zahăr și lapte praf. Asta face o băutură cremoasă, dulce, dar cu greu puteți gusta cacao. ”Tânărul maestru cofetar și autor din Marburg preferă ciocolata reală de băut din soiurile nobile Criollo sau Trinitario. Indiferent dacă sunt servite ca un bloc de ciocolată pe stil, sub formă de perle sau picături - pur și simplu le amestecați în laptele fierbinte: „Durează puțin mai mult decât cu un produs instant, deoarece untul de cacao se dizolvă mai greu, dar gustul nu este pentru a compara."
Ciocolata neagră este la modă
Katharina Reyer-Jekel, proprietara magazinului de ciocolată Gut & Gerne din Düsseldorf, se bazează, de asemenea, pe produse fabricate din boabe fine de cacao fără excepție. În cafeneaua magazinului lor, oaspeții pot alege dintr-o varietate de bomboane de ciocolată fierbinți amestecate manual. Gradele de cacao variază de la ciocolată albă până la 100%, adică ciocolată complet fără zahăr. Reyer-Jekel, cu afacerea ei pe piață de paisprezece ani, a observat o tendință clară spre ciocolată mai întunecată: „Oamenii au devenit mai atenți la sănătate. În timp ce în trecut, soiurile cu un conținut de cacao de 60% erau utilizate în cea mai mare parte, astăzi 72 sau chiar 80% sunt solicitate. ”Și atunci poate fi puțin mai mult.
>>> INFO: Cacao nu este doar cacao
Pudră de cacao, Adesea cunoscut sub numele de copt cacao, este format din boabe de cacao măcinate, semințele arborelui de cacao. Acestea sunt în principal fermentate și prăjite. O alternativă este Cacao crudă, care a fost încălzit nu mai mult de 42 de grade.
În general, pudra de cacao se bazează pe proporția din aceasta încă conținută Unt de cacao distins. „Ușor dezoleiat” înseamnă cel puțin 20% unt de cacao, „puternic dezoleiat” doar 10%.
Cacao instant sau băutură sub formă de pulbere care conține cacao este creat pe baza
Pudră de cacao, dar ingredientul principal este zahărul. Pentru a îmbunătăți solubilitatea, se adaugă adesea emulgatori precum lecitina din soia, uneori se adaugă arome precum vanilia.
Bând ciocolată se face cu ciocolată sau cuvertură. Acesta este topit într-o baie de apă sau amestecat direct în laptele fierbinte. Cuvertura este considerată a fi de calitate superioară, deoarece conține mai mult unt de cacao decât ciocolată, și anume cel puțin 31%.
Tot cu Crema de nuga de nuci se poate face ciocolata calda. Poate fi, de asemenea, zdrobit ciocolata să fie dizolvat în lapte fierbinte.
>>> SFAT DE REȚETĂ: Cupa sănătoasă
La fel ca în cazul oricăror gusturi bune, nici ciocolata fierbinte nu este zgârcită în calorii. Nu e de mirare, la urma urmei, ciocolata sfidează zahărul și grăsimile - nu este un secret. Deci, dacă doriți să reduceți factorul gourmet, puteți lua în considerare câțiva factori. Ingredientele naturale și zahărul nerafinat sunt importante.
Se câștigă mult din ciocolată - cu cât este mai mare conținutul de cacao, cu atât este mai puțin zahăr. Prin urmare, este mai bine să folosiți ciocolată neagră, regula este: orice peste 70% este bun. Problema cu acest lucru este că are un gust mult mai amar decât varianta dulce de lapte integral. Cu toate acestea, curmalele, siropul de arțar sau alcoolul natural din zahăr xilitol, cunoscut și sub numele de xucker, oferă dulceață. Dacă doriți să faceți fără lapte de vacă, puteți folosi alternative pe bază de plante.
Acesta este modul în care funcționează în orice caz:
2 lingurițe de pudră de cacao neîndulcită, 250 ml lapte la alegere, 1 vârf de scorțișoară, sirop de arțar. Aduceți laptele și praful de cacao la fierbere, condimentați cu scorțișoară și îndulciți-le cu sirop de arțar după cum doriți. Pentru o ciocolată fierbinte „adevărată”, radeți fin aproximativ 50g de ciocolată neagră, aduceți la fierbere cu 250 ml de lapte, adăugați 1 linguriță praf de cacao neindulcit, îndulciți și după gust. Sărbătorirea din când în când este desigur încă bună.