O legumă cu trei fețe - regiune
O legumă cu trei fețe
Regiune - Mulți oameni cunosc țelina doar ca o componentă a ciorbei verzi. Țelina este mult mai mult decât atât: ca rădăcină de țelină, bastoane de țelină și țelină, îmbogățește bucătăria în trei moduri.
Formele noastre culturale actuale nu mai au prea multe în comun cu țelina sălbatică, cunoscută ca plantă medicinală în Egiptul antic încă din 1200 î.Hr. Dar planta de ombelă Apium graveolens var. Graveolens, țelina reală, servește ca progenitor al tuturor celor trei. Deoarece tuberculul și tulpina nu fac parte din aceeași plantă, au fost crescute mai degrabă diferite tipuri de țelină pentru formarea părților individuale ale plantei. Deci țelina formează un tubercul rădăcină deosebit de gros, noduros, dar tulpini de frunze destul de neglijabile și puține ierburi. Țelina are o îngroșare slabă a rădăcinilor, dar în schimb tulpini de frunze magnifice, cărnoase. În cele din urmă, țelina are doar un tubercul mic, inutil și tulpini abia pronunțate, dar un verde care amintește de pătrunjel și, ca o plantă fină, rafinează supele și sosurile. Ceea ce este foarte puțin cunoscut: semințele de țelină sunt, de asemenea, un condiment excelent, gustul amintește de semințele de chimen și conferă sosurilor de salată, marinate și murături o aromă plăcută.
De altfel, denumirea de țelină reflectă lunga istorie a acestei plante, care se extinde de la egipteni până la greci și romani până în timpurile moderne. Originea este cuvântul grecesc antic „selinon”. Aceasta a trecut în orașul sicilian Selinunte, în al cărui câmpie mlăștinoasă a crescut stocuri mari de țelină. În Lombard cuvântul a fost schimbat în sellero, plural selleri, iar în Italia în secolul al XVII-lea au fost cultivate și formele noastre cultivate de țelină de astăzi.
Navă sau tubercul?
Verde sau alb: țelina
Sarea din. Maria Sângeroasă
Baza de supă rapidă din ingrediente proaspete
Cuburile de stoc sunt practice, dar de multe ori conțin doar un procent de legume și 99% procente de îmbunătățire a aromelor, arome, zahăr sau ulei de palmier. Dar pregătirea unui bulion de legume sănătos este un act chinuitor care durează ore întregi? Nu este corect. Această rețetă este razzfazz.
1/2 rădăcină de țelină
1 praz
1 1/2 morcovi mari
2 cepe
3 căței de usturoi
Ierburi (de exemplu, 1/2 buchet de pătrunjel, 1/2 buchet de arpagic și aceeași cantitate de țelină sau varză din rădăcină de țelină)
5 linguri sare
ceva ulei
Curățați/spălați legumele și tăiați-le bucăți mari, tăiați ierburile. Tăiați aproximativ legumele, ierburile și usturoiul într-un blender sau cu o baghetă magică. Adăugați sarea la legume, amestecați și lăsați amestecul să se absoarbă câteva minute. Procesați amestecul de ingrediente într-o pastă fină. Umpleți pasta de condimentare finită în borcane cu șurub (face aproximativ 3x 370 ml), acoperiți cu ulei, închideți bine - gata!
Pasta de condimente poate fi folosită întotdeauna dacă rețeta necesită praf de legume. Aproximativ două lingurițe pe litru de apă fac un bulion picant. Bulionul proaspăt instant de legume poate fi păstrat la frigider până la un an. După ce îndepărtați mult ulei, partea superioară trebuie întotdeauna completată.
Apropo, sBulionul de legume de casă face, de asemenea, un mic cadou sau suvenir!