O măsură de plăcere alimentară pentru persoanele în vârstă aflate într-o situație de dependență culinară -
Nutriție clinică și metabolizare
Adăugați la Mendeley
Introducerea și scopul studiului
Îmbătrânirea bine presupune că un aport alimentar care satisface nevoile nutriționale ale corpului îmbătrânit fără a uita nevoile hedonice ale oamenilor este menținut cât mai mult timp. Odată cu înaintarea în vârstă, oamenii delegă toate sau o parte din activitățile culinare către o terță parte. Această „deposedare” alimentară îngreunează accesul la plăcerea de a mânca. Scopul studiului nostru este de a oferi o măsură a plăcerii alimentare a persoanelor cu dependență de alimente și de a studia legăturile dintre plăcerea alimentară și datele nutriționale, psihologice și sociologice.
Material si metode
O sută nouăzeci și nouă de persoane în vârstă care locuiau acasă (M = 83,70 ani ± 7,62; [65-100]; 70,9% femei) și dependente de mâncare (ajutor la cumpărături sau pregătirea mesei, serviciu de transport al meselor) au fost recrutați ca parte a sondajului de realizare ecologică echilibrată și adaptată senzorială pentru seniori (RENESSENS). Scara experienței de plăcere temporală (Gard și colab., 2006) cuprinzând două tipuri de plăcere (anticipativă și consumatoare) a fost adaptată plăcerii alimentare pentru a măsura capacitatea hedonică a oamenilor. Versiunea inițială a chestionarului cuprinde 16 itemi: 8 referitoare la plăcerea anticipativă și 8 referitoare la consumul de plăcere. Pe de altă parte, au fost evaluate starea nutrițională (MNA), apetitul (SNAQ), nevoia de a controla dieta, stilurile de mâncare (carne, desert, legume, pește etc.), singurătatea în timpul meselor și participanții la simptome depresive (GDS).
Rezultate și analize statistice
O analiză factorială exploratorie urmată de o analiză factorială confirmativă a făcut posibilă validarea unei scale de plăcere formată din două dimensiuni: consumul de plăcere (5 itemi) și plăcerea anticipativă (5 itemi) cu o consistență internă satisfăcătoare. Rezultatele noastre indică o scădere a capacității de a se bucura de a mânca la vârstnici. Ambele dimensiuni ale plăcerii de a mânca sunt legate pozitiv de nevoia de a controla alimentația și de apetit. Persoanele cu scoruri mari de plăcere la băut sunt cele cu cea mai bună stare nutrițională, cele mai puține simptome depresive și care nu sunt singure în timpul meselor. În cele din urmă, oamenii care se definesc drept pasionați de deserturi, dulciuri, produse de patiserie și fructe sunt cei care au cele mai mari scoruri de plăcere anticipativă, în timp ce oamenii care iubesc pâinea, brânza și mâncărurile elaborate sunt cei care au cel mai mare scor de plăcere pentru consumatori.
Concluzie
Acest studiu a validat o scară de plăcere legată de consumul la vârstnici dependenți de dieta lor. Chiar dacă odată cu vârsta, se pare că există o pierdere a sensibilității la experiența plăcerii de a mânca (anhedonia alimentară), rezultatele noastre arată că bucurarea de a mânca poate contribui și încuraja alimentația bună.
Secțiunea Fragmente
Declarația legăturilor de interes
Autorii declară că nu au legături de interes.
Referințe (0)
Citat de (0)
Articole recomandate (6)
Site-ul AFTCC: starea de joc și perspective
Asociația franceză de terapie comportamentală și cognitivă (AFTCC) este conștientă de necesitatea îmbunătățirii site-ului său web. Au fost făcute mai multe modificări tehnice în 2018, dar este planificată o reproiectare mai profundă. În acest articol, examinăm caracteristicile disponibile în prezent, inclusiv cele disponibile membrilor. Apoi, într-o a doua parte, sunt examinate funcțiile pe care intenționăm să le dotăm site-ului.
Determinanții aportului scăzut de proteine la persoanele în vârstă dependente
Îmbătrânirea este asociată cu numeroase modificări fiziologice, senzoriale, psihologice și sociologice care pot avea un impact dăunător asupra consumului de alimente și asupra stării nutriționale a persoanelor în vârstă. Situația este deosebit de îngrijorătoare în instituțiile în care o mare majoritate a persoanelor în vârstă nu își satisfac nevoile calorice și proteice, în special din cauza consumului insuficient de feluri de mâncare proteice servite la prânz și cină. Sondajele dietetice efectuate în EHPAD au arătat că 83% dintre rezidenți nu și-au satisfăcut nevoile calorice și proteice (43% au avut un aport mai mic decât 2/3 din aportul recomandat). Menținerea aportului de proteine și, în special, a consumului de carne în instituții se confruntă cu credințele bătrânilor înșiși („Vârsta mea, nu mai trebuie să mănânc atât de multă carne!”) Dar și la controlul adesea dificil al calității proteinelor feluri de mâncare servite în alimentația colectivă (condimente, gătit, menținerea temperaturii etc.).
Îmbătrânirea este asociată cu mai multe modificări fiziologice, senzoriale, psihologice și sociologice care pot avea un impact negativ asupra aportului alimentar și a stării nutriționale a populației vârstnice. Această situație este deosebit de îngrijorătoare în casele de îngrijire medicală, unde o mare majoritate a persoanelor în vârstă nu satisface cerințele calorice și proteice, în special din cauza consumului insuficient de mâncăruri proteice la prânz sau la cină. Înregistrările dietetice de 24 de ore efectuate în mai multe case de îngrijire medicală au arătat că 83% dintre persoanele în vârstă nu și-au acoperit nevoile calorice și proteice (43% au avut un aport caloric și/sau proteic mai mic decât 2/3 din alocația zilnică recomandată). Susținerea aportului de proteine și a consumului de carne în instituții trebuie să facă față convingerilor vârstnicilor („La vârsta mea, nu mai trebuie să mănânc atât de multă carne!”), Dar și provocarea dificilă de a oferi mâncăruri proteice de bună calitate în serviciile de catering (condimente, gătit, controlul temperaturii ...).