O nouă metodă de gătit a orezului elimină semnificativ l; arsenic și conserve

Orezul în cele două forme principale, alb și maro, face parte din dieta umană în prezent. Puterea sa hrănitoare, accesibilitatea și ușurința de a găti îl fac o bază alimentară extrem de comună în multe țări. Cu toate acestea, cultivarea orezului acvatic pune o anumită problemă de sănătate publică: absoarbe arsenicul în câmpurile de orez și în câmpurile inundate, care apoi ajunge în orezul comercializat. În acest context, o nouă metodă de gătit propusă de cercetători poate reduce considerabil cantitatea de arsenic prezentă în orez.

Gătitul orezului folosind o metodă specială elimină mai mult de 50% din arsenicul natural din orezul brun și 74% din orezul alb, potrivit unui nou studiu. Articolul, publicat în revista Science of the Total Environment, arată că, pe lângă reducerea semnificativă a proporțiilor de arsenic din orez, această nouă metodă nu reduce micronutrienții din orez.

În urma unor cercetări anterioare de la Universitatea din Sheffield, care a constatat că jumătate din orezul consumat în Marea Britanie a depășit reglementările Comisiei Europene pentru nivelurile de arsenic din orezul destinat consumului de sugari sau copii tineri, acest nou studiu a testat diferite moduri de a găti orezul pentru a încerca și reduce conținutul de arsenic.

O metodă de îndepărtare substanțială a arsenului din orez

Echipa Institute for Sustainable Food a constatat că, folosind o metodă de gătit orez adaptată la casă, „metoda de fierbere prin absorbție” (PBA), cea mai mare parte a arsenicului a fost îndepărtată, păstrând în același timp majoritatea nutrienților în orezul gătit. Metoda PBA implică fierberea orezului în apă pre-fiartă timp de cinci minute înainte de scurgere și răcire, apoi fierbere la foc mic pentru a absorbi toată apa.

---