O rețetă incredibil de bună de gratin de vinete, adaptată în mod liber de la Nathan d; Aulnay
La fel ca multe lucruri care au fost mult timp standard în bucătăria noastră, vinetele sunt foarte probabil originare din Asia. Acolo poți dovedi cel puțin cultivarea legumelor cu fructe de peste 4.000 de ani. Abia mai târziu și-a găsit drumul în regiunile sudice ale continentului nostru și a fost rapid asimilat bucătăriei mediteraneene. Situația era diferită în Europa de Nord și SUA. Multă vreme a existat un scepticism fundamental cu privire la legumele cu fructe, deoarece a existat o superstiție că unele dintre ele erau afrodiziace periculoase și consumul lor ar putea duce chiar la nebunie ...
Din fericire, cel puțin aceste erori au fost clarificate de mult. Dar un alt mit al bucătăriei se opune. Se spune că vinetele au un conținut deosebit de ridicat de nicotină. Se citește chiar și din cele mai înalte din plantele noastre alimentare. Ei bine, oricine a încercat vreodată să renunțe la fumat cu dieta cu vinete va observa că aceasta este și o prostie completă - desigur, cu excepția efectelor placebo - deoarece cantitățile de fapt conținute în ea sunt dispar.
Departe de toate acestea, vinetele sunt o legumă diversă și delicioasă pe care o servim cel puțin o dată pe săptămână. Astăzi aș dori să vă prezint rețeta noastră preferată pentru un gratin pe care l-am descoperit într-o carte de bucate vechi Time-Life din 1979. Nebunios de delicios!
Ingredientele
Pentru aproximativ 4 persoane:
750 g vinete
1 ceapa vegetala de marime medie
2 catei mici de usturoi
2 cutii de roșii cherry Mutti - Pomodorini di Collina
125 g ricotta
1 ou
50 g parmezan, ras
150 ml de smântână
1 pumn de busuioc, tocat
ulei de măsline nativ
sare de mare
piper negru, proaspăt măcinat
piper roșu
Zahar integral din trestie
1 vârf de bicarbonat de sodiu
Pregatirea
Spălați bine vinetele și tăiați lung în felii groase de aproximativ 1 cm. Pentru a preveni absorbția întregului ulei de măsline atunci când se prăjesc mai târziu, acestea sunt plasate în apă sărată timp de aproximativ 30 de minute înainte de prelucrare ulterioară. Între timp, sosul de roșii al lui Motte poate fi preparat, dar de data aceasta FARA busuioc și, de asemenea, condimentat cu puțin piper Cayenne.
Când sosul este gata, să ne întoarcem la vinete. Sunt scoase din apă și uscate cu niște prosop de hârtie. Puneți mult ulei de măsline într-o tigaie mare. Pământul trebuie să fie bine acoperit cu el. Feliile de vinete se prăjesc în ea la foc mediu până se rumenesc pe ambele părți. Feliile terminate sunt repuse scurt pe hârtie de bucătărie pentru a le scurge, altfel gratinul va deveni rapid prea gras.
Puneți ricotta cu oul într-un castron și amestecați până se omogenizează. Adăugați treptat parmezanul până se formează o pastă fermă. Lăsați deoparte restul de brânză. Apoi turnați crema până amestecul devine din nou gros. Condimentează după gust cu puțină sare și piper. Din păcate, până astăzi nu am găsit o alternativă vegană adecvată pentru ricotta. Din păcate, parmezanul și oul sunt, de asemenea, indispensabile în această rețetă.
Acum, pentru munca în schimburi: jumătate din fundul unui vas de copt este acoperit cu felii de vinete. Un vârf de sare poate fi presărat deasupra dacă doriți. Apoi întindeți sosul de roșii pe el până când totul este bine acoperit și apoi presărați cu jumătate din cantitatea de frunze de busuioc tocate. Restul de vinete, sos și busuioc sunt stratificate deasupra în aceeași ordine și în cele din urmă se toarnă crema de brânză peste ea. Parmezanul rămas este finisajul și este distribuit uniform deasupra.
Gratinarea poate fi și mai întunecată, astfel încât gustul brânzei la cuptor să iasă mai bine. 😉
Coapte într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 230 ° C timp de aproximativ 10 minute. Apoi, căldura se reduce la 190 ° C și gratinul se coace încă 20 de minute. Dacă suprafața este uniform maro auriu (mai închisă în fotografie!) Și a fost ușor curbată, este gata și poate fi servită cu pâine albă italiană sau paste.