O sărbătoare delicioasă pentru ochi Roșii colorate Augsburger Allgemeine
Langenburg/Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Roșiile sunt versatile: nu trebuie să fie întotdeauna rotunde și roșii. Legumele populare vin într-o mare varietate de forme, dimensiuni și culori.
Clienții găsesc din ce în ce mai multe exemplare galbene, portocalii sau verzi pe piețele săptămânale. „Deși existau doar câteva soiuri în această țară, un adevărat boom de tomate s-a instalat în urmă cu aproximativ zece ani”, a observat autorul cărții de tomate Brunhilde Bross-Burkhardt din Langenburg lângă Schwäbisch-Hall. „Acest lucru a atras atenția și asupra multor alte soiuri interesante.”
Practic, roșiile pot fi împărțite în diferite grupuri. „Pe lângă coacăzul foarte mic, precum și roșiile cherry și cocktail ceva mai mari, care sunt ideale pentru garnitură și pot fi gustate pe lateral, există în principal roșiile băț normale și, în cele din urmă, roșiile mari de carne de vită”, explică Klaus-Wilfried Meyer de la Asociația Bucătari germani la Frankfurt .
Toate aceste roșii au câteva lucruri importante în comun: „Cu aproximativ 17 calorii la 100 de grame, au calorii deosebit de puține și sunt, de asemenea, foarte sănătoase”, subliniază Meyer. Consumul de 100 de grame de roșii pe zi nu acoperă doar un sfert din necesarul zilnic de vitamina C. „Sa demonstrat că roșiile reduc riscul bolilor cardiovasculare și conțin concentrații ridicate din ceea ce este cunoscut sub numele de licopen, despre care se spune că previne cancerul”. Doar tulpina verde trebuie întotdeauna tăiată, deoarece conține solanină cancerigenă.
Roșiile au de obicei un gust destul de acru. Doar roșiile de carne de vită au un gust puțin mai blând per ansamblu, chiar dacă s-au demodat puțin în ultimii ani. „Nu au un conținut atât de ridicat de acid”, explică producătorul de roșii Theo Germes din Geldern din Renania de Nord-Westfalia. "Cu toate acestea, după cum sugerează și numele, au mai multă pulpă și, prin urmare, sunt mai puțin curgătoare, ceea ce le face foarte ușor de tăiat."
Pe de altă parte, diferențele constau adesea în conținutul de zahăr, explică inginerul agricol Bross-Burkhardt: „Unele soiuri sunt chiar dulci aproape ca miere.” Acesta este în special cazul roșiilor cocktail. Conținutul de suc este, de asemenea, foarte diferit și variază de la destul de uscat la foarte suculent.
Pentru ca consumatorii să obțină roșii cu adevărat proaspete atunci când fac cumpărături, ar trebui respectate anumite linii directoare. „Dacă roșiile sunt roșii închise și moi, pot fi cuțite și pielea formează riduri, atunci acestea au cel puțin mai mult de o săptămână”, explică Germes. În plus, părțile verzi ale ramurilor de roșii de viță de vie nu trebuie să fie uscate și ofilite.
Roșiile de viță de vie au fost extrem de populare de câțiva ani, potrivit lui Germes. Se vând agățate de panicula ramificată. Acest lucru are avantaje: „Fructul rămâne pe plantă mai mult timp, ceea ce înseamnă că este mai matur și are un gust mai intens”, spune fermierul. Dar, deoarece vine pe piață mult mai copt, este posibil să nu rămână atât timp cât roșiile libere.
Cu toate acestea, roșiile tradiționale nu trebuie întotdeauna servite. La urma urmei, conform lui Bross-Burkhardt, sunt crescute peste 10.000 de soiuri și numeroase forme speciale. Printre acestea se numără, de exemplu, roșia galben-portocalie, zebră, sau așa-numitul corn andin, care arată ca un ardei gras roșu, ascuțit și este atât de uscat încât nu se scurge nimic atunci când este tăiat. „Cu toate acestea, nu obțineți aceste forme speciale peste tot”, explică expertul. Piețele săptămânale sau magazinele naturiste sunt adrese bune.
Multe feluri de mâncare necesită felii de roșii. „Dar nu are sens să tăiați roșiile în jumătate și să le puneți pe tablă cu partea de fructe în jos, deoarece carcasa va cădea”, avertizează Meyer. Este mai bine să puneți roșia în ansamblu cu capătul tulpinii pe o parte, să o țineți bine în partea de sus și să o tăiați în felii de pe o parte pe alta. „Dacă asta se clatină prea mult pentru tine, poți tăia ceva în roșia de mai jos”.
Pentru unele feluri de mâncare, pielea de roșii trebuie curățată. „Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste ele, așteptați trei secunde și apoi le speriați cu apă rece, altfel va începe procesul de gătit”, dezvăluie Meyer. Cu toate acestea, decojirea roșiilor include și fibre sănătoase, care sunt importante pentru funcția intestinului. - De aceea nu faci asta atât de des în zilele noastre.
Literatură: Brunhilde Bross-Burkhardt, Tomatoes, Paprika, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 euro; Eva Schumann, roșii din grădină: Versatile - delicioase - sănătoase. Ulmer, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7,90 euro; Adelheid Coirazza, Tomate: 200 de recomandări de varietăți din întreaga lume, Formosa, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12,90 euro