O vedere culinară spre nord Lohikeittö - supă de somon finlandeză; Pachete; s on!
Nu pot spune altfel decât este, dar am avut o săptămână absolut absurdă în spatele meu. De fapt, două, dar datorită creșterii absurdului din această săptămână, am reprimat deja prima. Deci, de fapt, săptămâna anterioară a fost absurdă și săptămâna aceasta mai absurdă și săptămâna viitoare cred că va fi cea mai absurdă.
Dar ceea ce vreau de fapt să spun este: pur și simplu nu am avut timp să vă prezint o rețetă delicioasă.
De fapt, nu este deloc nou, este un autentic clasic finlandez care poate fi găsit în aproape fiecare meniu finlandez, în fiecare gospodărie finlandeză - cu ușoare variații, desigur. Un clasic care încă mă însoțește, chiar și după unsprezece ani de la întoarcerea mea din nordul îndepărtat. O mică bucată de casă, condimentată cu multe amintiri minunate.
Finlandezii, trebuie să știți, adoră supele fierbinți, consistente, dar simple. Mai ales când iarna rece și dură se dezlănțuie afară și ar trebui să fie confortabilă și caldă în interior.
În partea de sus, lângă supa de somon, este popularul Hernekeittö (supă de mazăre), groasă și cremoasă, cu bucăți mici de cârnați în care se amestecă mult muștar.
Și întrucât iarna de anul acesta în sine nu este tocmai modestă, o facem ca finlandezii și pregătim pentru noi o supă caldă de somon. Data viitoare va fi supă de mazăre!
Rețetă pentru 4:
500g somon proaspăt
250ml stoc de peste
250ml apă
6 cartofi mari, cerosi
500ml lapte integral
2 frunze de dafin
6 fructe de padure salbatice
6 boabe de piper negru întregi
2 șalote
1 buchet de mărar proaspăt
sare şi piper
1 lămâie
unt
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici, uniforme.
Curățați și tăiați mărunt șalotii. Clătiți somonul cu apă rece și uscați-l, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele, tăiați carnea în bucăți de mușcătură.
Încălziți 1 lingură de unt într-o oală de stoc. Transpirați ceapa până când sunt translucide, adăugați cuburile de cartofi și prăjiți-le până încep să se lipească de fund. Deglazați cu bulion, turnați în apă. Adăugați frunza de dafin, fructele de ienupăr și boabele de piper, condimentați cu sare. Fierbeți 1 pene de lămâie în supă până când cartofii sunt fermi până la mușcătură.
Între timp, spălați și tocați mărarul mărar.
De îndată ce cartofii sunt gata, scoateți lămâia și turnați laptele. Se condimentează cu sare și piper.
Reduceți focul, supa nu trebuie să mai fiarbă, pur și simplu puneți peștele cu grijă în supă și lăsați-l să stea cu capacul închis, durează mai puțin de cinci minute!
În cele din urmă condimentează supa cu un fulg de unt.
Se aranjează în farfurii adânci, se ornează cu mărar și se servește cu pâine de secară tare, cu unt și lămâie proaspătă.