Oamenii de știință susțin că au descoperit al șaselea gust LCI
ALIMENTARE - Dulce, acru, sărat, amar, umami și acum gras? Oamenii de știință americani susțin că au descoperit a șasea aromă fundamentală. O descoperire care ar putea ajuta la tratarea obezității.
Până acum, au fost acceptate cinci arome primare care modelează gustul: dulce, sărat, acru, amar și umami (sărat). Dar această listă ar putea crește în curând după descoperirea unui nou gust, cel al grăsimilor. Cu alte cuvinte, palatul uman ar putea detecta grăsimea ca aromă în sine, la fel ca celelalte cinci. Aceasta este concluzia unui studiu realizat de o echipă de cercetători de la Universitatea Purdue din Statele Unite, publicat în revista Chemical Senses .
„Oleogustul” este numele acestei a șasea arome primare. Pentru a-și susține teoria, oamenii de știință au dezvoltat un meniu original destinat porcilor lor de Guineea, bazat pe soluții pe bază de arome primare și acizi grași care alcătuiesc grăsimea, pe care apoi au lăsat să le infuzeze. Textura, aspectul și mirosul nu arătau nimic. Iar celor douăzeci și opt de degustători le-a fost blocat nasul, pentru a preveni o aromă de a denatura rezultatele studiului.
Gustul grăsimilor provoacă un „reflex gag”
Ca rezultat, mai mult de jumătate din cobai au reușit să distingă acizii grași de alte arome. La momentul degustării, ei identificau cu ușurință dulceața, săratul și acru. Unii participanți au clasificat inițial probele de grăsime cu amare din cauza asemănării lor, un gust destul de neplăcut. Dar când li s-a cerut să detecteze amar, umami și grăsimi, majoritatea cobașilor au grupat acizii grași împreună.