Obiceiuri alimentare rurale acum 100 de ani Cinci mese erau minime - Lienen
După multă întoarcere înainte și înapoi, experții în nutriție recomandă să consumați din nou trei mese pe zi: micul dejun, prânzul și cina. Acum 100 de ani, lucrurile arătau diferit în fermele vestfale.
De Christof Spannhoff
Înainte de mecanizarea agriculturii, erau mai multe mese pe zi. Deoarece toate lucrările trebuiau încă făcute cu munca umană și animală, oamenii aveau o necesitate mai mare de energie. Mâncarea în acest moment era simplă și servea în principal pentru a satisface foamea.
După hrănirea vitelor dimineața, exista adesea o supă groasă de lapte, așa-numitul pap, sau ciugulit. Acestea din urmă erau bucăți de pâine albă tare, care erau foarte uscate datorită faptului că erau coapte de două ori și, prin urmare, păstrate mult timp. Pentru a le face mai ușor de mâncat, au fost înmuiate în lapte sau cafea. Pentru primul mic dejun, ar putea exista și supă de pâine, crupe de cereale sau supă grasă, adică ciugulite cu carton de lapte și grăsime înmuiată în apă fierbinte. Alimentele cu conținut ridicat de calorii au fost deosebit de importante în lunile de iarnă.
Cafeaua băută la micul dejun era în cea mai mare parte cafea cu cereale, pe care fermierii o făceau singuri din secară sau orz. Ori de câte ori existau boabe de cafea, aceasta era adesea amestecată cu cicoare. Pentru al doilea mic dejun au fost sandvișuri, supă de lapte sau clătite.
La prânz era o tocană copioasă. „Prin legume” în special erau răspândite. A constat din legume, cartofi și slănină disponibile, care au fost gătite împreună. Meniul depindea de ceea ce avea grădina sau cămara.
Între prânz și cină au fost Vecernii cu cafea, pâine și clătite. „Încălzit” de la prânz era servit deseori la cină, dar existau și cartofi prăjiți sau clătite de hrișcă. Cei care și-au putut permite au făcut mesele duminică puțin mai elaborate.
Dar, în ciuda întregii monotonii, vechea bucătărie vestfaliană oferea și specialități precum pâinea cu cârnați: era făcută din sânge și făină de secară. Masa a fost degustată cu sare și coș de fum (condiment asemănător chimionului). Aluatul ferm rezultat ar putea fi folosit pentru a forma bile de mărimea capului copiilor. Aceste baloturi au fost gătite într-un cazan timp de o oră. Balotul răcit a fost tocat mărunt, pus într-o cratiță cu apă, puțină sare, grăsime și slănină redusă și gătit până la o pastă groasă. Astăzi feliile de minge sunt în mare parte prăjite într-o tigaie.