Obligația de formare în igiena alimentelor - Avocați și parteneri
Obligația de instruire prin aplicarea decretului din 24 iunie 2011 și a decretelor din 5 octombrie 2011 și 25 noiembrie 2011:
Această instruire ar trebui să permită angajaților în cauză să dobândească abilitățile necesare pentru a-și organiza și gestiona activitățile în condiții igienice care respectă reglementările și sunt satisfăcătoare pentru clienți. Instruirea este adaptată activității restaurantului.
Instruirea este asigurată de organizații declarate și înregistrate la Direcția Regională pentru Alimentație, Agricultură și Silvicultură (DRAAF).
Unitățile în cauză: unități cu activitate de catering:
- restaurante tradiționale (cod NAF 56.10A);
- cafenele și alte autoservicii (cod NAF 56.10B);
- fast-food (cod NAF 56.10C).
Următoarele sunt, de asemenea, afectate de această obligație (indiferent de codul NAF):
- unitățile care desfășoară una dintre activitățile enumerate mai sus în mod secundar și/sau ocazional;
- vânzarea meselor în structuri mobile și/sau temporare: site-uri mobile, vehicule comerciale (de exemplu, camion de pizza), facilități sezoniere (de exemplu, chioșcuri de plajă);
- cafenele în unități a căror activitate de catering nu este activitatea principală (magazine universale, benzinării etc.);
- activitățile barurilor și restaurantelor cu room service la bordul mijloacelor de transport; săli de ceai;
- restaurante în hoteluri, cluburi de vacanță, nave de croazieră și stațiuni balneare;
- catering cu scaune și/sau mese înalte care să permită clienților să mănânce preparatele pe care le vând pe loc;
- asociații care pregătesc în mod regulat mesele.
Nu sunt afectați de această obligație:
- hoteluri care servesc doar micul dejun; catering (cu excepția celor menționate mai sus); departamentele de catering ale supermarketurilor;
- masa de oaspeți dacă sunt îndeplinite următoarele condiții: constituie o completare a activității de cazare + oferă un meniu unic și bucătărie de calitate formată din ingrediente locale + servește mese la masa familiei + oferă o capacitate de recepție limitată la cea de cazare)
Cel puțin un membru al forței de muncă trebuie să fie instruit.
- obligația se aplică de la 1 octombrie 2012;
- organizația de formare este declarată și înregistrată la DRAAF: organizație indicată în lista adresei de internet de mai jos (pentru regiunea Rhône Alpes);
- instruirea durează cel puțin 14 ore;
- conținutul instruirii respectă sistemul de referință anexat la decretul din 5 octombrie 2011.
Program de antrenament:
Alimente și riscuri pentru consumator
- Microbiologia alimentară
- Pericole microbiologice în alimente