Ocas de la Pachamama - blogul lui Kokopelli
Toate ocaziile sunt bune pentru a sparge dictatura agricolă !
De ce Ocas, în Europa, nu a fost răspândit, diseminat, cultivat, îmbunătățit, selectat ... La fel de mult ca și cartofii care provin exact din aceleași popoare, din aceleași culturi și din aceleași terroiri? Din motivul oficial că nu ar fi la fel de productivi ca și cartofii menționați; pentru bunul motiv, în adevăr, că nu se știe că au vreo patologie. Pentru multinaționalele terorismului agricol, absența patologiilor, în cadrul unei specii cultivate, înseamnă absența recursului la pesticide de tot felul, deci absența beneficiilor - și absența genocidelor, dar c este un alt subiect. Pentru cei care controlează lanțul alimentar, orice specie agricolă lipsită de patologii este strict interzisă.
Sau orice „soi” agricol lipsit de patologii. Când am fost în Bhutan, în 2007, într-o misiune oficială pentru „Ministerul Agriculturii” - pentru fiecare dintre afirmațiile sale - țăranii din Bhutan mi-au spus în mod explicit că cultivă cartofi din vremuri imemoriale fără niciodată, strict., Boală . Până în ziua în care agronomii oficiali au introdus soiuri îmbunătățite în munții lor ... în același timp cu fungicidele. Și mărturia lor nu este surprinzătoare, în sine, din moment ce țăranii andini, în aceleași condiții, au supraviețuit timp de milenii, datorită mii de soiuri de cartofi liberi de toate patologiile. L’oca mai este numită, în Franța, „trufeta acidă”: nu numai trufeta este acidă.
Astăzi, Asociația Kokopelli este fericită să ofere câteva varietăți de ocazii care au fost lucrate, regenerate, selectate de familia Kapuler din Oregon. Kokopelli a plasat, de asemenea, pe site-ul său web un tribut adus muncii lui Frank van Keirsbilck - care lucrează la selecția tuberculilor andini în Belgia de vreo douăzeci de ani [1]. Și a fost cam în același timp când Mushroom și Linda Kapuler au început să cultive soiuri de ocas, în Oregon, cum ar fi roșu bolivian, roz roz, Grande, Amarillo și roșu mexican - ultimul soi adus din Mexic de Ianto Evans, expert în fasole din care Kokopelli va oferi, în 2019, un soi multicolor foarte frumos. De atunci, fiica lor Dylana Kapuler și Mario, însoțitorul ei, au lucrat mult la selecția de ocazii și Peace Seedlings oferă acum - spre deosebire de ceea ce este scris uneori - o întreagă colecție de linii din semințe autentice: granatul andin, Winter Sun, Pink Luster, Royal Roja, Blush Yellow, Hopin Alba, Moonshine, Rosy Gems și Twilight.
În 2017, am pus în producție doar câteva soiuri în rețeaua noastră Kokopelli, dar dacă această specie alimentară trezește interesul pe care îl merită cu adevărat, sperăm că în 2019 vom putea oferi întreaga colecție de „ochi andini ai familiei Kapuler”. . Multe mulțumiri perseverenței lor de două decenii.
Ocas: o sursă bogată de antioxidanți
Din punct de vedere nutrițional, ocasurile sunt o sursă excelentă de calorii, potasiu, vitamine B, fier, vitamina C și, în funcție de varietate, beta-caroten, antociani etc. [4] Există o mulțime de metode de preparare a alimentelor. În Mexic, de exemplu, ocasurile sunt consumate crude cu lămâie, sare și ardei iute.
În funcție de varietate, procentul de substanță uscată, proteine, carbohidrați, poate varia aproximativ de la simplu la dublu. În ceea ce privește nivelul zahărului, acesta poate varia de la simplu la triplu.
În Anzi, există două tipuri de oca în funcție de concentrația lor de oxalat: soiuri dulci cu conținut scăzut de acid oxalic și soiuri acre cu conținut ridicat de acid oxalic. Soiurile dulci sunt, pur și simplu, expuse la soare înainte de consum. Solarizarea lor le permite să se înmoaie și mai mult prin eliminarea, din epidermă, a unei părți din acidul oxalic. Soiurile dulci sunt numite „wayk’u” și „misk’i” în quechua și „q’ini” în aimara. Soiurile acre sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o lună și apoi sunt complet deshidratate, la fel ca soiurile de cartofi amari, prin expunerea repetată la soarele arzător în timpul zilei și înghețul noaptea. Soiurile acre sunt numite „khaya” și „p’usqu” în quechua și „luk’i” în aimara.