Oenologie Cunoștințe despre vin pentru începători
Cunoașterea extinsă a sucului de struguri fermentat umple cursuri întregi. Cunoscătorii interesați de vin nu trebuie să se înscrie imediat la viticultură și oenologie. În primul rând, familiarizați-vă cu elementele de bază ale enologiei. Veți afla cele mai importante puncte din acest mic ghid al vinului.
Îți place să bei un pahar de vin, dar nu știi prea multe despre el - cum se face vinul, ce tipuri de vin există și dacă vinul alb sau roșu se potrivește mai bine cu peștele? Apoi ați ajuns în locul potrivit - și puteți străluci cu cunoștințe privilegiate la următoarea oportunitate!
Zonele de creștere
Cele mai renumite regiuni viticole sunt Franța și Italia. Există condiții de cadru bune în ceea ce privește natura solului și condițiile climatice. Nu degeaba regiunile în creștere precum Burgundia sau Toscana sunt cunoscute pentru vinurile lor bune. Între timp, Spania, Germania, Austria, Elveția și Portugalia au, de asemenea, câteva vinuri fine de oferit. Vinurile din străinătate, de exemplu din Australia, Noua Zeelandă, Chile, Argentina, Africa de Sud și SUA, se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare.
Apropo: în Germania există un total de 13 regiuni viticole, care acoperă 102.000 de hectare impresionante. Cele mai mari suprafețe de creștere în ceea ce privește suprafața sunt Rheinhessen și Palatinatul.
Tipuri de vin
Practic, vinul poate fi împărțit în cinci mari categorii:
vin alb
Cele mai cunoscute struguri de vin alb includ: Pinot Grigio (numit și Pinot Gris), Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (numit și Pinot Blanc), Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau (sau Rivaner), Grüner Veltiner și Muskateller
vin rosu
Strugurii de vin roșu obișnuiți sunt: Pinot Noir (sau Pinot Noir), Cabernet Sauvignon, Merlot, Primitivo (Zinfandel), Syrah sau Shiraz, Cabernet Franc, Chianti, Tempranillo, Montepulciano și Zweigelt
Vin roze
Este un vin făcut din struguri roșii, care sunt prelucrați în mod similar cu strugurii de vin alb. Acest lucru creează culoarea roz tipică.
Vin spumant
Un termen colectiv pentru vinurile care conțin dioxid de carbon, de exemplu șampanie, vin spumant, crémant, cava și spumante. Vinul spumant se face din vin în timpul unei a doua fermentații. Vinurile slab spumante se numesc vin spumant.
Cunoștințe privilegiate: Șampania este un vin spumant care poate fi produs numai în regiunea viticolă Champagne din Franța. Termenul este protejat de legea mărcilor și producția sa are loc în conformitate cu specificații stricte.
Vin de desert
Această categorie include vinurile pline de corp cu o dulceață reziduală puternică (așadar numită și vin dulce), cum ar fi recolta târzie sau vinul cu gheață.
Există, de asemenea, vinuri etichetate ca „Cuvée”. Aceasta înseamnă un amestec de diferite soiuri de struguri, locații sau recolte. Această combinație deliberată de vinuri diferite ar trebui să aducă împreună proprietățile lor pozitive.
de fabricație
Vinurile albe și vinurile roșii pot fi produse urmând aceiași pași. Singura diferență este în secvență: în producția de vin roșu, strugurii sunt presați numai după fermentare (pentru a elimina culoarea din cojile de struguri), în producția de vin alb înainte de aceasta. De asemenea, puteți face vin alb din soiuri de struguri roșii, deoarece interiorul strugurilor roșii și sucul lor sunt întotdeauna albe.
Etape de lucru în producția de vin roșu:
Decojire: denumită și decojire sau degajare, se referă la separarea boabelor de structura strugurilor
Zdrobire: Când zdrobim, boabele sunt zdrobite. Strugurii zdrobiți formează piureul. Scopul procesului este de a elibera aromele din interiorul fructului.
Fermentarea cu piure: cu vinul roșu, întreaga piure este fermentată cu adăugarea de drojdii. Alcoolul rezultat dizolvă substanța colorantă de pe piele, iar vinul capătă culoarea roșie.
Sulfurizarea (opțională): Sulfurarea împiedică oxidarea vinului ulterior și acționează ca un conservant. Vinerii încearcă să mențină adăugarea de sulf cât mai scăzută posibil. Pe eticheta vinului trebuie menționată o adăugare.
Presare: presarea mustului pentru a separa reziduurile de struguri de suc
Raftare: îndepărtarea drojdiei moarte și depuse
Maturare: Maturarea are loc în butoaie sau rezervoare de lemn.
Depozitare: Vinul tânăr este de obicei depozitat în butoaie de lemn până când este potabil. După depozitare, vinul este îmbuteliat.
Presare: presarea mustului pentru a separa reziduurile de struguri de suc și pentru a fermenta sucul/mustul.
Fermentarea mustului: vinificatorul adaugă drojdie mustului pentru a iniția procesul de fermentare. Aceasta transformă zahărul în alcool.
Vin Barrique
Descrie vinurile care au fost depozitate în butoaie de stejar. Acestea se caracterizează printr-un gust puternic și sunt de obicei „mai grele” decât alte tipuri de vin roșu și alb. Acest tip de depozitare merită numai pentru vinurile din gama medie de preț.
Vin roze
La fel ca vinul roșu, este fabricat din soiuri de struguri albastru sau roșu. Cu toate acestea, procesul de fabricație este similar cu cel al vinului alb. De aceea, boabele nu se lasă pe piure sau doar câteva ore. De îndată ce strugurii dau suficientă culoare, strugurii sunt presați.
Vin nou
Practic, toate etapele intermediare de la mustul de struguri până la vinul tânăr aproape complet fermentat sunt denumite Vin Nou. În funcție de țară, acest lucru este cunoscut, de exemplu, ca Federweißer, Federroter sau Sturm în Austria.
Asta dezvăluie băutura preferată despre personaj
Calitatea vinului
Calitatea vinului este afectată de originea sa, de soiul de struguri, de calitatea și recolta strugurilor, precum și de producție și maturitate.
Desigur, există și un sistem juridic care se bazează pe un sistem bazat pe origine. Fiecare țară decide cu privire la cerințele specifice și terminologia orientărilor UE. Conform orientărilor UE, se face distincția între:
Vinuri fără indicație de origine
Vinuri cu indicație geografică protejată: de exemplu, vinuri etichetate cu IGT (IndicazioneGeografica; Tipica) în Italia, Vin de Pays în Franța sau ca vin de țară în Germania
Vinuri cu indicație de origine protejată: de exemplu pentru vinurile franceze un AOP sau pentru vinurile italiene un DOP în fața numelui zonei de creștere
În Germania există patru niveluri de calitate:
Vin de calitate din anumite zone de creștere (Q.b.A.)
Vin de calitate cu predicat (QmP), de exemplu Kabinett sau Spätlese
Care vin merge bine cu ce mâncare?
Practic ar trebui să vă asigurați că corpul vinului se potrivește cu conținutul mâncării și invers. Vinurile „grele” au un corp puternic și corpolent, cu un conținut relativ ridicat de alcool. Vinurile cu puțin alcool și puține extracte precum taninuri, zahăr sau minerale sunt descrise ca „ușoare”. Vinurile bogate se potrivesc bine cu mâncăruri bogate, cum ar fi vânatul și carnea de vită sau brânza maturată picantă. Vinurile ușoare se potrivesc bine cu mâncăruri ușoare, cum ar fi păsări de curte, pește și paste, precum și brânzeturi blânde. Vinurile dulci nobile precum vinul cu gheață sau Beerenauslese sunt potrivite ca acompaniament la desert.
Serviciu de vin: temperatura de băut și pahar de vin
Temperatura ideală de băut pentru majoritatea vinurilor roșii este în jur de 17-18 grade. Cu vinuri roșii tinere sau ușoare și mai puțin. Vinul alb este servit în mod ideal rece la aproximativ zece grade. Rozul are, de asemenea, un gust mai bun atunci când este răcoros, la 12-14 grade.
Paharul potrivit pentru vinul respectiv joacă, de asemenea, un rol. Paharele de vin roșu au o formă bulbată și o deschidere mare. Aceasta mărește suprafața vinului turnat și aroma se poate dezvolta mai bine. Vinurile albe rareori trebuie ventilate, deci paharele de vin alb sunt mai mici și doar ușor bulbice. Tulpina asigură că temperatura de băut nu se schimbă din cauza căldurii propriei mâini. Prin urmare, este recomandabil să nu apucați un pahar de vin de pahar, ci întotdeauna de tulpină.
În cazul vinurilor roșii mai vechi, în timpul depozitării se poate forma un sediment supărător, cunoscut și sub numele de „depozit”, și tartru, un amestec de săruri slab solubile de acid tartric. Pentru a separa vinul de aceste zăcăminte, cunoscătorii îl toarnă într-o carafă cu bulb. Acest proces este cunoscut sub numele de decantare. Vinurile roșii și albe mai tinere nu trebuie decantate, deoarece nu se depune nimic pe fundul sticlei.