Oldcook Dietetică chineză, Yin Yang Balance, temperamente
Text: Marie Josèphe Moncorgé
- 5 elemente, 5 temperamente, 5 arome.
- Reguli simple pentru gătitul chinezesc
- Originile medicinei chineze:
- Introducere
- Istorie.
- Echilibrul este rezultatul unei mișcări între Yin și Yang. Qi („tchi”), forță vitală: Principii.
- Alimentele trebuie consumate foarte proaspete, pentru a-și păstra energia: Bucătăria de sezon.
Caracteristici
Potrivit viziunii lumii chineze, echilibrul este rezultatul unei mișcări constante între Yin și Yang. Qi (pronunțat tchi) permite ființelor vii să crească și să se înmulțească, să se miște și să gândească. La fel de invizibil ca electricitatea, Qi circulă în corpul uman de-a lungul meridiane. În această rețea, putem observa puncte de acupunctură.
Universul este format din 5 elemente care se controlează și se echilibrează reciproc și, succedându-se reciproc, se generează reciproc:
| lemn | foc | Pământ | metal | apa |
Fiecare element corespunde unui temperament:
| Lemn | energic, expansiv, stimulat de provocare și acțiune |
| Foc | pasional, fuzional, o anumită carismă, poate fi anxios |
| Pământ | moderat, pașnic, jovial, de ajutor |
| Metal | organizat, iubește ordinea, respectă autoritatea și ritualurile |
| Apă | introspectiv, discret, nevoie de securitate, se poate simți singur |
Conform dieteticii chineze, alimentele sunt clasificate în funcție de 5 arome, 5 culori, 5 consistențe.
| 5 arome | acid | amar | moale | acru | murdar |
| 5 culori | verde | roșu | galben | alb | negru |
| 5 consistențe | greu | fibros | cărnos | clare | moale |
Chinezii consumă mai puțină carne, grăsimi și zahăr decât occidentalii și mai multe cereale, leguminoase, legume și fructe verzi. Distribuția recomandată este de 40 până la 60% din cereale și leguminoase, de 20 până la 30% din legume și fructe și de 10 până la 15% din carne, pește, grăsimi și produse lactate.
Conform dieteticii chineze
O masă sănătoasă chineză va ține seama de anotimp, sănătatea oaspeților, compoziția fiecărui fel de mâncare, precum și culoarea ingredientelor.
De exemplu, dacă bucătarul știe că aveți tensiune arterială crescută (prea mult Yang), el va evita să vă hrănească cu alimente Yang, cum ar fi mezelurile, prajelile, alimentele excesiv de dulci sau alcoolul. Vă va face să mâncați într-o atmosferă calmă și proaspătă și vă va oferi alimente neutre sau Yin: pește sau fructe de mare Yin, orez sau cereale aburite, legume.
Pentru a mânca un preparat Yin - Yang echilibrat, nu trebuie decât să faceți o rețetă pe bază de paste (albe, reci, amare) însoțite de varză (verde, rece, acru), creveți (albi, calzi, dulci și sărați), ciuperci negre (negre, neutre, condimentate), carne sărată (roșie, rece, dulce) și ouă fierte și tăiate în fâșii (galbene, neutre, dulci). Puteți înlocui pastele cu orez și echilibrul este întotdeauna respectat.
Deoarece digestia este o gătire a alimentelor, se recomandă să mâncați fierte și fierbinți, să mestecați bine, să beți mai degrabă la sfârșitul mesei și fierbinte și să nu mâncați excesiv.
1. Introducere
Originile medicinei chineze sunt legendare și atribuite a trei împărați mitici:
2852 - 2737 î.Hr. J.C.), i se atribuie scrierea regelui Yi.
2737 - 2698 î.Hr. J.C.), considerat tatăl medicamentelor pe bază de plante și al remediilor. I se atribuie scrierea primului Bencao Jing (Tratatul Shennong cu plante medicinale).
- Huang Di, împăratul galben (
2697 - 2598 î.Hr. J.C.), considerat a fi creatorul medicinei și acupuncturii. I se atribuie scrierea Nei Jing (clasic al tradiției ezoterice a împăratului galben).
Dacă această legendă ar corespunde realității, ar însemna că medicina chineză este contemporană cu medicina Sumerului, din care doar câteva tablete rămân în scriere cuneiformă. Ar fi, de asemenea, anterioară medicinei ayurvedice.
De fapt, primele fragmente din Nei Jing datează din timpul lui Hipocrate, când medicii s-au separat clar de magi și preoți.
Putem vedea relații între medicina hipocratică, medicina ayurvedică și medicina chineză. Au existat legături între medicina hipocratică și medicina ayurvedică și au existat legături între medicina ayurvedică și medicina chineză. Remediile ayurvedice se găsesc în celelalte 2 diete.
2 - Puțină istorie
Dincolo de originea sa legendară, primele texte de medicină chineză au fost scrise la vremea textelor grecești din colecția hipocratică, între 580 și 320 î.Hr. J.C. Apoi faimosul Nei Jing (Clasic al tradiției ezoterice a Împăratului Galben), a cărui scriere durează câteva secole, este scrisă pe vremea dinastiei Han (sec. Acest text este fundamentul teoretic al practicii medicale chineze. Apoi va fi comentat până în secolul al XVII-lea.
Zhang zhongjing (158-166) este considerat Hipocratul chinez. El a fost primul care a diferențiat în mod clar simptomele Yang de simptomele Yin.
Hua Tuo (110-207) este un mare chirurg și obstetrician. El efectuează operații sub anestezie generală cu cânepă indiană. El ar fi inventat sutura și ar fi recomandat balneoterapia și hidroterapia.
Wang Shu He (210-280) este autorul cărții Mai Jing, (Tratat despre puls). Această carte a fost tradusă în arabă și persană în Evul Mediu. Va fi tradus în Occident până în secolul al XVIII-lea.
In timpul dinastia cântecului (Secolele X-XIII), sunt scrise multe lucrări medicale enciclopedice.
In timpul Dinastia Jin/Yuan (Secolele XII-XIV), Zhang Cong Zheng (1150-1228) unul dintre cei patru mari maeștri ai vremii a spus: rețetele trecutului nu pot vindeca complet bolile de astăzi. Tradiția medicală chineză se bazează într-adevăr pe texte antice, dar spre deosebire de tradiția medicală hipocratică occidentală, este mai puțin scolastică, mai progresivă. Ceea ce poate explică de ce medicina chineză există și astăzi.
Un tratat de dietetică
Hu Sihui, medic de origine mongolă a scris, în jurul anilor 1314-1330, un tratat dietetic: Yinshanzhengyao (Detalii alimentare) care conține rețete cu ingrediente cu virtuți terapeutice. Aceste rețete fac încă parte din dieta popoarelor chineze din nord și nord-vest (94 de feluri de mâncare, 35 de supe, 29 de rețete împotriva îmbătrânirii).