OMS studiază carnea și cancerul - ar trebui să nu mai consumăm cârnați acum Stiftung Warentest
conţinut
Într-un studiu publicat recent, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) clasifică carnea procesată, precum cârnații și șunca, ca fiind cancerigene. Se crede că carnea roșie, de exemplu din carne de porc și carne de vită, poate provoca cancer. Asta înseamnă că fiecare cârnați devine un pericol de moarte? test.de rezumă noile descoperiri și oferă sfaturi pentru o dietă sănătoasă. Apropo: The Stiftung Warentest a testat și salamul.
OMS avertizează împotriva cârnaților
Tutun, alcool, azbest - potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), peste 100 de substanțe sunt cancerigene. De la sfârșitul lunii octombrie 2015, un aliment extrem de popular cu mulți germani a fost, de asemenea, pe listă: carne procesată, cum ar fi cârnații și șunca. OMS a evaluat, de asemenea, carnea roșie (adică de la mamifere precum carnea de vită, porc, oaie) - și o clasifică drept „probabil cancerigenă” pentru oameni. „Rezultatele susțin recomandările actuale pentru a limita consumul de carne”, a declarat Christopher Wild, directorul IARC. Agenția internațională de cercetare a cancerului face parte din OMS și a elaborat noua evaluare în numele lor.
S-a constatat că este asociat în primul rând cu cancerul de colon
IARC evaluează potențialul de cancer al diferiților factori, cum ar fi substanțele chimice, amestecurile, obiceiurile de viață, prin revizuirea studiilor conexe. Pe această bază, ea face o clasificare: de la „cancerigen” (grupul 1) la „probabil că nu este cancerigen” (grupul 4). Pentru evaluarea actuală, angajații au evaluat peste 800 de studii din diferite țări. Majoritatea au fost studii epidemiologice. Acestea privesc populațiile umane pentru a explora relația dintre o boală și o posibilă cauză. Potrivit IARC, dovezile nu sunt pe deplin clare cu privire la consumul de carne roșie. O conexiune poate fi văzută mai ales în cancerul de colon, posibil și în cancerul de pancreas și de prostată. În plus, IARC consideră că s-a dovedit științific că produsele procesate - de exemplu, sărate, afumate sau vindecate - din carne și mezeluri pot provoca cancer de colon la oameni.
Riscul este scăzut în termeni absoluți
Potrivit IARC, riscul individual de cancer crește odată cu cantitatea de carne consumată, dar este scăzut în termeni absoluți. Carnea procesată cauzează aproximativ 34.000 de decese pe an - la nivel mondial. Tutunul, de exemplu, este mult mai periculos și provoacă în jur de un milion de decese prin cancer în fiecare an. Faptul că atât fumatul, cât și consumul de cârnați sunt acum clasificate ca fiind cancerigene nu înseamnă că riscul de cancer este același, ci doar că legătura dintre consum și cancer a fost la fel de bine documentată.
Substanțe cancerigene din carne
Evaluarea IARC a generat proteste mai ales în industria cărnii. Pe baza studiilor relevante, mulți cercetători au suspectat de multă vreme că carnea poate provoca cancer. În mare măsură, problema este că substanțele nocive sunt create în timpul procesării, grătarului sau prăjirii. Acestea includ așa-numitele nitrozamine, hidrocarburi aromatice policiclice (PAH) și amine aromatice heterociclice (HAA). Cât de mult este format, de fapt, poate varia în funcție de metoda de procesare. Unele tipuri de cârnați germani, cum ar fi cârnații albi și cârnații galbeni, nu sunt vindecați și, de asemenea, nu ajung pe grătar. IARC admite că noua analiză nu oferă informații despre astfel de diferențe.
Carnea conține substanțe nutritive importante
IARC nu recomandă să faceți complet fără: „Consumul de carne are beneficii bine-cunoscute pentru sănătate”. Oferă proteine pentru construirea și întreținerea diferitelor țesuturi ale corpului, vitaminele B și fierul. Acesta din urmă este important pentru transportul oxigenului prin celulele roșii din sânge. IARC îi sfătuiește acum pe consumatori să își limiteze consumul de carne pentru a ajunge la un echilibru corect între avantaje și dezavantaje.
Găsiți echilibrul potrivit
Câtă carne este în regulă? IARC nu oferă nicio informație cu privire la acest lucru și se referă la recomandările naționale. Societatea germană pentru nutriție (DGE) spune: 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Acest lucru ajută, de asemenea, să evite alte riscuri posibile din consumul de carne, și anume obezitatea și bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, 300 până la 600 de grame nu sunt mult conform standardelor locale. Potrivit Societății Germane de Nutriție, femeile abia aderă la valoare, bărbații o depășesc în mod clar. În medie, primesc în jur de 1.000 de grame de carne pe săptămână.