Operațiune de foie gras de casă înapoi de pe piața de grăsimi Samatan (Gers) GOURMANDIS FĂRĂ FRONTIERI

de nadasto 17 decembrie 2012

A fost odată piața foie gras

Orice foodie din sud-vestul care se respectă a participat deja cel mult piață mare de grăsimi în Franța, în Samatan în Gers , orășel la 35 de minute de Toulouse unde îmi place să merg tot anul, nu doar pentru rață în altă parte (plajă, plimbări, dealuri, gastronomie …)

gras

piețele grase procedează întotdeauna în același mod: vânzări de pasăre (rață sau gâscă) fără ficatul lor, pe de o parte, vânzările de ficat pe de altă parte (ficatul de gâscă și ficatul de rață). 9:30 am ascuțit, să mergem după animale. În cealaltă, „sala cerealelor”, cumpărătorii și curioșii se succed. Un balet neîncetat, care este foarte popular în rândul turiștilor, este latura populară a gastronomiei noastre speaks Vorbește, negociază, într-un discordant grandios. Mulțimea așteaptă în spatele holului să-și taie păsările de curte odată ce le-au cumpărat. Foarte practic atunci când nu sunteți echipat acasă și având în vedere dimensiunea animalelor!

În Samatan, există și piața de păsări vii într-o altă sală. Găini, cocoși, iepuri, gâște ... Cacophonie !

10:30: sunetul clopotului indică deschiderea vânzările de ficat. Wall Street este în Gers.

Lumea actuală este impresionantă. Observăm oamenii obișnuiți, oamenii locali. Unele tranzacții ne surprind, deoarece cumpărătorii pleacă nu cu 1 sau 2 ficat, ci cu zece. Pro? Poate. Experții cu siguranță. Nu suntem. Deci întrebarea pe care ne-o punem: cum să alegem ficatul potrivit, având în vedere pletora de oferte din fața noastră ?

Vă invit să (citiți) postarea mea plină de sfaturi despre acest subiect: cum să alegi și să gătești foie gras?

Aveam încă câteva elemente de bază pentru a alege un foie gras crud:

  • un ficat de 500 g maxim (dacă este prea mare, își va pierde grăsimea atunci când este gătit)
  • un ficat care nu este prea venat
  • de o culoare uniformă; poate fi galben sau bej, nu contează deoarece depinde de varietatea de porumb care a fost folosită pentru hrănirea palmipedului.
  • un ficat moale, când apăsați un deget, acesta nu trebuie să se scufunde prea departe sau să lase o amprentă profundă.