Opinia mea nutriționistă despre l; ulei de cocos - michelerousseaudtp
Uleiul de cocos a cunoscut o revigorare a popularității în ultimul deceniu. Spre deosebire de alte grăsimi vegetale folosite la gătit, acesta este un ulei solid la temperatura camerei. Prin urmare, este adesea folosit ca un substitut de unt într-o dietă vegană. Mic plat, acest ulei este compus din 92% grăsimi saturate, aceste grăsimi fiind asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Prin urmare, este foarte scăzut în grăsimi monoinsaturate (6%) și polinesaturate (2%), care la rândul lor sunt benefice pentru sănătatea inimii (gândiți-vă la uleiul de măsline și la dieta mediteraneană!). Astfel, acest ulei tropical - mai bogat în grăsimi saturate decât untul (care conține 51%) și chiar grăsime de rață (33%) sau slănină (40%) - dacă ar continua să-și aibă locul în cămară?
Ce spune știința
În primul rând, trebuie să știi asta niciun aliment nu este format dintr-un singur tip de grăsime, care în sine includ o varietate de acizi grași cu structuri diferite (vezi caseta). Tot mai multe studii pe această temă sugerează că aceste diferențe ar putea avea un impact major asupra modului în care organismul le va absorbi și metaboliza. Exact asta s-ar întâmpla cu uleiul de cocos. Acizii grași saturați pe care îi conține sunt în principal acid lauric, care are un lanț mediu-lung. Pur și simplu, această caracteristică asigură că poate, cel puțin parțial, să fie absorbit diferit în organism în comparație cu grăsimile saturate cu lanț lung (care se găsesc în cantități mai mari în grăsimile animale) și au un efect mai puțin nociv.
Majoritatea studiilor efectuate până în prezent arată că, în comparație cu diferite uleiuri vegetale, uleiul de cocos ar fi crește nivelul colesterolului total și LDL (colesterolul „rău”), similar sau ușor inferior untului. De asemenea, ea au un impact redus asupra colesterolului bun. Se spune că uleiul de cocos extravirgin are un efect neutru asupra diferitelor niveluri de colesterol din sânge. Pe scurt, uleiul de cocos ar părea o alegere în cel mai bun caz neutru, în cel mai rău nociv pentru sănătatea cardiovasculară. Deocamdată, însă, este imposibil de luat o poziție fermă despre efectul consumului de ulei de cocos asupra riscului de boli de inimă și asupra sănătății generale. Într-adevăr, studiile axate pe efectele pe termen lung ale consumului de nucă de cocos și/sau uleiul acesteia au fost efectuate în general la populații cu stil de viață și obiceiuri alimentare diferite de ale noastre, de obicei nord-americane. Cu toate acestea, American Heart Association nu recomandă utilizarea uleiului de cocos la gătit.