Orez Basmati în test - F; De cinci ori bun, de șase ori sărac - Stiftung Warentest
conţinut
Basmati, orezul parfumat de la poalele Himalaya, este considerat deosebit de nobil. Dreapta? Stiftung Warentest a testat orezul basmati și a examinat 31 de produse - inclusiv mărci cunoscute precum Uncle Ben’s, Oryza și Tilda, dar și orez organic și produse de reducere. Concluzie: fiecare al cincilea Basmati din test eșuează. Acest lucru se datorează poluanților, erorilor de gust și lipsei de puritate a soiului. Trei produse au un gust minunat (prețurile: 1,78 euro până la 8,45 euro pe kilogram).
De la bun la sărac
Parfumat - asta înseamnă Basmati în hindi. Orezul subțire cu cereale lungi crește la poalele Himalaya din India și Pakistan. Este deosebit de aromat și deja gătit are un miros caracteristic care îl diferențiază de alte soiuri de orez (a se vedea informațiile despre produs). Am selectat 31 de produse Basmati pentru testul nostru, inclusiv orezul alb - ambalat slab și într-o pungă de fierbere - precum și orez integral și orez pre-gătit pentru cuptorul cu microunde. Evaluările generale variază de la bun la slab. În sub-evaluarea „senzorială” (miros, gust, consistență și simțul gurii) trei produse obțin un rezultat foarte bun.
Iată ce oferă testul orezului basmati
Rezultatele testului. Tabelele noastre arată evaluările de către Stiftung Warentest pentru 31 de produse din orez Basmati. Testul a inclus orez alb (16 ambalate slab și 5 într-o pungă de fierbere), precum și cinci orez integral și cinci produse cu microunde. Sunt incluse mărci cunoscute precum Uncle Ben’s, Oryza și Tilda. 8 produse poartă un sigiliu organic. În plus față de miros, gust, consistență și simțul gurii, autenticitatea (de exemplu, proporția orezului străin și ruperea) a fost testată. În plus, Stiftung Warentest a examinat orezul pentru a găsi substanțe critice, cum ar fi pesticide, toxine de mucegai și fumiganți. Clasele generale variază de la bune la slabe.
Context și sfaturi. Vă explicăm cerințele pe care orezul trebuie să le îndeplinească pentru a fi vândute ca Basmati și explicăm diferențele dintre diferitele tipuri de orez. Spunem ce poluanți am găsit în test și cum ar trebui să fie evaluați. Și vă explicăm diferite metode de gătit a orezului.
Broșură. Când activați subiectul, aveți acces la PDF-urile pentru raportul de testare din testul 9/2018 și ancheta anterioară din testul 8/2010.
Prețul nu spune nimic despre calitate
Mulți furnizori din test își laudă Basmati pe ambalaj ca „orez de top”, care are „o calitate excelentă”, este „extrem de aromat” și oferă „plăcere maximă a orezului”. Dar rareori am găsit calitate superioară. Prețul - produsele costă între 1,78 euro și 8,45 euro pe kilogram - nu este o indicație a calității. Acest lucru este demonstrat de testul Basmati: în primele și în ultimele locuri există reduceri ieftine, precum și produse scumpe de marcă și organice.
Video: Orez Basmati în test
Testerii rar au găsit o calitate superioară, iar prețul nu spune nimic despre calitate.
De la înflorit la carton
Doar trei produse din test oferă clasa culinară de top. Experții noștri descriu parfumurile lor florale, uneori prăjite și nuci, alteori tarte și fructe, ca fiind aromate și complexe. În general, evaluările diferă foarte mult: un Basmati primește chiar unul drept în ceea ce privește gustul. Pe de altă parte, orezul fierbinte în pungă de la Edeka nu este senzorial. Nu are cel mai mic indiciu al unei note Basmati și are un gust cam lipicios și ușor plictisitor și mucegăit.
Fiecare al treilea Basmati este observat din cauza poluanților
Un total de 11 produse au primit marca „suficient” sau „insuficient” în testul poluanților. Acest lucru se datorează pesticidelor, fumiganților și unei toxine de mucegai. Un subiect actual al orezului este fungicidul triciclazol, un pesticid împotriva atacului fungic. De la 1 ianuarie 2018, a existat o nouă valoare limită semnificativ mai mică pentru Basmati. Cinci produse din test îl depășesc. Potrivit furnizorilor lor, toți au fost importați în 2017. Prin urmare, am considerat că este încă suficient. Cu alte descoperiri de pesticide, problema este mai clară: două produse - orezul alb de la Fair East și orezul cu microunde de la Netto Marken-Discount - conțin mai multe reziduuri de pesticide decât sunt permise și nu ar fi trebuit să fie vândute. Nota generală este deci: slabă. De asemenea, am găsit toxina mucegaiului aflatoxină B 1 în unele produse - valoarea limită nu este niciodată depășită, dar două sunt foarte contaminate.
Fumiganți împotriva dăunătorilor depozitați
Boabele pot fi fumigate pentru a proteja orezul împotriva dăunătorilor de depozitare în timpul transportului din Asia în Europa, de exemplu. Un posibil agent este fosfana. Nu trebuie utilizat la Bioware. Cu toate acestea, în două călătorii cu sigiliu organic, am găsit reziduuri de fosfină. Un alt fumigant este bromura de metil. Produsul nu poate fi utilizat în UE, dar este permis în țările producătoare de orez din India și Pakistan. Din rezultatele analizei noastre, concluzionăm că două produse au fost fumigate cu bromură de metil. Următoarele se aplică ambelor fumiganți: Numai contactul direct cu gazul este periculos - orezul ambalat în sine este inofensiv. Gazele sunt dăunătoare pentru mediu.
Orezul nu este întotdeauna unic
Există ceva de genul unei legi de puritate pentru orezul basmati, „Codul de practică privind orezul Basmati” din Marea Britanie. El tolerează 7% orez străin. Doar orezul de la Neuss & Wilke are prea multe boabe non-Basmati cu o medie de 9%. Pentru comparație: În testul precedent Basmati din 2010, cinci produse conțineau prea mult orez străin și două dintre ele nici măcar nu conțineau un singur bob de Basmati.
O mulțime de pauze în geantă
O altă cerință din cod: Basmati poate conține doar o fracțiune de 10%. Acestea sunt boabe mici de orez sparte. Am sortat boabele nefierte în detalii minuțioase (vezi Cum l-am testat) - un total de 5,8 kilograme de orez. Recolta noastră de cereale dezvăluie că în pungile de gătit există de două ori mai mult decât în orezul vrac.
Comentariile utilizatorilor postate înainte de 29 august 2018 se referă la ancheta anterioară din testul 8/2010.
Acest articol este util. 1864 de utilizatori consideră că acest lucru este util.